レシピ

栗とプラリネクリームのブッシュ・ド・ノエル

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女子の大好きなプラリネのクリームの中には刻んだ渋皮栗とザクザクのプラリネクロカン、少し高価な材料ですがクリスマスということで特別感の演出を!

もともとは、余っているプラリネペーストとプラリネクロカンをどうにかしないと、、で思いついたクリームでした。これが、栗とチョコレートの組み合わせにとってもマッチして、お気に入りのレシピになりました。

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栗とプラリネクリームのブッシュ・ド・ノエルを作ろう!

クリスマスツリー

栗・プラリネ・チョコレートがとっても合うブッシュ・ド・ノエルのレシピです。

ブッシュ・ド・ノエルの材料と準備

生クリーム35%400
プラリネペースト150
板ゼラチン3.5
栗の渋皮煮60
プラリネクロカン(日仏商事)50
ブランデー8
ココアのジェノワーズ (1枚分で13~14人前取れます)1枚
ガナッシュ100
ココアパウダー・粉糖適量

プラリネペーストは、ノワゼット(ヘーゼルナッツ)とアーモンドのタイプがあります。お好みでお使いください。

プラリネクロカン

ミルクチョコレートとプラリネに砕いたクレープを加えたペーストになります。 ザクザクとした食感がアクセントとして使えます。

代わりにアーモンドプラリネ (ダイスのアーモンドにキャラメリゼしたもの)を使用してもいいです。

準備

板ゼラチンは氷水でふやかしておく。

栗の渋皮煮は細かく刻んでおく。

クッキングシートを30~40センチくらいの長さにカットしておく。(余裕をもって巻けるくらいの長さ)

  

プラリネペーストは油が上にたまるので、下からよーく混ぜてから計ってね!

上からやわらかいところだけすくっていったら、最後カチカチのペーストだけ残っちゃうよ!

ブッシュ・ド・ノエルの作り方

チョコレートクリーム

1.  生クリームにプラリネペーストを加え、7分くらいに立てる。

  ゼラチンや栗などを混ぜていく段階で生クリームは立っていってしまうので、ここで立てすぎると最後ぼそぼそになってしまいます!
 

2. ゼラチンの水分を絞って容器に入れ、1の生クリームを少しだけ加えて、湯煎かレンジで溶かす。


3. 溶けたら1に加えて素早く混ぜる。

  固まってダマにならないように気を付ける。


4. 刻んだ栗にブランデーを加え、混ぜ合わせてから3に加える。
 (栗同士がくっつきやすいので、水分を加えてばらばらにする)
 
  プラリネクロカンも加えて混ぜる。
  これでクリームは出来上がりです。


5. ココアのジェノワーズの焼き面をはがし、クッキングシートの上に置く。

  クリームを220g乗せてパレットで全体に伸ばし、巻く。
   巻き始めと終わりはクリームがはみ出ないように少し薄めに塗る。

  巻いたらラップでくるみ、冷凍庫で30分ほど冷やし固める。(冷蔵庫でもいいです)

  巻き方
   巻き始めは小さく折るようにひと巻きし、芯を作る。
   芯にかぶせるように下のシートを引っ張りながら巻く。
  上のシートの上から定規などを当て、下のシートを引っ張りながら押して締める。
  脇からはみ出たクリームを押し込むように戻す。

  

6. 冷凍庫からロールを出し、ラップとクッキングシートをはがしてまな板の上に置く。

  ガナッシュをレンジで少し溶かし、ゴムベラで混ぜて塗りやすい固さにしてからロールの全面に塗り、パレットで少し線を入れて、木の皮の感じを出す。

  冷蔵庫で20分ほど冷やしてガナッシュを固める。


7. 上からココアパウダー・粉糖を振り、5センチくらいで斜めにカットし、ベリーやソースなどで飾る。

  カットするときは、ナイフを熱いお湯に浸しながら切ったらきれいにカットできます。

ジェノワーズの焼き面を丁寧にとっておかないと、カットしたときにクリームごとはがれてしまうよ!

その他の材料のレシピ

ココアのロール用スポンジ生地とガナッシュのレシピです。

♢しっとりふわふわ!ココアのジェノワーズ(スポンジ)のレシピ

♢やわらかガナッシュのレシピ

♢中身や飾りに栗の渋皮煮を使います!

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『一目でわかるスイーツレシピ』

☟れいろう@peuprofond

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