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フルーツの変色防止に!パイナップルと季節のフルーツのオリーブオイルマリネ

パイナップルと季節のフルーツなどをオリーブオイルとバジルでマリネしました。 クレームブリュレに飾ったり、パフェの中に入れたり、、 変色を防いで日持ちもするので重宝します。 パイナップルと季節のフルーツのオリーブオイルマリネを作りましょう パイナップルと季節のフルーツのオリーブオイルマリネの材料と作り方です。 パイナップルと季節のフルーツのオリーブオイルマリネ の材料 梨やリンゴは色が変わりやすいから、切ったらすぐにレモン果汁をあえておこう。 ※ オレンジオリーブオイル オリーブの実とフレッシュのオレンジから作られたオリーブオイル。ディサンティ・エキストラバージン・オレンジオリーブオイル。 (function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliateObject=a; b=b||function(){arguments.currentScript=c.currentScript ||c.scripts;(b.q=b.q||[]).push(arguments)}; c.getElemen...
2020.10.14
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基本のパート・ブリゼとキッシュのレシピ

パート・シュクレとパート・ブリゼってどう違うの?作り方は一緒? 使い分けが分かりにくい方も多いですよね。 パート・シュクレは甘いクッキー生地、パート・ブリゼはサクサクとした食感の甘味のない生地です。 ここでは基本のパート・ブリゼの作り方を紹介したいと思います。 パート・ブリゼを作りましょう パート・ブリゼは塩を加えて作ることが多く、キッシュなどにも使われます。 「ブリゼ」とは、フランス語で「もろい」という意味です。 基本のパート・ブリゼの材料 卵なしの配合 エクリチュール※350g無塩バター175g冷水120g 塩5gグラニュー糖10g 卵が入る配合 エクリチュール 362無塩バター180卵黄28塩3冷水88 基本のパート・ブリゼの作り方 1. バターは細かく切って冷やしておく。できればフードプロセッサーの容器も冷やしておく。2. 薄力粉をふるう。  バターを入れて薄力粉をよくまぶし、もう一度冷やす。3. フードプロセッサーで何回かに分けて回す。  バターが...
2020.09.17
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シュトロイゼルの色々なレシピ

「シュトロイゼル」はフランス語でそぼろ(Streusel)という意味。 粉、バター、砂糖、シナモンなどを混ぜ、ポロポロの粒状にしたものを指します。 作ったものは冷凍庫で保存しておけるので、欲しいときにすぐに焼いて使えてとっても便利。 チーズケーキの土台に使うことが多いですが、タルトの上に散らして焼いても食感が良くアクセントになります。 そのまま焼いたものをお皿に散らして飾りと食感プラスに利用したりも。 基本のレシピと、アレンジした色々なシュトロイゼルをご紹介いたします。 シュトロイゼルを作りましょう まずは基本の材料と作り方です。 基本のシュトロイゼルの材料 無塩バター200gカソナード 200g アーモンドプードル 200g 薄力粉 200g ブラックペッパー(好みで) 適量 基本のシュトロイゼルの作り方 1.  バターは細かく切ってばらして冷蔵庫で冷やしておく。(冷凍庫でも)   めんどくさがらずに細かめにカットすること!2.  カソナード・アーモンドプードル・薄力粉も全部合わせてそこに1のバターを入れて粉...
2020.09.17
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ジェノワーズ(ロールケーキ用のスポンジ生地)

ロールケーキ用のスポンジ生地のレシピです。 バターを加えないことで割れにくく、グルテンを混ぜきることでもっちりしっとりとした生地に仕上がります。 デコレーションケーキもこの生地で作れますが、シロップなどを打たなくてもしっとりしているので、生クリームやいちごともなじんで美味しいデコレーションケーキが出来上がります☆ ロール用スポンジの材料 (43×34鉄板1枚分) スポンジ専用薄力粉というものがあります。これを使えばふわふわしっとりに焼きあがりますよ! 私のおすすめは横山製粉の北海道産ゆきんこ 準備 薄力粉はふるっておく。 鉄板にクッキングシートを敷いて準備しておく。 オーブンは170℃~180℃くらいに温めておく。  作業しだしたら途中で手を止めないようにね!!  ロール用スポンジの作り方 1. ボールに薄力粉以外の材料を全て入れて混ぜ合わせる。2. 1のボールを湯煎にかけて、卵のコシを切るように混ぜながら温める。  湯煎は沸騰...
2020.10.14
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【混ぜるだけレシピ】とろ~りチーズクリーム

混ぜていくだけの簡単なチーズクリームのレシピです。 半熟スフレチーズケーキの中からトロ~っと出てくるクリームを作りたくて開発したのですが、それだけでなく、パフェの中に入れたりロールケーキに巻き込んだり、簡単でいろいろアレンジできるクリームになりました。 とろ~りチーズクリームの材料   クリームチーズは手に入るもので構いませんが、レモン果汁の量を調節してください。   とろ~りチーズクリームの作り方 1.  フードプロセッサーで上から順番に混ぜていく。    (ない場合は、レンジで少しやわらかくしたクリームチーズをホイッパーでほぐして混ぜていく。ボールにすりつけるような感じで混ぜる) 2.  ダマがなく混ざれば出来上がり。 混ぜすぎたら分離するので注意! 業務用の濃い~レモン果汁です スフレチーズケーキの中に入れて、半熟風のチーズケーキに! 短時間で焼くので、チーズクリームに火が入りすぎず、トロっとした食感を保てます。 ダブルのチーズで贅沢なケーキ! ...
2020.10.14
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