レシピ

材料4つだけ!ふわふわココアのジェノワーズ(スポンジ生地)

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しっバターも牛乳もいらない!材料は4つだけ!の、しっとりココアのロール用スポンジ生地のレシピです。

材料

全卵266
グラニュー糖133
薄力粉 (出来れば製菓用のもの)70
ココアパウダー18

作り方

準備

薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。

鉄板(43×34センチ)にクッキングシートを敷いて準備しておく。

オーブンは170~180℃に予熱しておく。

作業しだしたら途中で手を止めないように!!


1. ボールに粉以外の材料を全て入れて混ぜる。


2.  1のボールを湯煎にかけて温める。
 
  卵のコシを切るように混ぜながら。


3.  36℃くらいまで温まったら一回濾してから、ミキサーで高速で4分→中高速4分→中速3分→低速4分回す。


4. 大きなボールに入れ、粉をゴムベラで散らしながら加え混ぜる。

  最初は急いで散らして、後から全体を大きく。


5. 粉っぽさがなくなってきたら、すくうとサラーっと落ちるまで空気が入らないように混ぜる。

ココアパウダーは油分が多く、混ぜすぎるとすぐに泡が死んでしまいます!


6. 鉄板に流し入れ、1回テーブルに鉄板を落として空気を抜く。

  混ぜ終わりの目安は、生地を120ccのプリンカップにすり切り入れて45gくらい。


7. オーブンで10分弱焼く。


8. 焼きあがったらすぐにまた鉄板を1回落として熱を逃がし、クッキングシートごと鉄板から外してラップして冷ます。

  湯煎の時に卵に火が入らないように混ぜるけど、
泡立ってしまわないようにね。
(正確な温度が分からなくなってしまうため)

オーブンはメーカーや大きさにより異なるので、焼き時間・温度はあくまでも目安です。

生チョコケーキやチョコのロールケーキに!!

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『一目でわかるスイーツレシピ』

☟れいろう@peuprofond

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