生チョコレートクリーム（シャンティ・ショコラ）のレシピ3選

チョコレートクリームを作ることは、一見すると簡単な作業のように見えるかもしれませんが、実際にはいくつかの注意点や難しさが存在します。

チョコレートクリームを作ろうとするといつも分離したりチョコレートのつぶつぶが残って失敗してしまう、、

れらの悩みは、チョコレートクリーム作りの初心者から経験豊かなシェフまで、さまざまな人々が直面することがあるものです。

そんなお悩みを解決します。

前日もしくは半日前に生クリームと合わせてから泡立てると失敗しにくいんです！

ここではその3パターンのレシピをご紹介します。

生チョコレートクリーム（シャンティ・ショコラ）を作りましょう

材料と作り方を順番にご紹介いたします。

チョコレートは先にある程度レンジで溶かしておいてもいいよ。

1.　生クリーム・転化糖を鍋に入れ沸かす。

　　（転化糖が鍋底で焦げてしまわないように混ぜてから火にかけること）

2.　沸かした生クリームをチョコレートに加え、少し置いておく。

3.　ゴムベラを真ん中から外側に少しずつ動かしながら回していく。

　　液体の量が多いので混ぜにくいが、あわてずゆっくり混ぜていく。

4.　少しとろみがついてきたら（乳化出来ていたら）密着ラップをして冷蔵庫で一晩冷やす。

5.　一晩寝かせたもの（12時間以上）をホイッパーで立てる。

　　1回シャバシャバになってから立ってくる。

1.　生クリーム①・転化糖を鍋に入れ沸かす。

　　（転化糖が鍋底で焦げてしまわないように混ぜてから火にかけること）

2.　沸かした生クリームをチョコレートに加え、少し置いておく。

3.　ゴムベラを真ん中から外側に少しずつ動かしながら回していく。

4.　少しとろみがついてきたら（乳化出来ていたら）生クリーム②を冷たいまま一気に加えて混ぜる。

　　密着ラップをして冷蔵庫で一晩冷やす。

5.　一晩寝かせたもの（12時間以上）をホイッパーで立てる。

　　1回シャバシャバになってから立ってくる。

生クリーム35％	500
チョコレートカカオ分40％	90

1.　生クリームを鍋に入れ沸かす。

2.　沸かした生クリームをチョコレートに加え、少し置いておく。

3.　ゴムベラを真ん中から外側に少しずつ動かしながら回していく。

　　液体の量が多いので混ぜにくいが、あわてずゆっくり混ぜていく。

4.　少しとろみがついてきたら（乳化出来ていたら）密着ラップをして冷蔵庫で一晩冷やす。

5.　一晩寝かせたもの（12時間以上）をホイッパーで立てる。

　　1回シャバシャバになってから立ってくる。

手で混ぜていくのはしんどいし、本当に乳化しているのか不安になりますよね。

ハンドブレンダーがあれば、早くムラなく乳化できます。ハンドブレンダーは、食品を混ぜたり、細かく砕いたり、液体を撹拌したりするための小型の電動調理器具です。

ガナッシュ作りの時は本当に大活躍！

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チョコレートとクリームが十分に混ざったら、ハンドブレンダーを使って均一なガナッシュにする準備ができます。ただし、ハンドブレンダーを使用する際には以下の点に注意してください。

加熱した生クリームをチョコレートに注ぎ、チョコレートが完全に溶けるまで待ちます。チョコレートが溶ける前に急いでハンドブレンダーを使用すると、チョコレートが過度に混ざりすぎて均一なテクスチャが失われる可能性があります。
ブレンディングする際は、ハンドブレンダーのブレードを液体の中に完全に沈め、底から徐々に上に向けて持ち上げるように動かします。これにより、空気が混じられて滑らかな質感が得られます。ただ、液面より上に出ないように注意してください。
ハンドブレンダーを長時間連続して使用すると、モーターや部品が熱くなることがあります。時折休憩を入れ、過熱を防ぎましょう。