ケーキ・デザート・パーツのレシピ

ケーキ・デザート・パーツのレシピ レシピ

ケーキ・デザート・デザートパーツたちのレシピです。

そのままでも出せるケーキ(ガトーショコラ・シフォンケーキなど)や、色々なパーツを組み合わせてできるデザートとそのパーツたちのレシピと作り方を載せています。

1パターンの出し方だけでなく、様々なアレンジ方法、味の変化の仕方などできるだけ紹介しているつもりです。

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【プロのレシピ】手作りバレンタインに差がつくガナッシュ5種類のレシピ

今年のバレンタインはもっとおしゃれに決めたい!というあなた。 フランボワーズ風味のミルクチョコガナッシュ、 アールグレイ風味のガナッシュ、 ウイスキー入りのビターなガナッシュ、 マロンのミルクチョコガナッシュ、 ピスタチオとホワイトチョコのガナッシュ の5種類のガナッシュの作り方のご紹介です。   みんなと同じはイヤ!     もっと差をつけたいんだけど……   というあなたに。今年のバレンタインはちょっと頑張って手作りしてみてはいかがでしょうか。 バレンタインに差がつくガナッシュ5種類のレシピ それでは、5種類のガナッシュのレシピを紹介いたします。 作る前の準備 チョコレートは溶かしておく。無塩バターは細かく切って常温に出しておく。 出来上がったガナッシュは バットに流して密着ラップをする。涼しい場所で固まるまで置いておく。   無塩バターは乳味感があまり強くなく、水分量が少なめのものがいいですよ!   ♢水分量13.9%以下、森永丸特バター ♢ちょっ...
2021.01.09
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【プロのレシピ】チョコレートムース3種類の作り方

チョコレートムースの作り方は、大きく分けて3種類。 アングレーズ・パータボンブ・メレンゲの3タイプのレシピを紹介いたします。 お好みの方法で、お作りください。 【プロのレシピ】チョコレートムース3種類の作り方 それでは、材料と作り方を順番に紹介いたします。 アングレーズタイプのチョコレートムースのレシピ (15㎝セルクル1台分) ジェノワーズやビスキュイを敷いて15㎝セルクルなどでお作りください。 牛乳42生クリーム42卵黄17グラニュー糖8スイートチョコレートカカオ分56~58% 157生クリーム35%162 準備 生クリームは7分立てにしておく。チョコレートは溶かしておく。 1. 牛乳・生クリームを鍋で沸騰直前まで温める。 2. すり混ぜた卵黄・グラニュー糖のボールに混ぜながら注ぎ入れ、また鍋に戻す 。 3. 鍋を火にかけ、アングレーズソースを炊く要領で火入れする。  →アングレーズソースの作り方はコチラです。 4.  鍋底に少し付いてくるくらいまで加熱したら火からおろし、 濾す。 5. チョ...
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【プロのレシピ】フォレノワール(黒い森のさくらんぼケーキ)

ドイツ発祥のお菓子で日本でも有名なものといえば、バームクーヘンやシュトーレンがありますが、フォレノワールも聞いたある!という方多いのではないでしょうか? チョコレートムースにさくらんぼの相性ばっちりな少し大人なケーキです。 私のこだわりも少し入れつつ、フォレノワールの作り方を紹介いたします。 少し手順が多いですが、頑張りましょう。 フォレノワール(黒い森のさくらんぼケーキ)を作りましょう それでは順番に紹介していきます。 参考になりにくいかもしれませんが、24㎝のデコ型で作っていましたので、その2台分の分量で載せています。 チョコレートのビスキュイを作る (丸21㎝4枚分) チョコレートのビスキュイは、見えないほうが見た目がいいので一回り小さい21センチで絞ります。 クッキングシートに21センチの丸を書いたものを用意しておきましょう。 卵白150グラニュー糖100 コーンスターチ 20卵黄100薄力粉50ココアパウダー35 準備 ・ グラニュー糖とコーンスターチを合わせてふるっておく。 ・オー...
2020.12.08
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【プロのレシピ】ピスタチオのビスキュイ

