チョコレート系レシピ

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【プロのレシピ】手作りバレンタインに差がつくガナッシュ5種類のレシピ

今年のバレンタインはもっとおしゃれに決めたい!というあなた。 フランボワーズ風味のミルクチョコガナッシュ、 アールグレイ風味のガナッシュ、 ウイスキー入りのビターなガナッシュ、 マロンのミルクチョコガナッシュ、 ピスタチオとホワイトチョコのガナッシュ の5種類のガナッシュの作り方のご紹介です。   みんなと同じはイヤ!     もっと差をつけたいんだけど……   というあなたに。今年のバレンタインはちょっと頑張って手作りしてみてはいかがでしょうか。 バレンタインに差がつくガナッシュ5種類のレシピ それでは、5種類のガナッシュのレシピを紹介いたします。 作る前の準備 チョコレートは溶かしておく。無塩バターは細かく切って常温に出しておく。 出来上がったガナッシュは バットに流して密着ラップをする。涼しい場所で固まるまで置いておく。   無塩バターは乳味感があまり強くなく、水分量が少なめのものがいいですよ!   ♢水分量13.9%以下、森永丸特バター ♢ちょっ...
2021.10.07
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【プロのレシピ】チョコレートムース3種類の作り方

チョコレートムースの作り方は、大きく分けて3種類。 アングレーズ・パータボンブ・メレンゲの3タイプのレシピを紹介いたします。 お好みの方法で、お作りください。 【プロのレシピ】チョコレートムース3種類の作り方 それでは、材料と作り方を順番に紹介いたします。 アングレーズタイプのチョコレートムースのレシピ (15㎝セルクル1台分) ジェノワーズやビスキュイを敷いて15㎝セルクルなどでお作りください。 牛乳42生クリーム42卵黄17グラニュー糖8スイートチョコレートカカオ分56~58% 157生クリーム35%162 準備 生クリームは7分立てにしておく。チョコレートは溶かしておく。 1. 牛乳・生クリームを鍋で沸騰直前まで温める。 2. すり混ぜた卵黄・グラニュー糖のボールに混ぜながら注ぎ入れ、また鍋に戻す 。 3. 鍋を火にかけ、アングレーズソースを炊く要領で火入れする。  →アングレーズソースの作り方はコチラです。 4.  鍋底に少し付いてくるくらいまで加熱したら火からおろし、 濾す。 5. チョ...
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【プロのレシピ】フォレノワール(黒い森のさくらんぼケーキ)

ドイツ発祥のお菓子で日本でも有名なものといえば、バームクーヘンやシュトーレンがありますが、フォレノワールも聞いたある!という方多いのではないでしょうか? チョコレートムースにさくらんぼの相性ばっちりな少し大人なケーキです。 私のこだわりも少し入れつつ、フォレノワールの作り方を紹介いたします。 少し手順が多いですが、頑張りましょう。 フォレノワール(黒い森のさくらんぼケーキ)を作りましょう それでは順番に紹介していきます。 参考になりにくいかもしれませんが、24㎝のデコ型で作っていましたので、その2台分の分量で載せています。 チョコレートのビスキュイを作る (丸21㎝4枚分) チョコレートのビスキュイは、見えないほうが見た目がいいので一回り小さい21センチで絞ります。 クッキングシートに21センチの丸を書いたものを用意しておきましょう。 卵白150グラニュー糖100 コーンスターチ 20卵黄100薄力粉50ココアパウダー35 準備 ・ グラニュー糖とコーンスターチを合わせてふるっておく。 ・オー...
2020.12.08
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【プロのレシピ】チョコレートのシフォンケーキ

