レシピ

【プロが教えるレシピ】食欲の秋!さつまいも・くり・かぼちゃのクリーム

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食欲の秋といえば

  芋・栗・南瓜!

 (さつまいも・栗・かぼちゃ)  

昔から変わらず女性が大好きなこの3つをそれぞれ使用したクリームのレシピをご紹介いたします。

ここで紹介したクリームを使って、モンブランやロールケーキ、パフェなどが作れますよ!

  秋スイーツ好き必見です。  

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食欲の秋!さつまいも・くり・かぼちゃのクリーム

秋

それでは順番にレシピと作り方を紹介いたします。

さつまいものクリーム

安納芋ハロウィンパフェ

安納芋のペーストを使用したクリームです。ふつうにさつまいものペーストでも大丈夫です。

安納芋のペースト500g
卵黄30g
てんさい糖75g
ダークラム(入れなくても)4g
無塩バター50g
生クリーム35%50g(ペーストの水分によっては減らす)

1.  バターは細かく切って常温においてポマード状にしておく。


2.  ペースト・卵黄・てんさい糖・ラムを鍋に入れ、中火で焦げないように注意して混ぜながら5分ほど炊く。


3.  火からおろし、40℃くらいに落としてから、やわらかくなったバターを加えてよく混ぜて溶かす。


4.  温かいうちに濾してから生クリームを少しずつ加え混ぜる。


5.  ラップで包むか、タッパーに入れて密着ラップで冷蔵庫で1時間ほど冷やす。


6.  次の日に固くなっていたら、生クリームを少し加えてやわらかくして使う。

栗のクリーム

モンブラン

マロンクリームと立てた生クリームを合わせただけの簡単レシピ!

サバトンマロンクリーム500
ダークラム5
生クリーム35%300


1. マロンクリームにラムを入れてホイッパーでほぐす。

 お子様用の場合はラム酒は入れなくてもいいです。


2. 生クリームをミキサーで8~9分立てにする。


3. 立てた生クリームを 1 に半分ほど入れてなじませてからゴムベラに持ち替えて全部を合わせる。

混ぜすぎると分離するので注意! 

かぼちゃのクリーム

かぼちゃのミルクレープ

かぼちゃのピューレを使ったかぼちゃのクリームのレシピです。

牛乳80
かぼちゃピューレ100
卵黄 41
グラニュー糖48
コーンスターチ7
無塩バター18
板ゼラチン2


1.  バターは細かく切って常温においてポマード状にしておく。


2. 卵黄・グラニュー糖・コーンスターチをボールに入れすり混ぜておく。


3. 牛乳・かぼちゃピューレを鍋に入れ、混ぜながら沸騰寸前まで加熱する。

  (レンジで加熱すると焦げる心配はないですよ)


4. 1 のボールに混ぜながら入れて合わせ、鍋に戻す。


5. ゴムベラで混ぜながらとろみがつくまで火入れしていく

  (アングレーズを炊く要領で)


6. 火からおろし、ふやかしておいたゼラチンを加え溶かし混ぜ、濾す。


7. あら熱が取れて40℃くらいになったらバターを加えて混ぜ合わせる。


8.  ラップで包むか、タッパーに入れて密着ラップで冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

食欲の秋!さつまいも・くり・かぼちゃのクリーム まとめ

かぼちゃ

いかがでしょうか。

作るときのポイントをまとめましょう。

マロンクリームのポイント

・マロンクリームに合わせる生クリームはしっかり立てておく。

さつまいも・かぼちゃクリームのポイント

  • 火入れしていくときは焦げないように注意する。
  • バターは冷たいままではなくやわらかくしてから合わせる。
  • バターを加えるときはクリームの温度40℃くらいに下げてから。

簡単なレシピですが、ひとつひとつのポイントを押さえて丁寧に作ってあげることで、

クオリティがグンと上がりますよ!

食欲の秋!さつまいも・くり・かぼちゃのクリーム に使用した材料

このレシピに使用した材料を紹介していきます。

♢安納芋ペースト

焼き芋ペーストが私のお気に入りです。

♢さつまいもペースト

さつまいもペーストを使用する際はグラニュー糖の量をお好みで調整してください☆

♢サバトンマロンクリーム

フランス産、一番有名なマロンのメーカーだから安心!

♢かぼちゃピューレ

なめらか食感!

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