外側はサクッと。中はふんわりのピスタチオのビスキュイのレシピです。 濃厚なバタークリームにもぴったり合う香ばしさ。 もちろんそのまま食べても美味しいですよ! ピスタチオのビスキュイを作りましょう それでは、材料と作り方を紹介いたします。 ピスタチオのビスキュイの材料 (9センチセルクル25個分) アーモンドパウダー75ピスタチオパウダー75粉糖150卵黄82全卵130卵白238グラニュー糖100乾燥卵白2薄力粉125  9センチセルクルと書いてますがシートで焼いてもいいよ!  ピスタチオのビスキュイの作り方 ・アーモンドプードル・ピスタチオプードルは合わせてふるっておく。 ・グラニュー糖と乾燥卵白は合わせておく。 ・薄力粉は2回ふるっておく。 ・オーブンは170℃に予熱しておく。 ・丸口12番の口金を絞り袋にセットしておく。 ・セルクルにスプレーオイルを振っておく。 1. 合わせてふるったアーモンドプードルとピスタチオプードル、卵黄と全卵とをミキサーボールに入れる。2. ...
2020.11.16
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【プロのレシピ】チョコレートのシフォンケーキ

しっとりふわふわのチョコレートシフォンケーキのレシピです。 チョコレートは入らずココアパウダーのみで仕上げたので、ふわっと軽い仕上がりになりました。 強力粉も入っているのでもちっと感も感じられますよ! チョコレートのシフォンケーキを作りましょう それでは材料と作り方を紹介していきます。 チョコレートのシフォンケーキの材料 (21センチ1台分) a卵黄36aグラニュー糖20a塩1aサラダ油45a牛乳45aバニラペースト2a強力粉18a薄力粉18aココアパウダー9aベーキングパウダー2aブランデー4b卵白90bグラニュー糖32   強力粉がなかったら薄力粉だけでもいいよ!   チョコレートのシフォンケーキ 作り方 準備 粉類は一緒にふるっておく 牛乳とサラダ油はレンジで温めておく。 (40℃くらい) オーブンは170℃か180℃に予熱しておく。 1.  aの材料を全てボールに入れ、ミキサーの中速で10分ほど混ぜる。  ここで薄力粉のグルテンを回し切ります。 2. bでメレンゲを作る。グラニュー糖は3...
2020.10.13
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【プロのレシピ】コーヒーの香るふわふわブッセ

ブッセにもクリームにもしっかりコーヒーが香るふんわりブッセのレシピです。 お子さんが食べても安心な、 優しい甘さ。ぜひ試してみてください。 【プロのレシピ】コーヒーの香るふわふわブッセ それではブッセとコーヒークリームのレシピと作り方を紹介いたします。 コーヒー風味のブッセ  14~15個分 準備 薄力粉とコーヒー粉末は一緒にふるっておく。絞り袋に10番の丸口金を付けて用意しておく。オーブンは170℃に予熱しておく。 卵白80グラニュー糖53卵黄40コーヒー粉末1薄力粉33 1. 卵白・グラニュー糖でメレンゲを作る。  ・卵白を低速で回し、少々泡立ってきたら一回目のグラニュー糖を加え高速で回す。  ・白っぽくなったら2回目を加える。  ・ツヤが出てきたら3回目を加えてツノが立つまで泡立てる。2. 1 に卵黄を加えて混ぜ合わせる。3. ふるった薄力粉とコーヒー粉末をさっくりと混ぜ合わせる。4. 絞り袋に入れ、鉄板にオーブンシートを敷き直径5センチほどの円に絞る。5. 絞ったブッセの上から粉糖を振る。全て粉糖を振ったらもう一度振る。6...
2020.09.17
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【簡単レシピ】混ぜて敷きこむだけ!タルトの土台5選