しっとりふわふわのチョコレートシフォンケーキのレシピです。 チョコレートは入らずココアパウダーのみで仕上げたので、ふわっと軽い仕上がりになりました。 強力粉も入っているのでもちっと感も感じられますよ! チョコレートのシフォンケーキを作りましょう それでは材料と作り方を紹介していきます。 チョコレートのシフォンケーキの材料 (21センチ1台分) a卵黄36aグラニュー糖20a塩1aサラダ油45a牛乳45aバニラペースト2a強力粉18a薄力粉18aココアパウダー9aベーキングパウダー2aブランデー4b卵白90bグラニュー糖32   強力粉がなかったら薄力粉だけでもいいよ!   チョコレートのシフォンケーキ 作り方 準備 粉類は一緒にふるっておく 牛乳とサラダ油はレンジで温めておく。 (40℃くらい) オーブンは170℃か180℃に予熱しておく。 1.  aの材料を全てボールに入れ、ミキサーの中速で10分ほど混ぜる。  ここで薄力粉のグルテンを回し切ります。 2. bでメレンゲを作る。グラニュー糖は3...
2020.10.13
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【プロのレシピ】5種類のジェノワーズ(スポンジ生地)

ジェノワーズ作りをマスターしたら、次は色々な味に挑戦! 生地に合わせてクリームを変えたり中に挟むものを変えたり、アレンジの幅が広がりますね。 ここでは5種類のジェノワーズのレシピを紹介いたします。 5種類のジェノワーズ(スポンジ生地)のレシピ (15センチデコ缶1台分) ♢ジェノワーズの基本的な作り方はコチラからチェックしてください。 ・パティシエが教えるジェノワーズ(スポンジケーキ)3種類のレシピ ・なぜ失敗した?基本のジェノワーズ(共立て法スポンジケーキ)解決法を教えます! ♢レシピの a・b・c はこちらを参考にしてください。 ・a →混ぜ合わせて湯せんで温める。 ・b →ふるっておく ・c →合わせて温めておく。 ジェノワーズ・ショコラ(チョコスポンジ) a全卵120a卵黄10aグラニュー糖60b薄力粉42bココアパウダー13bコーンスターチ10c牛乳12c無塩バター6   ガナッシュやチョコレートクリームを合わせて濃厚チョコレートケーキに!   ・失敗しない生チョコレー...
2020.12.01
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【プロが教えるレシピ】チョコレートフィナンシェ3種

チョコレートを加えてしっとり焼き上げたフィナンシェ。 基本的にバターを加えて作るフィナンシェですが、バター入りとバターを加えず作るチョコレートフィナンシェのレシピを3種類紹介いたします。  チョコレート好きにはぜひ試して欲しい!  プレーンのフィナンシェの作り方はコチラから→【プロが教えるレシピ】フィナンシェ3種 【プロが教えるレシピ】チョコレートフィナンシェ まずは作り方から紹介します。 チョコレートフィナンシェの作り方 1. 粉類をそれぞれふるう。  全て合わせてボールに入れ、ホイッパーで全体をすり混ぜるように合わせてからもう一度ふるう。  ・もしくはフードプロセッサーで回す。 2. 無塩バターを鍋に入れ、溶かしておく。  3.  常温に出しておいた卵白をボールに入れてホイッパーで軽くほぐすように立ててから粉類を一気に加え、粉っけがなくなるまでよく混ぜる。    ・混ぜすぎるとグルテンが出てくるので注意。 4. 溶かしておいたバター(45℃くらいにしておく)を一度に加えて乳化するまで混ぜる。  ・バターが冷めすぎて...
2020.08.12
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ココアのタルト台で生チョコタルトを作りましょう(パート・シュクレ・ショコラ)

