レシピ

ジェノワーズ(ロールケーキ用のスポンジ生地)

この記事は約2分で読めます。

ロールケーキ用のスポンジ生地のレシピです。


バターを加えないことで割れにくく、グルテンを混ぜきることでもっちりしっとりとした生地に仕上がります。

デコレーションケーキもこの生地で作れますが、シロップなどを打たなくてもしっとりしているので、生クリームやいちごともなじんで美味しいデコレーションケーキが出来上がります☆

ロール用スポンジの材料 (43×34鉄板1枚分)

ロールケーキ
全卵(Lサイズの卵 1個約60g)170g
卵黄26g
水あめ10g
グラニュー糖96g
薄力粉(出来れば製菓用のもの)65g

スポンジ専用薄力粉というものがあります。これを使えばふわふわしっとりに焼きあがりますよ!

私のおすすめは横山製粉の北海道産ゆきんこ


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準備

薄力粉はふるっておく。

鉄板にクッキングシートを敷いて準備しておく。

オーブンは170℃~180℃くらいに温めておく。

 作業しだしたら途中で手を止めないようにね!! 

ロール用スポンジの作り方

たまごと薄力粉

1. ボールに薄力粉以外の材料を全て入れて混ぜ合わせる。


2. 1のボールを湯煎にかけて卵のコシを切るように混ぜながら温める。

  湯煎は沸騰させないように!急激に熱が入ったら卵が固まってしまいます。


3. 36℃くらいまで温まったら一回濾してから、ミキサーで泡立てる。

  高速で4分→中高速4分→中速3分→低速4分回す。

  これ以上長い時間回さないように!

4. 大きなボールに入れ、ふるっていた薄力粉をゴムベラで散らしながら加え混ぜる。

  最初は急いで散らして、後から全体を底からすくいあげるように大きく混ぜる。


5. 粉っぽさがなくなってきたら、すくうとサラーっと落ちるまで空気が入らないように混ぜる。
 

  空気が入らないようにゴムベラは生地の中で出来るだけ動かしながら混ぜます。

  混ぜ終わりの目安は、生地を120ccのプリンカップにすり切り入れて45gくらいになったらOKです。


6. クッキングシートを敷いていた鉄板に流し入れ、1回テーブルに鉄板を落として大きな泡を消す。


7. 170~180℃に温めていたオーブンで10分弱焼く


8. 焼きあがったらすぐにまた鉄板を1回落として熱を逃がし、クッキングシートごと鉄板から外し、ラップで覆って冷ます。

  乾燥は絶対ダメ!ラップが外れないようにちゃんとかぶせてください!

  

 湯煎の時に卵に火が入らないように混ぜるけど、
泡立ってしまわないように気を付けてね。


(泡で正確な温度が分からなくなってしまうよ!)

ココア生地のスポンジのレシピはこちらです。こちらもしっとりふわふわ!

オーブンはメーカーや大きさにより異なるので、焼き時間・温度はあくまでも目安です。

『一目でわかるスイーツレシピ』

☟れいろう@peuprofond

https://www.instagram.com/peuprofond/

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