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チェリー

レシピ

5月が旬のチェリーだけど、、フレッシュでも缶詰でも作れるチェリーのタルト

初夏の5月から6月にかけて旬を迎えるチェリー(さくらんぼ)。 強い甘味と酸味で、チェリーを使用したスイーツも大人気です。 ですがフレッシュのものが手に入る時期は1~2か月くらいと短く (もっと長く売っているところもありますが) 、1年のほとんどは缶詰かキルシュ漬けのものを使っていると思います。 ここでは、どちらを使用してもひと工夫で美味しく作れるチェリーのタルトのレシピをご紹介いたします。 チェリーのタルトを作りましょう そのまま入れてももちろん美味しいですが、ソテーやコンポートにして焼きこんでも甘さが濃縮されておすすめです。 ただ、国産のサクランボは やっぱりそのままのほうが美味しいかも。。 5・6月・フレッシュのアメリカンチェリーを使う アメリカンチェリーはサクランボ用のチェリーの種抜きで種を抜いておきましょう。 たてに一周ぐるりとナイフを入れ、ひねって実を二つに割って種を取り出すことも出来ます。 アメリカンチェリーのソテーのレシピ アメリカンチェリー500無塩バター30グラニュー糖...
2023.08.15
レシピ

グリオットチェリーのカスタードクリーム

グリオットチェリーのピューレを使用したカスタードクリームです。甘酸っぱさがクセになるクリームです。 ゼラチンを入れると冷凍できます。 5・6月の季節のオススメデザート用に開発したものですが、季節もので済ますにはもったいないくらいお気に入りになりました。 グリオットチェリーのピューレ500卵黄105グラニュー糖115コーンスターチ38キルシュ(なしでもいいです)8ゼラチン(すぐに使うときはなくても)3.5無塩バター25 生クリーム38% カスタードクリームの量の1/2 生クリームは38~42%くらいのものだったら大丈夫です。 準備 ゼラチンは氷水でふやかしておく 。 バットにラップを敷いたもの(アルコールを吹きかけてからラップをすると貼りやすいです)と漉し器を用意。 バターは常温に出しておく。 普通にチェリーでもいいのですが、私のおすすめはグリオットチェリーのピューレ! 1. ピューレ・キルシュを鍋で沸騰直前まで加熱する。 2 .ボールに卵黄・グラニュー糖・コーンスタ...
2020.09.17
レシピ

グリオットチェリーの果肉たっぷりコンフィ(ソース)

5・6月に旬を迎えるチェリーの果肉がゴロゴロ入ったソースです。 いちごよりも甘味が強く、フランボワーズより酸味が優しいグリオットチェリーのソース。 チーズケーキなどに合わせるのがオススメですが、濃厚なチョコレートのケーキなどにもとても合います。 普段は冷凍のグリオットチェリーホールを使用していますが、初夏になればぜひフレッシュを使って作ってみてください。アメリカンチェリーがおすすめ! グリオットチェリーのコンフィを作りましょう 材料と作り方をご紹介致します。 グリオットチェリーのコンフィ の材料 グリオットチェリーのコンフィの作り方 1. チェリーは冷凍のままグラニュー糖をまぶして解凍しておく。2. 解凍されて水分が出てきたら、 耐熱容器に入れてレンジで熱々に温めてから鍋に入れて火にかける。  (そのまま沸騰するまで火にかけ続けていると果肉がつぶれすぎてしまうので、出来るだけ時間を短縮させるためにレンチンします)3. 沸騰してきたら水で溶いたコーンスターチを混ぜながら加え、もう一度沸騰させる。    コーン...
2020.09.17
レシピ

チェリーの赤いチュイル

赤い色のチュイルが見た目も可愛く、デコレーションのアクセントになります。 ほんのり感じる酸味もいい感じ☆ ソース以外で酸味が欲しいとき、酸味も食感も欲しいとき、見た目で女子に「かわいい!」と言ってほしいとき(笑)などに、、、 透明感のあるピンク色がポイントなので、くれぐれも焼きすぎに注意! 「グリオットチェリーの赤いチュイル」を作りましょう それでは材料と作り方を紹介いたします。 チェリーのチュイルの材料 グラニュー糖75薄力粉25無塩バター25グリオットチェリーピューレ25アーモンドダイス30 アーモンドダイスのかわりにアーモンドスライスでもいいよ 準備 アーモンドダイスはオーブンできつね色になるまで空焼きしておく。 薄力粉はふるっておく。 無塩バターを耐熱容器に入れ、レンジで溶かしておく。 オーブンは160℃に予熱しておく。 チェリーのチュイルの作り方 1. グラニュー糖・薄力粉をボールですり混ぜる。2. 無塩バター・グリオットチェリーのピ...
2020.10.14
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