レシピ

濃厚チョコレートブリュレ

この記事は約3分で読めます。

とっても濃厚なチョコレートのブリュレが ル・カンテン・ウルトラを使用することで、簡単に作れます。

オーブンいらず!固めるだけでブリュレ特有のとろーりとした口当たりに!

チョコレート好きにはたまらない、まるで生チョコを食べているようなブリュレです。

http://oeufoeuf.xsrv.jp/%e4%b8%80%e8%a6%a7/

濃厚チョコレートブリュレを作りましょう

溶けたチョコ
牛乳300
生クリーム35%150
卵黄72
グラニュー糖①24
ル・カンテンウルトラ9
ココアパウダー60
グラニュー糖②30
チョコレート カカオ70%
(ヴァローナグアナラ)
70
ミルクチョコレート カカオ40%
(ヴァローナジヴァラ・ラクテ)
50

味に差が出るフランス・ヴァローナのチョコレート

カカオ分が同じくらいだったらヴァローナでなくてもいいですよ

準備

チョコレートは一緒に耐熱容器に入れ、レンジで溶かしておく。

ココアパウダーはふるってグラニュー糖②とすり合わせておく。

キャラメリゼ用のカソナードとグラニュー糖を1対1(適量)で混ぜておく。

作業を始めたら途中で手を止めないこと!

状態が変わってしまいます。

作り方


1. 卵黄を入れたボールにグラニュー糖とル・カンテン・ウルトラを入れ、ホイッパーですぐにすり混ぜておく。


2. 牛乳・生クリーム・グランマルニエ全て鍋に入れて中火で沸騰寸前まで加熱する。


3. 1のボールに3分の1量を入れてすぐによく混ぜる。液と卵黄がなじんだら残りを入れて混ぜる。


4. ココア・グラニュー糖に少しずつ入れて混ぜ、鍋に戻して焦げないように混ぜながら中火で1分弱炊く。

  (鍋底についてきたら火からおろす)


5. 溶かしたチョコレートに少しずつ混ぜいれ、最後に漉す。


6. 冷めないうちに容器に入れて粗熱が取れたら冷蔵庫で30分以上冷やす。


7. キャラメリゼ用のカソナードとグラニュー糖を表面にまんべんなく散らしバーナーで焼く。
  
  チョコレートなので分かりにくいです。焦げないように気を付ける。


8. 1分ほど冷凍庫で冷やしてからソルベやチュイルなどを飾る。

 

  グラニュー糖やココアが入ると焦げやすくなるので鍋底から混ぜながら加熱すること!!

  
  ☆火を入れすぎると分離するので注意!!

飾りにチェリーのチュイルを使いました。

ステンシルを使って粉糖を振ればインパクトがあります


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ココアのジェノワーズを使ってブリュレロールケーキに!

この写真はクリスマスバージョンのチョコブリュレロールケーキ☆

チョコブリュレロール
ココアのロール用スポンジを巻いた中にブリュレを流して固めました。ベリーのソースと好相性!

こちらのレシピを参考にしてね!!

ココアのジェノワーズのレシピはこちら‼

  バリエーションは無限に広がる♡  

『一目でわかるスイーツレシピ』

☟れいろう@peuprofond

https://www.instagram.com/peuprofond/

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