レシピ

【プロのレシピ】かぼちゃのハロウィンクレームブリュレ

この記事は約10分で読めます。

ハロウィンにちなんで、かぼちゃ味のブリュレです。

  オーブンいらず、

 簡単固めるだけレシピ!  


優しいカボチャの甘さが口の中に広がります。キャラメルともとても相性が良く 、飽きることなく食べられます!

基本の固めるだけクレームブリュレのレシピをアレンジして作りました☆

http://oeufoeuf.xsrv.jp/%e4%b8%80%e8%a6%a7/

かぼちゃのハロウィンクレームブリュレを作りましょう

かぼちゃのハロウィンブリュレ

それでは材料と作り方を紹介いたします。

か ぼちゃのハロウィンクレームブリュレの材料

牛乳170g
生クリーム35%170g
かぼちゃピューレ52g
卵黄38g
グラニュー糖16g
ル・カンテン・ウルトラ4g
はちみつ16g
【仕上げ】
カソナード・グラニュー糖(キャラメリゼ用)半分ずつ混ぜ合わせる
【デコレーション】
かぼちゃのキャラメリゼ5~6個
飴(イソマルト※)で作った飾り1個
グロゼイユ(手に入れば)1房

ル・カンテン・ウルトラについてはこちらの記事から。

※ イソマルトとは

パティゾモルト(イソマルト・パラチニット) 砂糖から作られた還元糖です。


他の糖類に比べ吸湿性が非常に低く、 飴状にした時には透明度が高く仕上がります。

 牛乳とかぼちゃピューレの分量を変えて
お好みの濃さに調整できるよ!

かぼちゃのハロウィンクレームブリュレの作り方

ハロウィン

1. 卵黄を入れたボールにグラニュー糖とル・カンテン・ウルトラ・はちみつを入れ、ホイッパーですぐにしっかりすり混ぜておく。


2. 牛乳・生クリーム・かぼちゃピューレを鍋に入れて混ぜながら中火で沸騰寸前まで加熱する。

  かぼちゃピューレは非常に焦げやすいです!気を付けて下さい!


3. 1のボールに1/3を入れてすぐによく混ぜる。

  液と卵黄がなじんだら残りを入れて混ぜる。


4. 鍋に戻し、中火で少しトロっとするまで (鍋底に少しついてくる程度)
  ゴムベラなどで混ぜながら加熱する。

   ☆グラニュー糖が入ると焦げやすくなるので
    鍋底から混ぜながら加熱すること!!
   ☆火を入れすぎると分離するので注意!!
   ☆4の火入れ具合は好みにもよりますが、
    あまりやりすぎると固くなってしまいます。


5. 漉し器で漉しながらボールに入れ、
  冷めないうちに容器に流す。
  粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間以上冷やす。


6. カソナードとグラニュー糖を混ぜ
  表面にまんべんなく散らしバーナーで焼く。

  焦げないように気を付ける。


7.  1分ほど冷凍庫で冷やす。
  
   かぼちゃのキャラメリゼ、飴飾りなどを飾る。

 さつまいものピューレ、マロンピューレなどで簡単アレンジもできるよ!  

♢飾りに使用したかぼちゃのキャラメリゼのレシピです。

かぼちゃ1個
グラニュー糖300g
110g
無塩バター15g

詳しい作り方はコチラから⇓

【ハロウィンのおやつ】かぼちゃのクレームブリュレ まとめ

かぼちゃのハロウィンブリュレ

いかがでしょうか。

ポイントをもう一度おさらいしておきます。

  • 牛乳・生クリーム・かぼちゃピューレはとっても焦げやすいです!焦げないように気を付けて!
  • 工程④ 火入れしすぎると分離してしまいます。目を離さないように!
  • ル・カンテン・ウルトラは常温で固まる凝固剤です!!
  • 火からおろしたら常温で固まってきます。すぐに容器に移しましょう。

 火入れの目安は1~2分だよ! 

♢私はデコレーションにステンシルをよく使っていました。

クッキー用ですが、今回のようにブリュレに乗せて粉糖を振って仕上げたり、お皿に直接振ったりもできます。

季節に応じて用意しておけば、何度でも使えてとっても便利。

  季節感の演出が簡単に出来るよ☆  

♢写真で使用したのはコレ!

♢これも可愛い!


アート台所用品6ハロウィンクッキーステンシルセットカップケーキデコレーションテンプレートステンシルBaking金型st-845ベージュ/半透明

使用した材料

このレシピで使用した材料を紹介いたします。

♢ル・カンテン・ウルトラ

ル・カンテン・ウルトラは伊那食品工業の顆粒タイプの製菓用寒天です。
乳製品との相性が良く滑らかでトロっとした食感を実現させました。

♢カゴメのかぼちゃピューレがおすすめ!

カソナードはサトウキビ100%で作られるフランス産のブラウンシュガー。
精製されていない、さらさらとした粗糖です。

♢イソマルト

 Happy Halloween!! 

『一目でわかるスイーツレシピ』

☟れいろう@peuprofond

https://www.instagram.com/peuprofond/

スクロールするのが面倒くさい!材料と作り方を行き来するのが嫌!

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