レシピ

【パティシエのレシピ】かぼちゃのシフォンケーキ

この記事は約6分で読めます。

かぼちゃのピューレを一緒に焼きこんだ優しい甘さのシフォンケーキです。

水分量が多いので少し難しいですが、ポイントを押さえていけばふわふわもっちり!なシフォンケーキが出来上がります!

このレシピでは扱いやすいかぼちゃのピューレを使用していますが、

丸ごと買ったかぼちゃが余ってしまった!どうしよう、、

というときにもお役に立てます。

飾りを添えてハロウィン風にしてもいいですね☆

http://oeufoeuf.xsrv.jp/%e4%b8%80%e8%a6%a7/

かぼちゃのシフォンケーキのレシピ

ハロウィン

それでは、材料とレシピを紹介いたします。

かぼちゃのシフォンケーキの材料 (21.24センチシフォン型1台分)

21センチシフォン型24センチシフォン型
a 卵黄77102
a グラニュー糖5877
a 牛乳4864
a サラダ油3040
a かぼちゃピューレ(※)
   解凍して常温に置いておく
108144
a シナモン 適量適量
a 薄力粉78104
a ベーキングパウダー34
b 卵白132176
b グラニュー糖7296

かぼちゃピューレ(おすすめ→カゴメ 冷凍かぼちゃピューレ)

うらごし(裏ごし)かぼちゃです。
冷凍状態の原料をそのまま細かく破砕し、冷凍したものです。
粒子が細かいので食感がなめらかです。
加熱処理をしているため、解凍後もそのままご使用いただけます。
従来の裏ごしに比べて加熱による劣化が少ないので色、風味をそのまま保ることができます。

かぼちゃをペーストにして加える場合

かぼちゃ

1. かぼちゃの皮をむき、2センチ角くらいにカットしたものをやわらかくなるまで蒸す。

2. つぶした全体量を計り、10%のグラニュー糖を加えて火にかけながら水分を飛ばす。

  (大体の目安は、1kで中火にかけたとして8分~10分くらいです

3. 濾してからラップで包み、冷蔵庫で保存する。

作ったかぼちゃペーストは小分けにして冷凍出来ます。

  糖分を加えたら焦げやすいので、鍋底からよく混ぜながら加熱してね!! 

かぼちゃのシフォンケーキの作り方とポイント

準備

薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

牛乳・油は40℃くらいに温めておく。

オーブンは170℃か180℃に予熱しておく。


1. aの材料を全てボールに入れ、ミキサーの中速で10分ほど混ぜる。


2. bでメレンゲを作る。グラニュー糖は3回ほどに分けて加える。

   低速→泡立ってきたら高速→ツヤが出てしっかりとしたツノが立ったら低速にして10回ほど回して泡を落ち着かせる。

  メレンゲが泡立ったらすぐに合わせていきましょう!


3. メレンゲを3分の1ほど1に加えてなじませる。
  
   1で出来上がったネタを緩ませる感じで。


4. 残りを全部加えてメレンゲの泡が見えなくなるまでさっくりと混ぜる。

  メレンゲの泡が中々消えない時は、全体を混ぜ続けるのではなく、消えないメレンゲの泡だけをへらでなじませてからまた全体に合わせてください。
  
  泡がつぶれないように混ぜることも大事ですが、しっかり混ざり合っていないと失敗の原因になります!


5. 型に一気に流し入れ、型がずれないように押さえながら一度テーブルに落として大きな空気を抜く。

  170~180℃に予熱したオーブンに入れ25~35分ほど焼く。



6. 焼きあがったら、ひっくり返して空き瓶などにさして冷まし、冷凍する。
  (冷蔵でもいいです。冷凍していたほうが型を抜きやすいので)



7. 型から抜き、カットする。

  お好みで、かぼちゃのキャラメリゼ、くるみやかぼちゃのチップなどを飾り、シャンティを添える。

  

シフォンケーキには生クリームがとっても合うよね!

シャンティは、 乳脂肪38~42%の生クリーム200gに15gのグラニュー糖を入れて泡立ててね!

  

オーブンはメーカーや大きさにより異なるので、焼き時間・温度はあくまでも目安です。

【パティシエのレシピ】かぼちゃのシフォンケーキまとめ

かぼちゃのシフォンケーキ

いかがでしょうか。

水分が多いレシピですので、ポイントをしっかり押さえて作りましょう。

ポイントをまとめます。

  • 牛乳・油は40℃くらいに温めておく。加熱しすぎは禁物です!
  • メレンゲは重要!低速→泡立ってきたら高速→ツヤが出てしっかりとしたツノが立ったら低速にして10回ほど回して泡を落ち着かせる。
  • 泡がつぶれないように混ぜることも大事ですが、しっかり混ざり合っていないと失敗の原因になります!

たっぷりのシャンティクリームで盛り付けよう!

かぼちゃのキャラメリゼを飾りに使ってもいいですね。

レシピはこちらです。

同じくかぼちゃを使用したクレームブリュレのレシピもあります。

使用した材料

♢スポンジ専用薄力粉の北海道産ゆきんこ。しっとりきめ細かなスポンジに焼きあがります。


ゆきんこ 薄力粉 1kg / 北海道産 横山製粉 薄力粉 小麦粉 国産 / 手作りお菓子に 菓子用粉 クッキー パンケーキ お菓子 菓子材料 製菓材料 1キロ

♢かぼちゃのピューレ

♢シナモン

  女性の大好きな秋の味覚、芋栗南瓜!ほくほく甘くてスイーツにぴったりですね♪  

『一目でわかるスイーツレシピ』

☟れいろう@peuprofond

https://www.instagram.com/peuprofond/

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