生地系レシピ

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【プロのレシピ】ピスタチオのビスキュイ

外側はサクッと。中はふんわりのピスタチオのビスキュイのレシピです。 濃厚なバタークリームにもぴったり合う香ばしさ。 もちろんそのまま食べても美味しいですよ! ピスタチオのビスキュイを作りましょう それでは、材料と作り方を紹介いたします。 ピスタチオのビスキュイの材料 (9センチセルクル25個分) アーモンドパウダー75ピスタチオパウダー75粉糖150卵黄82全卵130卵白238グラニュー糖100乾燥卵白2薄力粉125  9センチセルクルと書いてますがシートで焼いてもいいよ!  ピスタチオのビスキュイの作り方 ・アーモンドプードル・ピスタチオプードルは合わせてふるっておく。 ・グラニュー糖と乾燥卵白は合わせておく。 ・薄力粉は2回ふるっておく。 ・オーブンは170℃に予熱しておく。 ・丸口12番の口金を絞り袋にセットしておく。 ・セルクルにスプレーオイルを振っておく。 1. 合わせてふるったアーモンドプードルとピスタチオプードル、卵黄と全卵とをミキサーボールに入れる。2. ...
2020.11.16
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【プロのレシピ】チョコレートのシフォンケーキ

しっとりふわふわのチョコレートシフォンケーキのレシピです。 チョコレートは入らずココアパウダーのみで仕上げたので、ふわっと軽い仕上がりになりました。 強力粉も入っているのでもちっと感も感じられますよ! チョコレートのシフォンケーキを作りましょう それでは材料と作り方を紹介していきます。 チョコレートのシフォンケーキの材料 (21センチ1台分) a卵黄36aグラニュー糖20a塩1aサラダ油45a牛乳45aバニラペースト2a強力粉18a薄力粉18aココアパウダー9aベーキングパウダー2aブランデー4b卵白90bグラニュー糖32   強力粉がなかったら薄力粉だけでもいいよ!   チョコレートのシフォンケーキ 作り方 準備 粉類は一緒にふるっておく 牛乳とサラダ油はレンジで温めておく。 (40℃くらい) オーブンは170℃か180℃に予熱しておく。 1.  aの材料を全てボールに入れ、ミキサーの中速で10分ほど混ぜる。  ここで薄力粉のグルテンを回し切ります。 2. bでメレンゲを作る。グラニュー糖は3...
2020.10.13
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【プロのレシピ】コーヒーの香るふわふわブッセ

ブッセにもクリームにもしっかりコーヒーが香るふんわりブッセのレシピです。 お子さんが食べても安心な、 優しい甘さ。ぜひ試してみてください。 【プロのレシピ】コーヒーの香るふわふわブッセ それではブッセとコーヒークリームのレシピと作り方を紹介いたします。 コーヒー風味のブッセ  14~15個分 準備 薄力粉とコーヒー粉末は一緒にふるっておく。絞り袋に10番の丸口金を付けて用意しておく。オーブンは170℃に予熱しておく。 卵白80グラニュー糖53卵黄40コーヒー粉末1薄力粉33 1. 卵白・グラニュー糖でメレンゲを作る。  ・卵白を低速で回し、少々泡立ってきたら一回目のグラニュー糖を加え高速で回す。  ・白っぽくなったら2回目を加える。  ・ツヤが出てきたら3回目を加えてツノが立つまで泡立てる。2. 1 に卵黄を加えて混ぜ合わせる。3. ふるった薄力粉とコーヒー粉末をさっくりと混ぜ合わせる。4. 絞り袋に入れ、鉄板にオーブンシートを敷き直径5センチほどの円に絞る。5. 絞ったブッセの上から粉糖を振る。全て粉糖を振ったらもう一度振る。6...
2020.09.17
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【プロのレシピ】5種類のジェノワーズ(スポンジ生地)

