濃厚なチョコレートのカスタードクリームのレシピです。
ナッツの風味が香ばしいパリブレストに、濃厚だけどクセになる美味しいチョコレートのカスタードクリームを合わせたくて考えました。
ヴァローナのマンジャリを使用することで、とっても華やかなクリームが出来上がりました。
濃厚で華やかなチョコレートのカスタードクリーム
![チョコレートクリーム](https://oeufoeufcakerecipes.com/wp-content/uploads/2020/04/chocolatecream2-scaled-e1586528031150-400x400.jpg)
チョコレートカスタードクリームの材料とレシピをご紹介致します。
チョコレートカスタードクリームの材料
牛乳 | 500 |
卵黄 | 125 |
グラニュー糖 | 100 |
薄力粉 | 40 |
板ゼラチン | 8 |
チョコレート ヴァローナ マンジャリ(カカオ分64%) | 140 |
生クリーム38% | クリームのグラム×0.15 |
華やかな酸味がクセになる!ブラックチョコレート「マンジャリ」 同じパーセントのチョコレートで代用してもいいです。
チョコレートは同じくらいのカカオ分のもので代用可能です。
生クリームも38~42%のもので。
チョコレートカスタードクリームの作り方
![溶けたチョコ](https://oeufoeufcakerecipes.com/wp-content/uploads/2020/04/chocolate9-e1586528336134-400x400.jpg)
チョコレートは耐熱容器に入れ、レンジで溶かしておく。
薄力粉はふるっておく。
板ゼラチンは氷水でふやかしておく。
1. 牛乳を鍋で沸騰直前まで加熱する。 | |
2. ボールに卵黄・グラニュー糖・薄力粉を入れてよくすり混ぜる。 | |
3. 温まった牛乳を2のボールに混ぜながら少しずつ加えていく。 | |
4. もう一度火にかけ、木べらで混ぜながら中強火で4~6分ほど加熱する。 | |
5. 火からおろし、水気を切ったゼラチンを入れて混ぜ溶かす。 | |
6. すぐに濾してからバットに流し入れ、密着ラップをして氷水にかまして置いておく。 | |
7. 冷めたら使いやすい量に分割して冷凍庫か冷蔵庫で保存。 | |
8. 使用するときに生クリームを9分立てにしてほぐしたカスタードクリームと合わせる。 |
工程4のポイント!
![](https://oeufoeufcakerecipes.com/wp-content/uploads/2019/09/logotamago1-150x150.png)
加熱しだしてしばらくしたらだんだん固まりができてきます。
この時1番焦げやすいので注意!
気を付けながら火を入れていくと全体がまとまってきます。
しばらくするとまとまりがふっとゆるみ、ツヤが出てきます。
そうなったら火からおろしてOK!!
(そのまま5分炊き続けると、よりしっかりとしたクリームになります)
木べらは先が平たいものがいいよ!
すぐ使う場合ゼラチンは入れなくてもいいですが、タルトに絞ったりミルフィーユにするときは形を保持してくれるので、入れていたほうが使いやすいかも。
![](https://oeufoeufcakerecipes.com/wp-content/uploads/2019/09/logotamago1-150x150.png)
冷凍庫からクリームを出したら、冷蔵庫で解凍してからボールに移して、ホイッパーでほぐしてから使ってね!
例えばこんな使い方
チョコレートのパリブレスト
![](https://oeufoeufcakerecipes.com/wp-content/uploads/2019/09/parigimp.jpg)
中にチョコカスタードクリームを絞っています。
ベリーの酸味とヘーゼルナッツのキャラメリゼの食感がマッチしています。
チョコレートのシュークリームを積み上げてパーティや誕生日に。
![ハロウィンスイーツ](https://i0.wp.com/oeufoeufcakerecipes.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG_72460090522878.jpeg?ssl=1&resize=479%2C479)
![バレンタインプロシュート](https://i1.wp.com/oeufoeufcakerecipes.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG_47134605715060.jpeg?ssl=1&resize=639%2C639)
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