レシピ

【パティシエのレシピ】ミルクチョコレートのタルト

この記事は約3分で読めます。

ル・カンテン・ウルトラを使って、固めるだけで手軽にできるミルクチョコレートのタルトのレシピです。

中にヘーゼルナッツのキャラメリゼを入れて食感をプラスしました。

底にはヌガーチョコクランチかシュトロイゼル、どちらかお好みでお使いください。

クーベルチュールのミルクを使ってもいいのですが、私がおすすめしたいのは

ヴァローナ社のジヴァラ・ラクテです。 他と差をつけたいなら是非!

そもそもこのレシピを生み出したのは、このチョコレートが好きすぎて、この味を最大限に活かしたい!と考えたからでした。

http://oeufoeuf.xsrv.jp/%e4%b8%80%e8%a6%a7/

固めるだけ簡単!ミルクチョコレートのタルトを作りましょう

ミルクチョコタルト

ミルクチョコレートのタルトの材料

ジヴァラ・ラクテ(ミルクチョコレート40%)250
生クリーム35%250
卵黄58
ル・カンテン・ウルトラ6
ヘーゼルナッツのキャラメリゼ適量
(3×12センチの型の場合で1個につき10g)
ヌガーチョコクランチ
またはシュトロイゼル
適量

写真のタルトは3×12センチのシリコン型です。

ル・カンテン・ウルトラについてはこちらの記事で!

簡単!便利!画期的な商材、ル・カンテン・ウルトラ

準備

卵黄・ル・カンテン・ウルトラはボールですり混ぜておく。

ヌガーチョコクランチを使う場合は型に合わせてカットして敷いておく。

シュトロイゼルを使う場合は型に敷き込み焼いておく。

クランチかシュトロイゼルは底に敷いていたら楽ですが、

どちらかといえば逆さ仕込みで上から押さえるようにかぶせたほうがきれいに仕上がると思います。

固めるだけ簡単!ミルクチョコレートのタルトの作り方


1. チョコレートは耐熱容器に入れ、レンジで溶かしておく。


2. 生クリームは鍋に入れ、沸騰直前まで温める。


3. 2を卵黄・ル・カンテン・ウルトラのボールに少しずつ入れながら混ぜる。


4. 3を濾して1のボールに加え、乳化するまでホイッパーで真ん中から外に向けてしっかり混ぜる。


5. すぐに型に半分くらいずつ注ぎ入れ、ヘーゼルナッツを入れていき、上から残りを入れていく。
  空気が入っていたら竹串で空気を抜く。



6.  冷凍庫で一晩固める。 (逆さ仕込みの場合は上から底生地をかぶせてから)


7. 型から抜き、アイスクリームやヘーゼルナッツを飾って仕上げる。

固めるだけ簡単!ミルクチョコレートのタルトまとめ

ヘーゼルナッツのキャラメリゼ

いかがでしょうか。

このレシピでは素早く作業することが大事です!

固まる前に型に流してしまいましょう!

冷凍保存できますよ!

常温でも固まるル・カンテン・ウルトラ+チョコレートなので、素早く型に入れていかないとどんどん固まって流しにくくなってしまいます!!

ヘーゼルナッツのキャラメリゼのレシピです。じっくり時間をかけて火を入れることで、タルトの中に入れてもカリっとした食感を保つことが出来ます。

何かと使えるキャラメリゼ!

型を用意するのが面倒な時は、グラスなどに入れて上にシュトロイゼルやクランチなどを飾ってもいいと思います!

♢写真で飾りに使っているのはチョコレートのチュイルです。

使用した材料

♢ヴァローナ ジヴァラ・ラクテ

♢ル・カンテン・ウルトラ

♢ヘーゼルナッツ(皮無)

『一目でわかるスイーツレシピ』

☟れいろう@peuprofond

https://www.instagram.com/peuprofond/

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