初心者向け

レシピ

【簡単レシピ】混ぜて敷きこむだけ!タルトの土台5選

タルトを作りたいなーと思っても、パートシュクレやパイ生地をイチから作るのって正直めんどくさいですよね。 ここでは、市販のクッキーなどで作る簡単なタルト台のレシピを集めてみました。  砕いたクッキーと溶かしたバターとを混ぜて型に敷きこんだらOK!  チーズケーキやフルーツタルトなど、お手軽に作りたい時にぜひ試してみてください。 【簡単レシピ】タルトの土台5選 (18センチデコ缶1台分) それでは順番に紹介いたします。 分量はだいたい18センチのデコ缶1台分に敷き詰められる量をのせましたが、型の種類や好みによって調節してください。 全粒粉のタルト土台 一番ベーシックに色々と使えるタイプです。 全粒粉ビスケット110無塩バター17  普通のビスケットでもいいよ!  こんなケーキにオススメ! ・瀬戸内レモンのベイクドレアなチーズケーキ ・5月が旬のチェリーだけど、、フレッシュでも缶詰でも作れるチェリーのタルト グラハムクラッカーの土台 グラハムクラッカー90無塩バター45 ...
レシピ

 【簡単レシピ】マロンクリームタルト

缶詰のマロンクリームを使った、混ぜるだけ簡単マロンタルト。 焼き時間も少ないので、手間もかかりません。 そのままでも、生クリームなどを飾っても美味しく頂けるマロンタルトのレシピです。 【簡単レシピ】マロンクリームタルトを作りましょう 順番に作り方を紹介いたします。 使用するマロンクリームのオススメはサバトンです。 厳格な選別基準により1世紀以上も愛されているサバトン社。長く愛されるのには理由があります。 (function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliateObject=a; b=b||function(){arguments.currentScript=c.currentScript ||c.scripts;(b.q=b.q||[]).push(arguments)}; c.getElementById(a)||(d=c.createElement(f),d.src=g, d.id=a,e=c.getElementsByTagName("body"),e.appendChild(d))}) (wi...
2020.09.23
レシピ

パティシエが教えるジェノワーズ(スポンジケーキ)3種類のレシピ 4号(12センチ)~7号(21センチ)までサイズごとの配合も載せています

基本のジェノワーズ(スポンジケーキ)のレシピです。 ・ 4号(12センチ) ・5号(15センチ) ・6号(18センチ) ・7号(21センチ) までサイズごとの配合も載せています。 ・3号(9センチ)はなかなか焼き縮みが激しいので、シートで焼いて抜き型で抜いて使うことをおすすめします。 ただ、 ジェノワーズは人によって色々な配合があって迷ってしまいますよね。 いちいち検索結果に戻って調べるのもめんどくさい、、 ではまとめて載せてしまおう! ということで、ここでは3種類レシピをご紹介いたします。 お好みのものを作ってみてください。 パティシエが教える基本のジェノワーズ(スポンジケーキ)3種類のレシピ では順番にご紹介いたします。 まずは作り方から。 ジェノワーズ(スポンジケーキ)の基本の作り方 準備 ・卵は常温に出しておく。 ・薄力粉はふるっておく。 ・無塩バター・牛乳はレンジもしくは湯せんで溶かしておく。  (温度は50~60℃で...
2020.12.28
レシピ