チョコレートのタルトを作るときはタルト台にもココアをプラスして作ってみませんか? とろける生チョコをタルトに流してとっても濃いチョコレートタルトを作りましょう。 ココアのタルト台 (パート・シュクレ・ショコラ) を作りましょう まずは、ココアのタルト台 (パート・シュクレ・ショコラ)から作っていきます。 ココアのタルト台 (パート・シュクレ・ショコラ)の材料 無塩バター200塩1粉糖75全卵25薄力粉200ココアパウダー25 ココアのタルト台 (パート・シュクレ・ショコラ)の 作り方 準備 無塩バターと卵は常温に戻しておく。粉糖・薄力粉とココアパウダーは合わせてそれぞれふるっておく。薄力粉はできれば冷蔵庫で冷やしておく。 1. 無塩バターをほぐしてやわらかくしてから粉糖を一度に加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 2. 混ざったら、全卵を少しずつ入れては乳化する(つながる)まで混ぜる、を繰り返す。 3. 薄力粉とココアパウダーを一度に加え、さっくりと混ぜ合わせる。  多少粉っぽさが残っても構わないので、大...
2021.08.06
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分離したガナッシュ・チョコレートクリームどうする?

作ったガナッシュが分離してしまった!どうも状態が悪い、、チョコレートクリームにチョコのつぶつぶが残ってしまった、、 こんな失敗良くありますね。 私も後輩やアルバイトさんからこういう質問を受けることがけっこうありました。 まったく同じ状態に戻すのは難しいですが、応急措置をすることはできます。 だって捨ててしまうのはもったいないですもんね、、 分離したガナッシュ・チョコレートクリームどうする? 分離した原因と復活方法をご紹介。 ガナッシュとチョコレートクリームが分離した原因とは? この記事にアクセスする方はケーキ作り初心者の方がほとんどだと思いますので、まず分離した原因を考えましょう。 単純に混ぜ不足逆に混ぜすぎてしまった水分が入ってしまった生クリームが十分に温まっていなかったチョコレートを急激に高温で短時間で溶かしたクーベルチュールを使っていない などなど、、いろいろな原因が考えられます。 一番やってはいけないのは3の水分を入れてしまうこと。 湯せんなどで水が入ってしまうのはありがちですが、...
2021.08.06
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【プロのレシピ】リッチなダブルチョコレートブラウニー

チョコレート好きな方にはたまらない、チョコレートチップ入りのダブルチョコブラウニーです。 某外資系ホテルで働いていた時のアメリカ人シェフのレシピです。 溶けかけたチョコレートが口に入るたび幸せで手が止まらなくなります! 順に混ぜてオーブンで焼くだけ簡単レシピです。 ダブルチョコレートブラウニーを作りましょう ダブルチョコブラウニーの材料と作り方です。 準備 薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。卵は常温に出しておく。クルミはローストしておく。チョコレート①はレンジで溶かしておく。オーブンは180℃に予熱しておく。 型は だいたい15㎝スクエア型の大きさのバット2台分です。 ダブルチョコレートブラウニーの材料 a無塩バター78aグラニュー糖128a水36チョコレート①(カカオ分58~64%)153バニラペースト2全卵123b薄力粉70bココアパウダー70b塩1 チョコレート②(カカオ分58~64%) もしくは製パン用の溶けにくいチョコチップ153クルミ153 チョコレート②は①と同じ...
2020.11.29
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黒・白・緑・黄色「グラサージュ」色々なレシピ 

グラサージュをかけるとそのツヤや輝きが、 ケーキをまるで宝石のように一気に華やかなものにしてくれますね。 ここでは、チョコレートのグラサージュの基本的なレシピと、ホワイトチョコレート、抹茶、マンゴーのアレンジ版のグラサージュレシピを紹介いたします。  海外みたいにおしゃれなケーキが作りたい!  真っ赤なグラサージュのレシピはコチラ! 黒・白・緑・黄色「グラサージュ」色々なレシピ  それでは順番に紹介します。 チョコレートのグラサージュの色々なレシピ まずは基本的なチョコレートのグラサージュ。 チョコレートの入らないものと入るレシピと2パターン紹介します。 黒のグラサージュ チョコレートなし 水280生クリーム35%210ココアパウダー120グラニュー糖360板ゼラチン21 黒のグラサージュ  チョコレートあり 水100生クリーム35%78ココアパウダー45グラニュー糖135板ゼラチン7チョコレート カカオ分58%22 準備 ココアパウ...
2020.11.16
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