レシピ

変色どうにかして、、白桃のお悩み解決したい!

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7・8月に旬を迎える白桃。皆さん大好きですよね。

この時期にしか食べられないフレッシュの桃は、やっぱりそのまま食べるのが一番おいしいです。

できればケーキに飾るのもフレッシュがいいなー。

でも、

皮をむいて置いておくとすぐに色が変わるし傷みやすい、、

値段も高いから無駄にしたくないな、、

そんな方のために色々と試行錯誤してできたコンポートのレシピとアレンジ方法をご紹介いたします。

http://oeufoeuf.xsrv.jp/%e4%b8%80%e8%a6%a7/

カットした白桃の変色を防ぐには?

頭を抱える子供

 コンポートにしたくない!フレッシュのまま食べたいよー 

とりあえずすぐ試せるのは

・レモン汁をからめておく。

・シロップに漬けておく。

・ケーキに飾る場合は加熱タイプのナパージュを塗る。

でもこれなら皆さん試したことがありそうです。

あとふたつ、方法があるとすれば

・クエン酸水に漬けておく。

伊那食品『プチドリップ』を使う。

♢まずクエン酸水の作り方ですが

水200ccに対してクエン酸(食用)5gを混ぜ溶かす。

以上です!10分くらい漬けたらクエン酸水あげておきます。

でも、クエン酸は非常に酸味が強いので、ちょっと酸が残るかもしれません。

♢伊那食品『プチドリップ』 とは?

食材のツヤを出したり、とろみをつけたりできるものです。

変色を防げるわけではなく、コーティングしてくれるからちょっとマシかも?というイメージです。

 やっぱりコンポートにするしかないの? 

長持ちさせるにはそのほうがよさそうです。

でも、安心してください。

できるだけ浅めに漬けてフレッシュ感を残しています。

白桃のコンポートを作ろう

白桃

まずはコンポートのレシピを2種類。

白桃のコンポートのレシピ①

最後にカンパリを加え、色味とキリっとした風味をプラスしました。

白桃3個
375
グラニュー糖150
白ワイン175
レモンスライス1枚
バニラビーンズ1/2本
カンパリ18

白桃は皮をむいて半分にカットしておく。


1. 白桃とカンパリ以外のすべての材料を鍋に入れ、沸騰させる。


2. 沸騰したら火を止め、皮をむいた白桃を入れて密着ラップをし、粗熱が取れるまで置いておく。


3. 粗熱が取れたらカンパリを加え密閉容器に入れて冷蔵庫で3時間ほど冷やしておく。

♢保存しておくときは、フレッシュのレモンスライスを追加で一枚足してあげてください。

白桃のコンポートのレシピ ②

白桃

真空調理機を使います

レッドカラント(グロゼイユ)でかわいいピンク色に。

白桃3個
200
グラニュー糖80
冷凍レッドカラントホール100

白桃はそのまま使うので、良く洗って水けをふいておく。


1. 水・グラニュー糖とレッドカラントを鍋に入れ、沸騰させる。


2. 沸騰したらレッドカラントをつぶしながら濾して冷やす。


3. 真空調理用の袋に入れ、99%で真空する。


4. コンベクションオーブンのスチーム90℃に20~30分入れる。


5. すぐに氷水で冷やし、冷蔵庫で1日冷やす。

 ①のレシピのように、皮をむいて沸かしたシロップに漬けておいてもいいよ! 

レッドカラント(グロゼイユ)は、フレッシュのものは手に入りにくいので(しかも高い!!)通販で冷凍のものを購入するのがおすすめです。

コンポート液でゼリーのレシピ

白桃のコンポート

コンポートの液は白桃の味もしっかり染みていて美味しいです。

ゼリーにして桃を閉じ込めてしまえば空気に触れにくくなります。

コンポート液500
板ゼラチン6.5


1. 板ゼラチンはたっぷりの氷水でふやかしておく。


2. ゼラチンの水気を絞り、レンジでチンして溶かし、コンポート液と混ぜ合わせる。

  (ゼラチンが溶け切らない時は一度温める。)


3. 冷蔵庫で1晩冷やし固める。

♢冷凍レッドカラント(グロゼイユ)は、そのままトッピングにも使えて便利!

桃のスープのレシピ

白桃と巨峰のコンポート

熟しすぎた桃や煮崩れしてしまった桃を使って、おいしいスープにアレンジできますよ。

白桃250
62
レモン果汁6
グラニュー糖60
冷凍レッドカラントホール50


1. 桃は適度な大きさに切り、ミキサーで回しておく。

  (もしくはハンドブレンダーでつぶす)


2. 白桃以外の材料を鍋に入れ、沸騰させる。


3. 沸騰したらレッドカラントをつぶしながら濾す。


4. 1と合わせて密閉容器に入れ冷蔵庫で保存する。

すぐに色が変わってしまう、、白桃スイーツのお悩み解決レシピ まとめ

桃のコンポート

いかがでしょうか。

切りたての白桃をそのまま長時間使うのはなかなかハードルが高そうです。

だからこそ白桃がお店に並び出した時の嬉しさもあります。

これまでに私自身が試して一番しっくり来たのは②のレッドカラントを使ったコンポートです。

意外と白桃の味を邪魔しないんですよ。

良かったら試してみてください。

この時期にしか食べられない国産の白桃はとても貴重ですね。

色々な食べ方で楽しんで!

フルーツ系のレシピ一覧はコチラ☟

『一目でわかるスイーツレシピ』

☟れいろう@peuprofond

https://www.instagram.com/peuprofond/

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