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パティシエが教えるデザートレシピ

2020.11.06 2020.06.03

季節のレシピ　クリスマスのデザート！

とろける生チョコトリュフケーキのクリスマスプレート

生チョコとココアのスポンジを重ねていくだけ！間にマロンも入っています。作って冷凍もしておけます。簡単なのに本格的なので、飾りを変えればクリスマスだけではなく、バレンタインやハロウィンにも応用が出来ます。

栗とプラリネクリームのブッシュ・ド・ノエル

女子の大好きなプラリネのクリームの中には刻んだ渋皮栗とザクザクのプラリネクロカン、少し高価な材料ですがクリスマスということで特別感の演出を！もともとは、余っているペーストとクロカンをどうにかしないと、で思いついたクリームでした。これが、栗とチョコレートの組み合わせにとってもマッチして、お気に入りのレシピになりました。

真っ赤なクリスマスケーキで豪華に！

プレゼントボックス風真っ赤なクリスマスケーキ

真っ赤なケーキ、作ってみたくありませんか？みんな大好きいちごのショートケーキに、フランボワーズの赤いグラサージュをかけた真っ赤なケーキのレシピです。いちごとオーナメントを飾れば、簡単で差をつける、ぱっと目を引く華やかなクリスマスケーキの出来上がりです。

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【プロが教えるレシピ】フィナンシェ3種

外側がカリっと中はしっとりで人気のフィナンシェ。難しい工程はほぼないので、短時間で作れてしまうのもありがたいですね。簡単だからこそ一つ一つの工程をしっかり丁寧に作業しましょう。また、バターの種類や粉、焼き方でアレンジも色々と楽しめます。ここでは実際に私が使用していた3種類のレシピをご紹介いたします。

アーモンドプードル使う？使わない？2種類のタルト生地（パート・シュクレ）のレシピ

タルト生地を作ろうと調べたら、アーモンドプードルの入っているレシピと入っていないレシピがあって戸惑ったことはありませんか？アーモンドプードルで風味やコクを出したい、あまり生地に主張させたくない、など結局は好みになります。ここでは2つのレシピを紹介致します。やっていくうちに自分なりの配合を見つけ出してみてください。

【パティシエのレシピ】熊本県産和栗のモンブラン

和栗のクリームをたっぷり絞ったモンブランのレシピです。低温で3時間じっくり焼き上げたメレンゲはサクサク！ 4８％の濃厚な生クリームの上から和栗のペーストで作ったクリームを絞りました。

黒・白・緑・黄色「グラサージュ」色々なレシピ　

グラサージュをかけるとそのツヤや輝きが、ケーキをまるで宝石のように一気に華やかなものにしてくれますね。ここでは、チョコレートのグラサージュの基本的なレシピと、ホワイトチョコレート、抹茶、マンゴーのアレンジ版のグラサージュレシピを紹介いたします。

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なぜ失敗した？基本のジェノワーズ（共立て法スポンジケーキ）解決法を教えます！

ジェノワーズ生地、いつも失敗してしまう。どこが悪いんだろう、、どうすればいい生地を作れるの？そんなお悩みを解決します。パティシエ歴20数年の私が失敗の原因と解決法を5パターン紹介いたします。私自身もさんざん失敗していっぱい勉強してきたので、これを読んでさらに試していただけると嬉しいです。

パティシエが教えるジェノワーズ（スポンジケーキ）3種類のレシピ　4号（12センチ）～7号（21センチ）までサイズごとの配合も載せています

4号（12センチ）5号（15センチ）6号（18センチ）7号（21センチ）までサイズごとの配合も載せています。 3号（9センチ）はなかなか焼き縮みが激しいのでシートで焼いて抜型で抜くのをおすすめします。ジェノワーズは人によって色々な配合があって迷ってしまいますよね。3種類のレシピの中からお好みのものを作ってみてください。

