水ゼリーで覆われた小さな雪見大福の下にはサクサクのメレンゲ。
フレッシュのいちごのスープと一緒に色々な食感を楽しめます。
水ゼリーの涼しげな透明感に覆われた、まだ雪解けをむかえていない山、、下には桜や花々が咲いていて、、というイメージでこのデザートを考案しました。
イメージ通りにするのにとても苦労したデザートですが、その分愛着もあるデザートです。
福岡県産あまおういちごの大福風 スープ仕立てを作りましょう
水ゼリーの材料と作り方（直径7センチ×高さ3.5センチドーム型4～6個分）
| 天然水 | 300ｇ |
| イナアガーF | 7ｇ |
| グラニュー糖 | 36ｇ |
1. アガーとグラニュー糖をすり混ぜ、天然水に混ぜながら加えて溶かす。 |
2. 中火にかけ沸騰してから1～2分ほど加熱し続ける。 |
3. 火からおろして漉し、すぐに型に流して置いておく。 イナアガーFは常温でも固まるので、手を止めずに作業すること。 |
4. 粗熱が取れて表面が固まってきたら冷蔵庫で3時間以上冷やす。 冷凍→解凍が可能なので、そのまま冷凍保存が出来ます！ |
アガーはダマになりやすいから、よーく混ぜて溶かしてね！
いちごスープの材料と作り方
| いちご（冷凍でも） | 500ｇ |
| グラニュー糖 | 80ｇ |
| オレンジジュース | 150ｇ |
| いちごピューレ | 150ｇ |
| レモン果汁 | 40ｇ |
1. フードプロセッサーに順に入れていき回す。 (もしくはハンドブレンダーなどでつぶす) |
2. 容器に移して冷蔵庫で保存する。 袋に入れて冷凍庫で保存しても、必要な時に溶かしてすぐに使えます。 |
半解凍のままスムージーみたいに飲んでも美味しい！
焼きメレンゲのレシピ
| 卵白 | 115ｇ |
| グラニュー糖 | 115g |
| 粉糖 | 115ｇ |
焼きメレンゲの詳しい作り方はこちらのページをご覧ください。
組み立て・仕上げ
| 焼きメレンゲ | 1個 |
| 業務用雪見大福 | 1個 |
| 水ゼリー | 1個 |
| いちごスープ | 50ｇ |
| あまおういちご | 2.5個分 |
| エディブルフラワー | 2枚 |
1. お皿にメレンゲを4つくらいに砕いて置く。 |
2. その上に雪見大福を動かないようにしっかり乗せる（水ゼリーがずれないように平行に） |
3. 水ゼリーを上に乗せる。周りにいちごスープを注ぎ、いちごを飾る。 |
4. 砕いたメレンゲやエディブルフラワー、さくらチップを飾る。 |
このレシピで使用した製菓材料はこちら
レシピで使用した製菓材料をご紹介いたします。
ロッテの雪見大福
業務用のミニサイズがあるんです！！
イナアガーF （伊那食品）
伊那食品のイナアガー F 冷凍対応タイプです。
解凍後の離水が少なく、なめらかな食感のゼリーを作ることができます 。
使用方法は、従来のアガーと同じです。 酸味の強い果汁で長時間煮たてると塊が弱くなることがあります。
ヨーグルト・乳酸飲料等を加えると、分離を起こしたり、固まりにくくなる事があります。
イナアガーF 100g / 凝固剤 寒天 ゼリー 冷菓 製菓材料
さくらのフリーズドライフレーク
お皿にすこーしだけ散らせば、桜の香りが立ち、春の訪れを感じさせます。
いちごピューレ
いちごの風味が濃い！！いちごのピューレ。フレッシュのいちごだけを使うより味に締まりが出てオススメ☆
RAVIFRUIT (ラビフリュイ) グランドフリュイ フレーズ いちご ピューレ 加糖 粒状 1kg【冷凍】
冷凍いちご
旬の時期でもいちごはちょっと高価ですね、、でも、輸入品のいちごを冷凍したものなら、安く手に入ります！
スープやジャムを作りたいときにはとっても重宝します。
IQF カットストロベリーダイス 冷凍いちご 500g【冷凍】
あまおういちごの冷凍も！
【10％OFFクーポン】福岡県産冷凍いちご（あまおう）400g 無添加（ 冷凍 いちご イチゴ 苺 ジャム 手作り フルーツ 冷凍フルーツ 無添加 トースト)
つるんと丸い水ゼリーのフォルムがとっても可愛いデザート！
実は一時期とても話題になった水信玄餅を再現したものです。きなこと黒みつで食べてももちろん美味しい！！
『一目でわかるスイーツレシピ』
☟れいろう@peuprofond_cakerecipe
https://www.instagram.com/peuprofond_cakerecipe/
スクロールするのが面倒くさい！材料と作り方を行き来するのが嫌！
というあなた用に、材料と作り方を分かりやすくまとめています。
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