牛乳消費①いろいろなパンナコッタのレシピ

お菓子作りには欠かせない乳製品。牛乳・生クリームを使っておうちでカンタンにできるパンナコッタを作りませんか? プリンと違いゼラチンで固まらせるだけなので、実はとってもお手軽にできてしまいます。 色々な種類のレシピを載せましたので、ぜひお子様とご一緒に、作ってみてください。 牛乳消費!いろいろなパンナコッタのレシピ まずは基本のパンナコッタのレシピと作り方です。 基本のパンナコッタのレシピと作り方 準備 板ゼラチンはたっぷりの氷水でふやかしておく。バニラビーンズはさやを開いて中身を取り出す。 プリンカップ4~6個分 牛乳250生クリーム35%150バニラビーンズ(手に入らなければナシでも)1/2本グラニュー糖30板ゼラチン4 1. 牛乳・生クリーム・バニラビーンズ(さやごと)・グラニュー糖を鍋に入れ、軽く混ぜてから火にかける。2. 沸騰したらすぐに火を止め、ふやかしていた板ゼラチンを加え混ぜ溶かす。  沸騰させすぎて液体が吹きこぼれたり蒸発してしまうと固さが変わってきてしまうので、気を付けてみておく...
2020.09.17
レシピ

なぜ失敗した?基本のジェノワーズ(共立て法スポンジケーキ)解決法を教えます!

ジェノワーズ生地、失敗せずに作りたい。 どうすればいい生地を作れるの? そんなお悩みを解決します。 パティシエ歴20数年の私が失敗の原因と解決法を5パターン紹介いたします。 なぜ失敗した?基本のジェノワーズ(共立て法スポンジケーキ) では、原因から考えていきます。 ジェノワーズ作り失敗の原因は? 大きく5つに分けてみました。細かく言えばこれ以外にもありますが、、 泡立ての温度が低かった泡立てるのが不十分だった、逆に立てすぎた粉の混ぜ方が悪かった作るのに時間がかかりすぎたオーブンの温度設定と焼き時間が合っていなかった でも、ほとんどの方がどの時点で失敗したのか分かっていないですよね。 何が悪かったのか、書いてある通りに作ったのに、、となってしまいます。 ジェノワーズ作り失敗しないためには? 失敗した後からどこが悪かったんだろう、、と考えるのもいいですが、いいジェノワーズを焼こう!と気合を入れて集中して作るほうが大事だと思います。 準備不足で、作り始めてから...
2020.12.28
レシピ

分離したガナッシュ・チョコレートクリームどうする?

作ったガナッシュが分離してしまった!どうも状態が悪い、、チョコレートクリームにチョコのつぶつぶが残ってしまった、、 こんな失敗良くありますね。 私も後輩やアルバイトさんからこういう質問を受けることがけっこうありました。 まったく同じ状態に戻すのは難しいですが、応急措置をすることはできます。 だって捨ててしまうのはもったいないですもんね、、 分離したガナッシュ・チョコレートクリームどうする? 分離した原因と復活方法をご紹介。 ガナッシュとチョコレートクリームが分離した原因とは? この記事にアクセスする方はケーキ作り初心者の方がほとんどだと思いますので、まず分離した原因を考えましょう。 単純に混ぜ不足逆に混ぜすぎてしまった水分が入ってしまった生クリームが十分に温まっていなかったチョコレートを急激に高温で短時間で溶かしたクーベルチュールを使っていない などなど、、いろいろな原因が考えられます。 一番やってはいけないのは3の水分を入れてしまうこと。 湯せんなどで水が入ってしまうのはありがちですが、...
2021.07.13
レシピ

余った卵白で!卵黄を使わないベイクドレアチーズケーキ

お菓子のレシピでは卵黄を使うものが多いので、どうしても卵白が余ってきます。 卵白だけで何か作ろうと思っても、泡立てるのはめんどくさいしそのまま使えるのはフィナンシェとかラングドシャ、、 正直飽きたなあ、、 そんなマンネリ打開に混ぜて焼くだけ卵黄を使わないチーズケーキを作ってみてはどうでしょうか? 使用量はそんなに多くはないですが18センチの型で約2個分の卵白を消費できます。 焼いているのにレアチーズケーキのようなトロっとした口当たりです。 卵白だけベイクドレアチーズケーキを作りましょう 準備 クリームチーズは常温に出してやわらかくしておく。型にシュトロイゼルを敷き170~180℃のオーブンできつね色になるまで焼いておく。オーブンは200℃で予熱しておく。 卵白だけベイクドレアチーズケーキの材料(18センチデコ缶1個分)  本格的な味にしたい場合は、ヨーグルトじゃなくてサワークリームを使うのがおすすめ! 半量をサワークリームにしてもいいよ! 卵白だけベイクドレアチーズケーキ の作り方 ...
2020.10.08
レシピ

