レシピ

カリカリ!ヘーゼルナッツのキャラメリゼ

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ヘーゼルナッツにじっくり時間をかけてシロップを絡め、キャラメリゼしました。

私の大好きなデザートパーツの一つです。もちろんこれだけでも立派なおやつになります。

 食べ出したら止まらない~! 

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ヘーゼルナッツのキャラメリゼを作りましょう

ガトーショコラ

ヘーゼルナッツに十分にシロップをしみこませたうえでキャラメリゼすることにより、
しっかり味のするいつまでもカリっとした食感のナッツになります。

冷めたらすぐにシリカゲルを入れた密閉容器に移すこと。

ヘーゼルナッツのキャラメリゼの材料

ヘーゼルナッツのキャラメリゼ
ヘーゼルナッツホール(皮なし)500g
グラニュー糖300g
112g
無塩バター16g

ヘーゼルナッツのキャラメリゼの作り方

ヘーゼルナッツのキャラメリゼ

1. ヘーゼルナッツはオーブンもしくはフライパンできつね色になるまで空焼きしておく。


2. グラニュー糖と水でシロップを作る。水を入れた鍋にグラニュー糖を入れ、しっかり全体にしみこませてから火にかけ、117℃まで中火加熱する

  水を染みこませていないと、直接グラニュー糖が火に当たった部分からすぐに色付いてきてしまいます!!


3.空焼きしたヘーゼルナッツ(温かいまま入れる・冷えてから入れると、全体の温度が落ちてその分時間がかかります)を一気に入れる。


4. すぐに木べらで混ぜながら中弱火で加熱していく。


5. だんだんナッツの周りが白っぽくなってくる(糖化)が、混ぜ続けると溶けてキャラメル色になっていく。

  どんどん重くなって混ぜにくくなるので、結構力が要ります!頑張って!


6. 色がついてきたらバターを加え混ぜる。
 
  中火にして焦げないように混ぜながらゆっくりと火を通す。ヘーゼルナッツ一つ一つにキャラメルがからんでいたらOK!
    (ここまでで30分くらい



7. シルパット(オーブンシート)を敷いた鉄板の上に広げて冷ます。

  手早くしないとどんどん固まってきます!!


8. シリカゲルを入れた密閉容器で保存する。

   ヘーゼルナッツ以外にもアーモンドやクルミなどで作ってもいいかも!!  

♢ヘーゼルナッツホール

皮ありのほうが安いけれど、皮をむく手間を考えると、皮無しのほうが断然ラク!

カリカリ!ヘーゼルナッツのキャラメリゼ まとめ

ガトーショコラ

いかがだったでしょうか。

チョコレートのデザートに飾って出していたところ、

お客様からこれだけを売ってほしい、美味しいから持って帰りたい、と言われたことがありました。

テイクアウトはしていなかったのでお断りはしましたが、とても嬉しかったのを覚えています。

   時間もかかるし力もいるし、やけどもしやすいけれど、手間をかけた分の気持ちが返ってくるとモチベーションが上がります☆

ミルクチョコレートのタルトの中に入れて仕込んで冷凍→解凍してもカリカリ感は保ったまま!

ヴァローナ社のジヴァラ・ラクテ使用、ミルクチョコレートタルト

ミルクチョコレートの甘さと、キャラメルの苦み・ナッツの食感がたまらない、クセになるデザートです。

『一目でわかるスイーツレシピ』

☟れいろう@peuprofond

https://www.instagram.com/peuprofond/

スクロールするのが面倒くさい!材料と作り方を行き来するのが嫌!

というあなた用に、材料と作り方を分かりやすくまとめています。

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