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2019-09

レシピ

安納芋のスイートポテトクリーム

甘ーい密にトロトロの食感！女性に大人気の安納芋。 その安納芋のペーストを使用したスイートポテトクリームのレシピです。 モンブラン風に絞ったりそのまま焼いてスイートポテトにしてもOK！ アイスクリームに乗せてキャラメルソースをかけてパフェ風も美味しい！ 以外とアレンジできるレシピですよ。 安納芋のスイートポテトクリームを作りましょう 材料と作り方を紹介していきます。 安納芋のスイートポテトクリームの材料 てんさい糖は、グラニュー糖や三温糖に変更してもいいよ。 安納芋のスイートポテトクリームの作り方 バターは細かく切って常温においておく。ペースト・卵黄・てんさい糖・ラムを鍋に入れ、中火で焦げないように注意して混ぜながら5分ほど炊く。火からおろし、40℃くらいに落としてから、バターを加え、よく混ぜて溶かす。温かいうちに濾してから生クリームを少しずつ加え混ぜる。ラップで包むか、タッパーに入れて密着ラップで冷蔵庫で1時間ほど冷やす。次の日に固くなっていたら、生クリームを少し加えてやわらかくして使う。 絞ったり...
2019.09.30 2020.11.16
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パリッとチョコレートチュイル　

このレシピでは粉を入れずペクチンで固めているので、少し透明感があり、パリッとした食感です。 焼く手前で冷凍保存しておけるので便利！色々な形に成型もできるので、私も何かと飾りに使用していました。 チュイルはフランス語でタイル・瓦のこと。この瓦の形に似ていることからチュイル（クッキー）と呼ばれています 。 パリッとチョコレートチュイルを作りましょう チョコレートチュイルの材料と作り方です。 チョコレートチュイルの材料 無塩バター130ｇグラニュー糖157ｇペクチン※3ｇココアパウダー52ｇ水あめ52ｇ牛乳52ｇアーモンドスライス125ｇ ※ペクチン 細胞間の結合物質であるペクチン質の主成分として、植物体に広く含まれている多糖類。黄白色の粉末。リンゴや柑橘かんきつ類の果皮から酸溶液で加熱抽出して得る。ジャム・マーマレード・ゼリーの製造、微生物培地・胃腸薬などに用いる。 チョコレートチュイルの作り方 準備 無塩バターはレンジで溶かしておく。 アーモンドスライスはオーブンできつね色になるまで空焼きしておく...
2019.09.30 2020.10.14
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フルーツの変色防止に！パイナップルと季節のフルーツのオリーブオイルマリネ

パイナップルと季節のフルーツなどをオリーブオイルとバジルでマリネしました。 クレームブリュレに飾ったり、パフェの中に入れたり、、 変色を防いで日持ちもするので重宝します。 パイナップルと季節のフルーツのオリーブオイルマリネを作りましょう パイナップルと季節のフルーツのオリーブオイルマリネの材料と作り方です。 パイナップルと季節のフルーツのオリーブオイルマリネ の材料 梨やリンゴは色が変わりやすいから、切ったらすぐにレモン果汁をあえておこう。 ※ オレンジオリーブオイル オリーブの実とフレッシュのオレンジから作られたオリーブオイル。ディサンティ・エキストラバージン・オレンジオリーブオイル。 (function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliateObject=a; b=b||function(){arguments.currentScript=c.currentScript ||c.scripts;(b.q=b.q||[]).push(arguments)}; c.getElemen...
2019.09.29 2020.10.14
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牛乳消費レシピ③フレンチデニッシュ(フレンチトースト)

食パンやフランスパンで作るのが定番のフレンチトースト。 少しリッチにデニッシュパンで作ってみませんか？ バターをたっぷり折り込んだデニッシュパンで作るので、香り豊か、贅沢なフレンチトーストが出来上がります！ アパレイユに24時間漬け込んでからバターでじっくり焼きましょう。 食べる前に高温のオーブンでさらに5分焼くと、上はサクサク中はとろとろ、新食感フレンチトーストの出来上がりです！ 　 もちろん普通の食パンでも作れるよ！ 　 フレンチデニッシュ(フレンチトースト)を作りましょう デニッシュパン準備 デニッシュの底を薄くスライスして切り込みを入れる。アパレイユが出来上がる少し前に霧吹きでしっかりめに水を振って150℃のオーブンで3～5分焼く。 食パンの場合 霧吹きでしっかりめに水を振って150℃のオーブンで3～5分焼く。 溶かしたバター(分量外)をパンの上面にハケで塗る。 フレンチデニッシュ(フレンチトースト)の材料 ・デニッシュ食パン4本分この場合は長さ24センチ幅と高...
2019.09.28 2023.03.04
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基本のパート・ブリゼとキッシュのレシピ

パート・シュクレとパート・ブリゼってどう違うの？作り方は一緒？ 使い分けが分かりにくい方も多いですよね。 パート・シュクレは甘いクッキー生地、パート・ブリゼはサクサクとした食感の甘味のない生地です。 ここでは基本のパート・ブリゼの作り方を紹介したいと思います。 パート・ブリゼを作りましょう パート・ブリゼは塩を加えて作ることが多く、キッシュなどにも使われます。 「ブリゼ」とは、フランス語で「もろい」という意味です。 基本のパート・ブリゼの材料 卵なしの配合 エクリチュール※350ｇ無塩バター175ｇ冷水120ｇ　塩5ｇグラニュー糖10ｇ 卵が入る配合 エクリチュール 362無塩バター180卵黄28塩3冷水88 基本のパート・ブリゼの作り方 1.　バターは細かく切って冷やしておく。できればフードプロセッサーの容器も冷やしておく。2.　薄力粉をふるう。　　バターを入れて薄力粉をよくまぶし、もう一度冷やす。3.　フードプロセッサーで何回かに分けて回す。　　バターが...
2019.09.27 2020.09.17
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【パティシエのレシピ】いちじくのコンポート