タルトを作りたいなーと思っても、パートシュクレやパイ生地をイチから作るのって正直めんどくさいですよね。 ここでは、市販のクッキーなどで作る簡単なタルト台のレシピを集めてみました。  砕いたクッキーと溶かしたバターとを混ぜて型に敷きこんだらOK!  チーズケーキやフルーツタルトなど、お手軽に作りたい時にぜひ試してみてください。 【簡単レシピ】タルトの土台5選 (18センチデコ缶1台分) それでは順番に紹介いたします。 分量はだいたい18センチのデコ缶1台分に敷き詰められる量をのせましたが、型の種類や好みによって調節してください。 全粒粉のタルト土台 一番ベーシックに色々と使えるタイプです。 全粒粉ビスケット110無塩バター17  普通のビスケットでもいいよ!  こんなケーキにオススメ! ・瀬戸内レモンのベイクドレアなチーズケーキ ・5月が旬のチェリーだけど、、フレッシュでも缶詰でも作れるチェリーのタルト グラハムクラッカーの土台 グラハムクラッカー90無塩バター45 ...
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 【簡単レシピ】マロンクリームタルト

缶詰のマロンクリームを使った、混ぜるだけ簡単マロンタルト。 焼き時間も少ないので、手間もかかりません。 そのままでも、生クリームなどを飾っても美味しく頂けるマロンタルトのレシピです。 【簡単レシピ】マロンクリームタルトを作りましょう 順番に作り方を紹介いたします。 使用するマロンクリームのオススメはサバトンです。 厳格な選別基準により1世紀以上も愛されているサバトン社。長く愛されるのには理由があります。 (function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliateObject=a; b=b||function(){arguments.currentScript=c.currentScript ||c.scripts;(b.q=b.q||[]).push(arguments)}; c.getElementById(a)||(d=c.createElement(f),d.src=g, d.id=a,e=c.getElementsByTagName("body"),e.appendChild(d))}) (wi...
2020.09.23
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【プロのレシピ】5種類のジェノワーズ(スポンジ生地)

ジェノワーズ作りをマスターしたら、次は色々な味に挑戦! 生地に合わせてクリームを変えたり中に挟むものを変えたり、アレンジの幅が広がりますね。 ここでは5種類のジェノワーズのレシピを紹介いたします。 5種類のジェノワーズ(スポンジ生地)のレシピ (15センチデコ缶1台分) ♢ジェノワーズの基本的な作り方はコチラからチェックしてください。 ・パティシエが教えるジェノワーズ(スポンジケーキ)3種類のレシピ ・なぜ失敗した?基本のジェノワーズ(共立て法スポンジケーキ)解決法を教えます! ♢レシピの a・b・c はこちらを参考にしてください。 ・a →混ぜ合わせて湯せんで温める。 ・b →ふるっておく ・c →合わせて温めておく。 ジェノワーズ・ショコラ(チョコスポンジ) a全卵120a卵黄10aグラニュー糖60b薄力粉42bココアパウダー13bコーンスターチ10c牛乳12c無塩バター6   ガナッシュやチョコレートクリームを合わせて濃厚チョコレートケーキに!   ・失敗しない生チョコレー...
2020.12.01
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【プロが教えるレシピ】食欲の秋!さつまいも・くり・かぼちゃのクリーム

食欲の秋といえば   芋・栗・南瓜!  (さつまいも・栗・かぼちゃ)   昔から変わらず女性が大好きなこの3つをそれぞれ使用したクリームのレシピをご紹介いたします。 ここで紹介したクリームを使って、モンブランやロールケーキ、パフェなどが作れますよ!   秋スイーツ好き必見です。   食欲の秋!さつまいも・くり・かぼちゃのクリーム それでは順番にレシピと作り方を紹介いたします。 さつまいものクリーム 安納芋のペーストを使用したクリームです。ふつうにさつまいものペーストでも大丈夫です。 1.  バターは細かく切って常温においてポマード状にしておく。 2.  ペースト・卵黄・てんさい糖・ラムを鍋に入れ、中火で焦げないように注意して混ぜながら5分ほど炊く。 3.  火からおろし、40℃くらいに落としてから、やわらかくなったバターを加えてよく混ぜて溶かす。 4.  温かいうちに濾してから生クリームを少しずつ加え混ぜる。 5.  ラップで包むか、タッパーに入れて密着ラップで冷蔵庫で1時間ほど冷やす。...
2020.11.16
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