ジェノワーズ作りをマスターしたら、次は色々な味に挑戦! 生地に合わせてクリームを変えたり中に挟むものを変えたり、アレンジの幅が広がりますね。 ここでは5種類のジェノワーズのレシピを紹介いたします。 5種類のジェノワーズ(スポンジ生地)のレシピ (15センチデコ缶1台分) ♢ジェノワーズの基本的な作り方はコチラからチェックしてください。 ・パティシエが教えるジェノワーズ(スポンジケーキ)3種類のレシピ ・なぜ失敗した?基本のジェノワーズ(共立て法スポンジケーキ)解決法を教えます! ♢レシピの a・b・c はこちらを参考にしてください。 ・a →混ぜ合わせて湯せんで温める。 ・b →ふるっておく ・c →合わせて温めておく。 ジェノワーズ・ショコラ(チョコスポンジ) a全卵120a卵黄10aグラニュー糖60b薄力粉42bココアパウダー13bコーンスターチ10c牛乳12c無塩バター6   ガナッシュやチョコレートクリームを合わせて濃厚チョコレートケーキに!   ・失敗しない生チョコレー...
2020.12.01
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【プロが教えるレシピ】チョコレートフィナンシェ3種

チョコレートを加えてしっとり焼き上げたフィナンシェ。 基本的にバターを加えて作るフィナンシェですが、バター入りとバターを加えず作るチョコレートフィナンシェのレシピを3種類紹介いたします。  チョコレート好きにはぜひ試して欲しい!  プレーンのフィナンシェの作り方はコチラから→【プロが教えるレシピ】フィナンシェ3種 【プロが教えるレシピ】チョコレートフィナンシェ まずは作り方から紹介します。 チョコレートフィナンシェの作り方 1. 粉類をそれぞれふるう。  全て合わせてボールに入れ、ホイッパーで全体をすり混ぜるように合わせてからもう一度ふるう。  ・もしくはフードプロセッサーで回す。 2. 無塩バターを鍋に入れ、溶かしておく。  3.  常温に出しておいた卵白をボールに入れてホイッパーで軽くほぐすように立ててから粉類を一気に加え、粉っけがなくなるまでよく混ぜる。    ・混ぜすぎるとグルテンが出てくるので注意。 4. 溶かしておいたバター(45℃くらいにしておく)を一度に加えて乳化するまで混ぜる。  ・バターが冷めすぎて...
2020.08.12
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【プロが教えるレシピ】マドレーヌ3種

焼き菓子といえばフィナンシェ・マドレーヌ。 フィナンシェ人気のほうが高いイメージですが、個人的には卵の味がしっかり感じられるマドレーヌが好きです。   じつはパティシエによってさまざまな作り方やレシピがあるんだよ!  自分の好きな味を探してみてください。ここでは3パターンのレシピを紹介いたします。 フィナンシェのレシピはこちらから→【プロが教えるレシピ】フィナンシェ3種 マドレーヌのいろいろなレシピ 基本の作り方から紹介いたします。 基本のマドレーヌの作り方 1. 全卵・卵黄をほぐしてからグラニュー糖を加え、ホイッパーでしっかりすり混ぜる。 湯せんにかけて混ぜながら30℃前後になるまで温める。  泡立てるのではなく、卵のコシを切るイメージ。2. ふるっていた粉類を加えて混ぜ合わせる。3. 無塩バター・はちみつを鍋に入れて溶かす。  (レンジでもOK)4. 溶けた 3 (この時点で45℃くらい)を 2 に一気に加えて混ぜる。5. 絞り袋に入れスプレーオイルを振った型に絞る。6. 180℃で15分ほど焼く。  焼き方も、...
2020.11.16
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【プロが教えるレシピ】フィナンシェ3種

