レシピ

春スイーツ!福岡県産あまおういちごの大福風 スープ仕立て

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水ゼリーで覆われた小さな雪見大福の下にはサクサクのメレンゲ。
フレッシュのいちごのスープと一緒に色々な食感を楽しめます。

水ゼリーの涼しげな透明感に覆われた、まだ雪解けをむかえていない山、、下には桜や花々が咲いていて、、というイメージでこのデザートを考案しました。

イメージ通りにするのにとても苦労したデザートですが、その分愛着もあるデザートです。

http://oeufoeuf.xsrv.jp/%e4%b8%80%e8%a6%a7/

福岡県産あまおういちごの大福風 スープ仕立てを作りましょう

水ゼリー

水ゼリーの材料と作り方(直径7センチ×高さ3.5センチドーム型4~6個分)

天然水300g
イナアガーF7g
グラニュー糖36g


1. アガーとグラニュー糖をすり混ぜ、天然水に混ぜながら加えて溶かす。


2. 中火にかけ沸騰してから1~2分ほど加熱し続ける。


3. 火からおろして漉し、すぐに型に流して置いておく。

   イナアガーFは常温でも固まるので、手を止めずに作業すること。



4. 粗熱が取れて表面が固まってきたら冷蔵庫で3時間以上冷やす。

  冷凍→解凍が可能なので、そのまま冷凍保存が出来ます!


 アガーはダマになりやすいから、よーく混ぜて溶かしてね! 

いちごスープの材料と作り方

いちごジュース
いちご(冷凍でも)500g
グラニュー糖80g
オレンジジュース150g
いちごピューレ150g
レモン果汁40g


1. フードプロセッサーに順に入れていき回す。

  (もしくはハンドブレンダーなどでつぶす)


2. 容器に移して冷蔵庫で保存する。

  袋に入れて冷凍庫で保存しても、必要な時に溶かしてすぐに使えます。


  半解凍のままスムージーみたいに飲んでも美味しい!  

焼きメレンゲのレシピ

メレンゲ

卵白115g
グラニュー糖115g
粉糖115g

焼きメレンゲの詳しい作り方はこちらのページをご覧ください。

組み立て・仕上げ

焼きメレンゲ 1個
業務用雪見大福1個
水ゼリー1個
いちごスープ50g
あまおういちご2.5個分
エディブルフラワー2枚


1. お皿にメレンゲを4つくらいに砕いて置く。


2. その上に雪見大福を動かないようにしっかり乗せる(水ゼリーがずれないように平行に)


3. 水ゼリーを上に乗せる。周りにいちごスープを注ぎ、いちごを飾る。


4. 砕いたメレンゲやエディブルフラワー、さくらチップを飾る。

このレシピで使用した製菓材料はこちら

あまおういちごの大福

レシピで使用した製菓材料をご紹介いたします。

ロッテの雪見大福

 業務用のミニサイズがあるんです!!

イナアガーF  (伊那食品)

伊那食品のイナアガー F 冷凍対応タイプです。

解凍後の離水が少なく、なめらかな食感のゼリーを作ることができます 。


使用方法は、従来のアガーと同じです。 酸味の強い果汁で長時間煮たてると塊が弱くなることがあります。


ヨーグルト・乳酸飲料等を加えると、分離を起こしたり、固まりにくくなる事があります。


イナアガーF 100g / 凝固剤 寒天 ゼリー 冷菓 製菓材料

さくらのフリーズドライフレーク

お皿にすこーしだけ散らせば、桜の香りが立ち、春の訪れを感じさせます。

いちごピューレ

いちごの風味が濃い!!いちごのピューレ。フレッシュのいちごだけを使うより味に締まりが出てオススメ☆


RAVIFRUIT (ラビフリュイ) グランドフリュイ フレーズ いちご ピューレ 加糖 粒状 1kg【冷凍】

冷凍いちご

旬の時期でもいちごはちょっと高価ですね、、でも、輸入品のいちごを冷凍したものなら、安く手に入ります!

スープやジャムを作りたいときにはとっても重宝します。


IQF カットストロベリーダイス 冷凍いちご 500g【冷凍】

あまおういちごの冷凍も!


【10%OFFクーポン】福岡県産冷凍いちご(あまおう)400g 無添加( 冷凍 いちご イチゴ 苺 ジャム 手作り フルーツ 冷凍フルーツ 無添加 トースト)

 つるんと丸い水ゼリーのフォルムがとっても可愛いデザート!

 実は一時期とても話題になった水信玄餅を再現したものです。きなこと黒みつで食べてももちろん美味しい!!

『一目でわかるスイーツレシピ』

☟れいろう@peuprofond

https://www.instagram.com/peuprofond/

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