紅茶

レシピ

【プロのレシピ】5種類のジェノワーズ(スポンジ生地)

ジェノワーズ作りをマスターしたら、次は色々な味に挑戦! 生地に合わせてクリームを変えたり中に挟むものを変えたり、アレンジの幅が広がりますね。 ここでは5種類のジェノワーズのレシピを紹介いたします。 5種類のジェノワーズ(スポンジ生地)のレシピ (15センチデコ缶1台分) ♢ジェノワーズの基本的な作り方はコチラからチェックしてください。 ・パティシエが教えるジェノワーズ(スポンジケーキ)3種類のレシピ ・なぜ失敗した?基本のジェノワーズ(共立て法スポンジケーキ)解決法を教えます! ♢レシピの a・b・c はこちらを参考にしてください。 ・a →混ぜ合わせて湯せんで温める。 ・b →ふるっておく ・c →合わせて温めておく。 ジェノワーズ・ショコラ(チョコスポンジ) a全卵120a卵黄10aグラニュー糖60b薄力粉42bココアパウダー13bコーンスターチ10c牛乳12c無塩バター6   ガナッシュやチョコレートクリームを合わせて濃厚チョコレートケーキに!   ・失敗しない生チョコレー...
2020.12.01
レシピ

アールグレイのミルクティソース

アールグレイの香りも良いミルクティーのソースです。甘味少な目であっさりした味。 レモンのチーズケーキに合わせるソースを考えていた時に、ミルクティとレモンティどちらも味わえて2度楽しめる、、という思い付きから考えたソースです。 あまり主張しすぎないように、あっさり目に仕上げようと意識しました。 牛乳90水375グラニュー糖60アールグレイのティーパック10コーンスターチ18 準備 コーンスターチは同量の水で溶かしておく。使用するときにもう一度混ぜてから使う。 1. 牛乳・水・グラニュー糖を鍋に入れ、沸騰させる。2. 沸騰したらアールグレイのティーパックを入れ、蓋をして30分置いて蒸らしておく。3. 30分経ったらティーパックを取り出し、液体だけをもう一度鍋に戻し加熱する。4. 混ぜながらコーンスターチを加えていき、もう一煮立ちしたら火からおろして濾す。  コーンスターチを入れたら焦げやすいので注意! 5. 氷水をかまして冷まし、容器か袋に入れ冷蔵庫で保存する。  (コーンスターチが入っているので、置いておいたら膜がはってき...
2020.09.17
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