外側がカリっと中はしっとりで人気のフィナンシェ。 難しい工程はほぼないので、短時間で作れてしまうのもありがたいですね。 簡単だからこそ一つ一つの工程をしっかり丁寧に作業しましょう。 また、バターの種類や粉、焼き方でアレンジも色々と楽しめます。 ここでは実際に私が使用していた3種類のレシピを紹介いたします。 マドレーヌのレシピはこちらから→【プロが教えるレシピ】マドレーヌ3種 フィナンシェのいろいろなレシピ まずは作り方からです。 フィナンシェの作り方 1. 粉類をそれぞれふるう。  全て合わせてボールに入れ、ホイッパーで全体をすり混ぜるように合わせてからもう一度ふるう。  ・もしくはフードプロセッサーで回す。2. 無塩バターを鍋に入れ、溶かしておく。    ・焦がしバターの場合はホイッパーで混ぜながら黒に近い色になるまでしっかりと焦がす。   あら熱が取れたらキッチンペーパーで濾しておく。3. 常温に出しておいた卵白をボールに入れてホイッパーで軽くほぐすように立ててから粉類を一気に加え、粉っけがなくなるまでよく混ぜ...
2020.11.16
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全粒粉のざくざくサブレ

風味が強く、ほろほろとした食感のサブレに全粒粉をプラスして…… 香ばしい香りもたまらない、ザクっとした食感が楽しいおやつになります! そのままでも、タルトの土台に使用してもOK!  食べ出したら止まらない!  全粒粉サブレのレシピです。 全粒粉のざくざくサブレを作りましょう 材料と作り方を紹介いたします。 全粒粉のざくざくサブレの材料 準備 無塩バターと卵は常温に戻しておく。 粉糖・アーモンドプードルはそれぞれふるっておく。 薄力粉・ベーキングパウダー・全粒粉はいっしょにふるっておく。 薄力粉はできれば冷蔵庫で冷やしておく。 全粒粉のざくざくサブレの作り方 1. 無塩バターをほぐしてやわらかくしてから粉糖を一度に加え、  粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 2. 混ざったら、全卵を少しずつ入れて乳化する(つながる)まで混ぜる、を繰り返す。   塩もここで入れる。 3. アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。 4. 薄力粉・ベーキングパウダー・全粒粉を一度に加え、さっくり...
2020.08.12
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ホットケーキミックスは作れる!手軽にふわふわ厚焼きホットケーキ(パンケーキ)

ホットケーキミックスがないとホットケーキ(パンケーキ)は作れないと思っていませんか? そんなことはないんです。 ベーキングパウダーがあれば安く簡単にできてしまいます!  ホットケーキミックスを手作りしよう!  市販のホットケーキミックスが手に入りにくいときも、合わせて保存しておけばすぐに焼けますよ。 ふわふわ厚焼きホットケーキの作り方も合わせてご紹介いたします。 ホットケーキミックスを作りましょう では、ホットケーキミックスのレシピです。 ホットケーキミックスの材料 薄力粉160塩2ベーキングパウダー8グラニュー糖10 ホットケーキミックスの作り方 作り方、というほどのことはありません。 全部合わせて混ぜるだけ! ビニール袋にそのまま計って、冷蔵庫に保存しておきましょう。 厚焼きホットケーキ(パンケーキ)を作りましょう では、ホットケーキを作っていきましょう。 厚焼きホットケーキの材料 ホットケーキミックス1回分卵2個グラニュ...
2021.02.11
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パティシエが教えるジェノワーズ(スポンジケーキ)3種類のレシピ 4号(12センチ)~7号(21センチ)までサイズごとの配合も載せています

基本のジェノワーズ(スポンジケーキ)のレシピです。 ・ 4号(12センチ) ・5号(15センチ) ・6号(18センチ) ・7号(21センチ) までサイズごとの配合も載せています。 ・3号(9センチ)はなかなか焼き縮みが激しいので、シートで焼いて抜き型で抜いて使うことをおすすめします。 ただ、 ジェノワーズは人によって色々な配合があって迷ってしまいますよね。 いちいち検索結果に戻って調べるのもめんどくさい、、 ではまとめて載せてしまおう! ということで、ここでは3種類レシピをご紹介いたします。 お好みのものを作ってみてください。 パティシエが教える基本のジェノワーズ(スポンジケーキ)3種類のレシピ では順番にご紹介いたします。 まずは作り方から。 ジェノワーズ(スポンジケーキ)の基本の作り方 準備 ・卵は常温に出しておく。 ・薄力粉はふるっておく。 ・無塩バター・牛乳はレンジもしくは湯せんで溶かしておく。  (温度は50~60℃で...
2021.08.06
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