生地系レシピ

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【プロのレシピ】チョコレートのシフォンケーキ

しっとりふわふわのチョコレートシフォンケーキのレシピです。チョコレートは入らずココアパウダーのみで仕上げたので、ふわっと軽い仕上がりになりました。強力粉も入っているのでもちっと感も感じられますよ!
2020.10.13
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【プロのレシピ】コーヒーの香るふわふわブッセ

ブッセにもクリームにもしっかりコーヒーが香るふんわりブッセのレシピです。 お子さんが食べても安心な、 優しい甘さ。ぜひ試してみてください。
2020.09.17
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【プロのレシピ】5種類のジェノワーズ(スポンジ生地)

ジェノワーズ作りをマスターしたら、次は色々な味に挑戦!生地に合わせてクリームを変えたり中に挟むものを変えたり、アレンジの幅が広がりますね。ここでは5種類のジェノワーズのレシピを紹介いたします。
2020.09.17
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【プロが教えるレシピ】チョコレートフィナンシェ3種

チョコレートを加えてしっとり焼き上げたフィナンシェ。基本的にバターを加えて作るフィナンシェですが、バター入りとバターを加えず作るチョコレートフィナンシェのレシピを3種類紹介いたします。チョコレートの味をしっかり感じられるレシピです。
2020.08.12
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【プロが教えるレシピ】マドレーヌ3種

焼き菓子といえばフィナンシェ・マドレーヌ。フィナンシェ人気のほうが高いイメージですが、個人的には卵の味がしっかり感じられるマドレーヌが好きです。じつはパティシエによってさまざまな作り方やレシピがあるマドレーヌ。自分の好きな味を探してみてください。ここでは3パターンのレシピを紹介いたします。
2020.09.17
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【プロが教えるレシピ】フィナンシェ3種

外側がカリっと中はしっとりで人気のフィナンシェ。難しい工程はほぼないので、短時間で作れてしまうのもありがたいですね。簡単だからこそ一つ一つの工程をしっかり丁寧に作業しましょう。また、バターの種類や粉、焼き方でアレンジも色々と楽しめます。ここでは実際に私が使用していた3種類のレシピをご紹介いたします。
2020.10.13
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全粒粉のざくざくサブレ

風味が強く、ほろほろとした食感のサブレに全粒粉をプラスして…… 香ばしい香りもたまらない、ザクっとした食感が楽しいおやつになります! そのままでも、タルトの土台に使用してもOK! 食べ出したら止まらない!全粒粉サブレのレシピです。
2020.08.12
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ホットケーキミックスは作れる!手軽にふわふわ厚焼きホットケーキ(パンケーキ)

ホットケーキミックスがないとホットケーキ(パンケーキ)は作れないと思っていませんか?ベーキングパウダーがあれば安く簡単にできてしまいます!市販のものが手に入りにくいときも、合わせておけばすぐに焼ける、ホットケーキミックスを手作りしましょう。ふわふわホットケーキの作り方も合わせてご紹介いたします。
2020.09.17
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パティシエが教えるジェノワーズ(スポンジケーキ)3種類のレシピ 4号(12センチ)~7号(21センチ)までサイズごとの配合も載せています

4号(12センチ)5号(15センチ)6号(18センチ)7号(21センチ)までサイズごとの配合も載せています。 3号(9センチ)はなかなか焼き縮みが激しいのでシートで焼いて抜型で抜くのをおすすめします。ジェノワーズは人によって色々な配合があって迷ってしまいますよね。3種類のレシピの中からお好みのものを作ってみてください。
2020.10.18
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なぜ失敗した?基本のジェノワーズ(共立て法スポンジケーキ)解決法を教えます!

ジェノワーズ生地、いつも失敗してしまう。どこが悪いんだろう、、どうすればいい生地を作れるの?そんなお悩みを解決します。パティシエ歴20数年の私が失敗の原因と解決法を5パターン紹介いたします。私自身もさんざん失敗していっぱい勉強してきたので、これを読んでさらに試していただけると嬉しいです。
2020.09.17
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