ドライいちじくを赤ワインでコンポートにしました。 オレンジの皮を入れて爽やかさをプラス。 フランボワーズと共にポワレにしたアレンジメニューも紹介いたします。 【パティシエのレシピ】いちじくのコンポートを作りましょう ドライいちじくを使用します。手に入るならば、セミドライのほうが実がやわらかくておすすめです。 (function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliateObject=a; b=b||function(){arguments.currentScript=c.currentScript ||c.scripts;(b.q=b.q||[]).push(arguments)}; c.getElementById(a)||(d=c.createElement(f),d.src=g, d.id=a,e=c.getElementsByTagName("body"),e.appendChild(d))}) (window,document,"script","//dn.msmstatic.com/site/cardlin...
2019.09.27 2023.08.15
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【パティシエのレシピ】いちじくのチーズタルト

夏と秋に旬があるいちじく。 どちらが好きかは好みによりますが、女性はいちじく好きな人が多いイメージです。 今回はそんないちじくを使用したデザートレシピを紹介いたします。 セミドライのイチジクを赤ワインでコンポートにして中に入れた、チーズのタルト。 ぜひ作ってみてください。 【パティシエのレシピ】いちじくのチーズタルトを作りましょう 順番に紹介していきます。 先にいちじくのコンポートを作りましょう。 いちじくのコンポート のレシピ ♢詳しい作り方はコチラ チーズのアパレイユのレシピ　 （21センチ1台分） 次に、タルトのチーズアパレイユのレシピです。 ※パート・ブリゼ サクサクとした食感のタルト生地。 砂糖ではなく塩を加えて作ることが多く、キッシュなどにも使われる。 「ブリゼ」とは、フランス語で「もろい」という意味。 いちじくのチーズタルトの作り方 ブリゼ生地を2ｍｍくらいに伸ばし、タルト型に敷きこむ。冷蔵庫で少し落ち着かせてから、重しを...
2019.09.27 2020.09.23
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大人のティラミス

某超有名イタリアンレストランで出されていたティラミスに感動し、たまたま手に入ったそのレシピを少しアレンジして作り出しました。 ティラミスはいろいろな作り方がありますが、コクのあるこのクリームが気に入って、よく色々なパターンで使用していました。 北海道産のマスカルポーネ を使用したクリームと、 トラブリ( コーヒーエキス ) を加えた苦めのコーヒーシロップで 大人っぽく。 マスカルポーネクリームはゼラチンを加えれば 冷凍保存することが出来ます。 ただ、若干離水はするので、使用するときにもう一度ゴムベラなどで混ぜてください。 大人のティラミスのレシピと手順 使用するスポンジは、 ジェノワーズを使うか ビスキュイを使うかはお好みで。。。 テマスカルポーネクリームの材料 コーヒーシロップの材料 アイスコーヒー（市販の無糖のもの）150ｇシロップ（水：グラニュー糖を1：1で沸かしたもの）18ｇトラブリ　カフェエキストラ（※）18ｇ ...
2019.09.24 2023.08.15
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チョコ好きのためのガトーショコラ

低温で焼いたしっとり濃厚なチョコレートケーキです。 チョコ好きにはたまらない 、チョコレートがギュッと詰まった ケーキです。 しかも、一般的なガトーショコラの作り方とは違い、混ぜて焼くだけシンプルで簡単。少しコツをつかめば手間なく仕込めます。 マロンやフランボワーズを中に入れて焼きこんでもとても合います。 チョコ好きのためのガトーショコラを作りましょう ガトーショコラの材料と作り方です。（ ここでは24センチデコ缶1台分の分量です。） ガトーショコラの材料 全卵206ｇグラニュー糖187ｇ無塩バター206ｇヴァローナ　グアナラ（※）206ｇブランデー56ｇアーモンドプードル118ｇガナッシュ100ｇマロン・ベリーなど適量ヘーゼルナッツのキャラメリゼ適量 ※ ヴァローナ　グアナラ フランス　ヴァローナ社のカカオ分70％のブラックチョコレート。高価なので同じ%のチョコレートで代用しても。 準備 型に合わせてクッキングシートをカットして敷いておく。 アーモンドプードルはふるって...
2019.09.23 2024.02.12
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カリカリ！ヘーゼルナッツのキャラメリゼ

ヘーゼルナッツにじっくり時間をかけてシロップを絡め、キャラメリゼしました。 私の大好きなデザートパーツの一つです。もちろんこれだけでも立派なおやつになります。 　食べ出したら止まらない～！　 ヘーゼルナッツのキャラメリゼを作りましょう ヘーゼルナッツに十分にシロップをしみこませたうえでキャラメリゼすることにより、 しっかり味のするいつまでもカリっとした食感のナッツになります。 冷めたらすぐにシリカゲルを入れた密閉容器に移すこと。 ヘーゼルナッツのキャラメリゼの材料 ヘーゼルナッツホール（皮なし）500ｇグラニュー糖448ｇ水168ｇ無塩バター25ｇ ヘーゼルナッツのキャラメリゼの作り方 1.　ヘーゼルナッツはオーブンもしくはフライパンできつね色になるまで空焼きしておく。2.　グラニュー糖と水でシロップを作る。水を入れた鍋にグラニュー糖を入れ、しっかり全体にしみこませてから火にかけ、117℃まで中火で加熱する。　　水を染みこませていないと、直接グラニュー糖が火に当たった部分からすぐに色...
2019.09.23 2020.12.07
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