分離したガナッシュ・チョコレートクリームどうする？

作ったガナッシュが分離してしまった！どうも状態が悪い、、チョコレートクリームにチョコのつぶつぶが残ってしまった、、こんな失敗良くありますね。私もこういう質問を受けることがけっこうありました。まったく同じ状態に戻すのは難しいですが、応急措置をすることはできます。だって捨ててしまうのはもったいないですもんね、、

【簡単レシピ】混ぜて敷きこむだけ！タルトの土台５選

タルトを作りたいなーと思っても、パートシュクレやパイ生地をイチから作るのって正直めんどくさいですよね。ここでは、市販のクッキーなどで作る簡単なタルト台のレシピを集めてみました。溶かしたバターと混ぜて型に敷きこんだらOK！チーズケーキやフルーツタルトなど、お手軽に作りたい時にぜひ試してみてください。

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デザートレシピ

春スイーツ！福岡県産あまおういちごの大福風スープ仕立て

水ゼリーで覆われた雪見大福の下にはサクサクのメレンゲ。フレッシュのいちごのスープと一緒に色々な食感を楽しめます。いちごが旬をむかえる冬～春のデザートとしていかがでしょうか？水ゼリーは実は一時期話題になった水信玄餅の再現レシピ！しかも冷凍可能です！

初夏に食べたい、瀬戸内レモンのフロマージュ（チーズ）パフェ

瀬戸内レモンの旬は冬から6月ごろまでですが、 5月～初夏になり暑くなってくると食べたくなるレモンスイーツ。レモンと相性の良いチーズと組み合わせて、レモンゼリーやマンゴーなども使用した爽やかなパフェのレシピです。「瀬戸内レモン」とついているだけで食べたくなる私のような方も多いのではないでしょうか？？

【プロのレシピ】かぼちゃのハロウィンクレームブリュレ

プロが教える！ハロウィン風かぼちゃ味のブリュレのレシピです。オーブンいらず、簡単固めるだけレシピ！優しいカボチャの甘さが口の中に広がります。キャラメルともとても相性が良く、飽きることなく食べられます！伊那食品の「ル・カンテン・ウルトラ」を使用すれば、とろーり食感が実現！

【パティシエのレシピ】熊本県産和栗のモンブラン

和栗のクリームをたっぷり絞ったモンブランのレシピです。低温で3時間じっくり焼き上げたメレンゲはサクサク！ 4８％の濃厚な生クリームの上から和栗のペーストで作ったクリームを絞りました。

ケーキレシピ

チーズ好きのための！中からトロっと半熟スフレチーズケーキ

ふわふわのチーズケーキにフォークを入れると、中からもトロ～りチーズクリームが出てきます。チーズ好きにはたまらないケーキ！！中にチーズクリームを絞ってから短時間で焼きました。ふんわり優しい味です。成功の秘訣は、アパレイユの温度！

チョコ好きのためのガトーショコラ

低温で焼いたしっとり濃厚なチョコレートケーキです。チョコ好きにはたまらない、チョコレートがギュッと詰まったケーキです。しかも、一般的なガトーショコラの作り方とは違い、混ぜて焼くだけシンプルで簡単。少しコツをつかめば手間なく仕込めます。マロンやフランボワーズを中に入れて焼きこんでもとても合います。

甘ーい香り、メープルシフォンケーキ

メープルの香りが食欲をそそる、シフォンケーキのレシピです。グルテンを回し切ることで、もちもちしっとりとしたシフォンケーキが出来上がります。クリームや添えるフルーツなどで色々なアレンジもしやすいです。甘いものが好きだけどカロリーが気になる、、という方にもオススメ！何といってもメープルは低カロリーで栄養価も高いんです！

【混ぜるだけレシピ】材料3つ！生レアチーズケーキ

クリームチーズとグラニュー糖・生クリームを混ぜるだけのレアチーズケーキのレシピです。材料は3つだけ！素材の味をしっかり感じられるチーズケーキ。ゼラチンを使わないので、溶けるような口当たりです。 ※こちらのレシピでは、素早く作業を行うことが大事なので、スタンドミキサー(もしくはハンドミキサー)を使用するのがおすすめです。

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