パティシエが教えるデザートレシピ

外側がカリっと中はしっとりで人気のフィナンシェ。 難しい工程はほぼないので、短時間で作れてしまうのもありがたいですね。 簡単だからこそ一つ一つの工程をしっかり丁寧に作業しましょう。また、バターの種類や粉、焼き方でアレンジも色々と楽しめます。ここでは実際に私が使用していた3種類のレシピを紹介いたします。マドレーヌのレシピはこちらから→【プロが教えるレシピ】マドレーヌ3種フィナンシェのいろいろなレシピまずは作り方からです。フィナンシェの作り方1.　粉類をそれぞれふるう。　　全て合わせてボールに入れ、ホイッパーで全体をすり混ぜるように合わせてからもう一度ふるう。　　・もしくはフードプロセッサーで回す。2.　無塩バターを鍋に入れ、溶かしておく。　　　　・焦がしバターの場合はホイッパーで混ぜながら黒に近い色になるまでしっかりと焦がす。　　　あら熱が取れたらキッチンペーパーで濾しておく。3.　常温に出しておいた卵白をボールに入れてホイッパーで軽くほぐすように立ててから粉類を一気に加え、粉っけがなくなるまでよく混ぜ...

タルト生地のレシピを作ろうと調べたら、アーモンドプードルの入っているレシピと入っていないレシピがあって戸惑ったことはありませんか？ アーモンドプードルで風味やコクを出したい、あまり生地に主張させたくない、など 結局は好みになりますが、ここではどちらのレシピも紹介したいと思います。タルト生地（パート・シュクレ）のレシピそれぞれの材料はこちら。アーモンドプードルなしのタルト生地アーモンドプードル入りの生地タルト生地の基本的な作り方作り方は基本的にどちらも一緒です。タルト生地を伸ばす粉でタルトの出来上がりが変わる？！タルトを作るときにどんな小麦粉を使えばいいのでしょうか？ 焼き菓子用粉エクリチュールタルトを焼いて置いておいたらサクサク感がなくなるよね、、タルトのみならず、焼き菓子系は湿気てしまったり焼きたてのサクサク感や風味がなくなっていくのが悩みですよね。...

和栗のクリームをたっぷり絞ったモンブランのレシピです。低温で3時間じっくり焼き上げたメレンゲはサクサク！乳脂肪分4８％の濃厚な生クリームの上から和栗のペーストで作ったクリームを絞りました。 　和栗の味を満喫できるデザートですよ。　 和栗のモンブランを作りましょう和栗のクリームのレシピペーストをボールに入れ、生クリームを少しずつ加えながらほぐしていく。フードプロセッサーでも良い。空気が入らないように生クリームを全て入れて混ぜ終わると冷蔵庫で保存する。 あんまり回しすぎたら分離しちゃうよ！ ♢熊本県産の和栗のペースト2ｋはさすがに量が多いので、小分けしてラップ→ジップロックに入れて冷凍保存がおすすめ！(function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliateObject=a;b=b||function(){arguments.currentScript=c.currentScript||c.scripts;(b.q=b.q||[])....

グラサージュをかけるとそのツヤや輝きが、 ケーキをまるで宝石のように一気に華やかなものにしてくれますね。ここでは、チョコレートのグラサージュの基本的なレシピと、ホワイトチョコレート、抹茶、マンゴーのアレンジ版のグラサージュレシピを紹介いたします。　海外みたいにおしゃれなケーキが作りたい！　真っ赤なグラサージュのレシピはコチラ！黒・白・緑・黄色「グラサージュ」色々なレシピ　それでは順番に紹介します。 チョコレートのグラサージュの色々なレシピ まずは基本的なチョコレートのグラサージュ。チョコレートの入らないものと入るレシピと2パターン紹介します。黒のグラサージュ　チョコレートなし水280生クリーム35％210ココアパウダー120グラニュー糖360板ゼラチン21 黒のグラサージュ 　チョコレートあり水100生クリーム35％78ココアパウダー45グラニュー糖135板ゼラチン7チョコレート　カカオ分58％22準備ココアパウ...