レシピ

【プロのレシピ】手作りバレンタインに差がつくガナッシュ5種類のレシピ

この記事は約14分で読めます。

今年のバレンタインはもっとおしゃれに決めたい!というあなた。

フランボワーズ風味のミルクチョコガナッシュ、

アールグレイ風味のガナッシュ、

ウイスキー入りのビターなガナッシュ、

マロンのミルクチョコガナッシュ、

ピスタチオとホワイトチョコのガナッシュ

の5種類のガナッシュの作り方のご紹介です。

  みんなと同じはイヤ!  

  もっと差をつけたいんだけど……  

というあなたに。今年のバレンタインはちょっと頑張って手作りしてみてはいかがでしょうか。

http://oeufoeuf.xsrv.jp/%e4%b8%80%e8%a6%a7/

バレンタインに差がつくガナッシュ5種類のレシピ

溶けたチョコ

それでは、5種類のガナッシュのレシピを紹介いたします。

作る前の準備

  • チョコレートは溶かしておく。
  • 無塩バターは細かく切って常温に出しておく。

出来上がったガナッシュは

  • バットに流して密着ラップをする。
  • 涼しい場所で固まるまで置いておく。

  無塩バターは乳味感があまり強くなく、水分量が少なめのものがいいですよ!  

♢水分量13.9%以下、森永丸特バター

♢ちょっと高価ですが、水分量16%以下のラヴィエットバター

フランボワーズ風味のミルクチョコガナッシュ

フランボワーズ風味のチョコ
ミルクチョコレート
(カカオ分39~42%)
300
フランボワーズピューレ150
転化糖40
無塩バター50
フランボワーズリキュール28

1. フランボワーズピューレに転化糖を加え、焦げないように混ぜながら沸かす。


2. 溶かしたチョコレートに 1 を加え、ゴムベラで真ん中から円を描くように混ぜていき、乳化させる。


3. 2 の温度が35~45℃になったら、細かく切ったバターを加え混ぜ合わせる。


4. 最後にフランボワーズリキュールを加え、バットに流す。

アールグレイ風味のガナッシュ

生クリーム35%210
アールグレイの茶葉25
転化糖45
スイートビターチョコレート
(カカオ分60~64%)
500
無塩バター50

1. 前日に冷たいままの生クリームにアールグレイの茶葉を入れ、冷蔵庫において香りをうつしておく。


2. 翌日、 1 を50℃まで温めて濾し、210gになるように不足分の生クリームを足す。


3. 転化糖を加えて沸かし、溶かしておいたチョコレートに加える。


4.  ゴムベラで真ん中から円を描くように混ぜていき、乳化させる。


5.  4 の温度が35~45℃になったら、細かく切ったバターを加え混ぜ合わせ、バットに流す。

ラブ

ウイスキー入りのビターなガナッシュ

生クリーム35%150
転化糖40
スイートビターチョコレート
(カカオ分61~67%)
250
無塩バター75
ウイスキー40

1. 生クリームに転化糖を加え、焦げないように混ぜながら沸かす。


2.  溶かしたチョコレートに 1 を加え、ゴムベラで真ん中から円を描くように混ぜていき、乳化させる。


3.  2 の温度が35~45℃になったら、細かく切ったバターを加え混ぜ合わせ、ウイスキーも加える。

4.  バットに流す。

マロンのミルクチョコガナッシュ

生クリーム35%200
転化糖50
バニラビーンズ1/4本
マロンペースト200
ミルクチョコレート
(カカオ分39~42%)
250
カカオバター75
ブランデー25

1. 生クリームに転化糖と中を取り出したバニラビーンズをさやごと入れ、焦げないように混ぜながら沸かす。


2. マロンペーストに 1 を少しずつ加え混ぜる。


3. チョコレートとカカオバターは一緒に溶かしておく


4.  3 に 2 を加え、ゴムベラで真ん中から円を描くように混ぜていき、乳化させる。


5. ブランデーも加え、バットに流す。

ピスタチオとホワイトチョコのガナッシュ

生クリーム35%160
転化糖17
ピスタチオペースト42
ホワイトチョコレート335
無塩バター75

1. 生クリームに転化糖を加え、焦げないように混ぜながら沸かす。


2. 1 にピスタチオペーストを混ぜ合わせる。


3.  溶かしたチョコレートに 2 を加え、ゴムベラで真ん中から円を描くように混ぜていき、乳化させる。


4.  4 の温度が35~45℃になったら、細かく切ったバターを加え混ぜ合わせ、バットに流す。

バレンタインに差がつくガナッシュ5種類のレシピ まとめ

チョコを食べる子供

いかがでしょうか。

このまま生チョコとして、またはボンボンショコラの中身としてお使いいただけます。

  いろいろ挑戦してみてください。  

このレシピで使用した材料

♢チョコレートはヴァローナ社のものを使用していますが、カカオ分が近ければ他の種類でも。

♢ミルクチョコレートといえばコレ!ジヴァラ・ラクテ

♢スイートビターチョコレート、エクストラビター

♢ホワイトチョコレートのイボワール

♢ガナッシュをなめらかにしてくれる転化糖は必需品!

♢無塩バターは水分少なめのものを!

♢ ガナッシュ作りには断然これがあったほうが便利! 乳化を助けてくれるハンドブレンダー。

♢フランボワーズピューレ

♢フランボワーズリキュール

♢カカオバター

♢マロンペースト

♢ピスタチオペースト

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