黒・白・緑・黄色「グラサージュ」色々なレシピ 

グラサージュをかけるとそのツヤや輝きが、 ケーキをまるで宝石のように一気に華やかなものにしてくれますね。 ここでは、チョコレートのグラサージュの基本的なレシピと、ホワイトチョコレート、抹茶、マンゴーのアレンジ版のグラサージュレシピを紹介いたします。  海外みたいにおしゃれなケーキが作りたい!  真っ赤なグラサージュのレシピはコチラ! 黒・白・緑・黄色「グラサージュ」色々なレシピ  それでは順番に紹介します。 チョコレートのグラサージュの色々なレシピ まずは基本的なチョコレートのグラサージュ。 チョコレートの入らないものと入るレシピと2パターン紹介します。 黒のグラサージュ チョコレートなし 水280生クリーム35%210ココアパウダー120グラニュー糖360板ゼラチン21 黒のグラサージュ  チョコレートあり 水100生クリーム35%78ココアパウダー45グラニュー糖135板ゼラチン7チョコレート カカオ分58%22 準備 ココアパウ...
2020.11.16
レシピ

失敗しない生チョコレートクリーム(シャンティ・ショコラ)のレシピ3選

チョコレートクリームを作ろうとするといつも分離したりチョコレートのつぶつぶが残って失敗してしまう、、 そんなお悩みを解決します。 前日もしくは半日前に生クリームと合わせてから泡立てると失敗しにくいんです! ここではその3パターンのレシピをご紹介します。 生チョコレートクリーム(シャンティ・ショコラ)を作りましょう 材料と作り方を順番にご紹介いたします。 ビターな 生チョコレートクリーム(シャンティ・ショコラ) 生クリーム38%400転化糖30チョコレートカカオ分65~68%150 チョコレートは先にある程度レンジで溶かしておいてもいいよ。 1. 生クリーム・転化糖を鍋に入れ沸かす。  (転化糖が鍋底で焦げてしまわないように混ぜてから火にかけること)2. 沸かした生クリームをチョコレートに加え、少し置いておく。3. ゴムベラを真ん中から外側に少しずつ動かしながら回していく。  液体の量が多いので混ぜにくいが、あわてずゆっくり混ぜていく。4. 少しとろみがついてきたら(乳化出来ていたら)密着ラップをして冷蔵庫で一...
2021.02.11
レシピ

アングレーズソース・カラメルソース・フランボワーズソースの基本のレシピ 

デザートソースってだいたい何を用意してればいいのかな? それはズバリ アングレーズソース(バニラのソース) フランボワーズ(ラズベリー)ソース カラメル(キャラメル)ソース の3種類です。 この3つを用意していればデザートプレートを仕上げるのに役立つと思います ここではこの3種類のレシピとアレンジ法をご紹介いたします。 3種類のソースの材料と作り方 まずは何にでも合うバニラ風味のアングレーズソース。 そして、赤色で華やかさとベリーの酸味をプラス出来るフランボワーズソース。 そして、大人っぽさと風味を足せるカラメルソースです。 アングレーズソース(バニラのソース)のレシピ 牛乳だけのレシピ 牛乳200卵黄36グラニュー糖40バニラビーンズ 裂いて中身を取り出し、さやごと使う 1/4本分 生クリームの入ったレシピ 作り方 少量だったら鍋で火にかけると一気に火が入ってしまうので、湯煎で作ってもいいですよ。その時も火加減に注意すること 。 ...
2020.09.17
スポンサーリンク
タイトルとURLをコピーしました