クリーム系レシピ

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【プロが教えるレシピ】食欲の秋!さつまいも・くり・かぼちゃのクリーム

食欲の秋といえば   芋・栗・南瓜!  (さつまいも・栗・かぼちゃ)   昔から変わらず女性が大好きなこの3つをそれぞれ使用したクリームのレシピをご紹介いたします。 ここで紹介したクリームを使って、モンブランやロールケーキ、パフェなどが作れますよ!   秋スイーツ好き必見です。   食欲の秋!さつまいも・くり・かぼちゃのクリーム それでは順番にレシピと作り方を紹介いたします。 さつまいものクリーム 安納芋のペーストを使用したクリームです。ふつうにさつまいものペーストでも大丈夫です。 1.  バターは細かく切って常温においてポマード状にしておく。 2.  ペースト・卵黄・てんさい糖・ラムを鍋に入れ、中火で焦げないように注意して混ぜながら5分ほど炊く。 3.  火からおろし、40℃くらいに落としてから、やわらかくなったバターを加えてよく混ぜて溶かす。 4.  温かいうちに濾してから生クリームを少しずつ加え混ぜる。 5.  ラップで包むか、タッパーに入れて密着ラップで冷蔵庫で1時間ほど冷やす。...
2020.11.16
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失敗しない生チョコレートクリーム(シャンティ・ショコラ)のレシピ3選

チョコレートクリームを作ろうとするといつも分離したりチョコレートのつぶつぶが残って失敗してしまう、、 そんなお悩みを解決します。 前日もしくは半日前に生クリームと合わせてから泡立てると失敗しにくいんです! ここではその3パターンのレシピをご紹介します。 生チョコレートクリーム(シャンティ・ショコラ)を作りましょう 材料と作り方を順番にご紹介いたします。 ビターな 生チョコレートクリーム(シャンティ・ショコラ) 生クリーム38%400転化糖30チョコレートカカオ分65~68%150 チョコレートは先にある程度レンジで溶かしておいてもいいよ。 1. 生クリーム・転化糖を鍋に入れ沸かす。  (転化糖が鍋底で焦げてしまわないように混ぜてから火にかけること)2. 沸かした生クリームをチョコレートに加え、少し置いておく。3. ゴムベラを真ん中から外側に少しずつ動かしながら回していく。  液体の量が多いので混ぜにくいが、あわてずゆっくり混ぜていく。4. 少しとろみがついてきたら(乳化出来ていたら)密着ラップをして冷蔵庫で一...
2021.02.11
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おいしいバタークリームのレシピ

バタークリームっておいしくないよね、、 そんな偏見を覆す、おいしいバタークリームの作り方レシピです。 バタークリームには、イタリアンメレンゲ・パータボンブ・アングレーズと、3種類の作り方があります。 ここでは、全卵を使ったパータ・ボンブタイプのレシピをご紹介いたします。 卵黄が入ることで、コクがあってとってもなめらかな口当たり。口に入れたらスーッと溶けていきますよ! バタークリームを作りましょう 材料と作り方の紹介です。 準備 卵・無塩バターは常温に戻しておく。 おいしいバタークリームの材料 全卵108卵黄14グラニュー糖54水16無塩バター450 おいしいバタークリームの作り方 1.  グラニュー糖と水でシロップを作る。  水を入れた鍋にグラニュー糖を入れ、しっかり全体にしみこませてから火にかけ、115℃まで中火で加熱する。   (量が少ないので早めでもいい)    水を染みこませていないと、直接グラニュー糖が火に当たった部分からすぐに色付いてきてしまいます!! 2.  全卵・卵黄を入れ...
2020.11.16
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グリオットチェリーのカスタードクリーム

グリオットチェリーのピューレを使用したカスタードクリームです。甘酸っぱさがクセになるクリームです。 ゼラチンを入れると冷凍できます。 5・6月の季節のオススメデザート用に開発したものですが、季節もので済ますにはもったいないくらいお気に入りになりました。 グリオットチェリーのピューレ500卵黄105グラニュー糖115コーンスターチ38キルシュ(なしでもいいです)8ゼラチン(すぐに使うときはなくても)3.5無塩バター25 生クリーム38% カスタードクリームの量の1/2 生クリームは38~42%くらいのものだったら大丈夫です。 準備 ゼラチンは氷水でふやかしておく 。 バットにラップを敷いたもの(アルコールを吹きかけてからラップをすると貼りやすいです)と漉し器を用意。 バターは常温に出しておく。 普通にチェリーでもいいのですが、私のおすすめはグリオットチェリーのピューレ! 1. ピューレ・キルシュを鍋で沸騰直前まで加熱する。 2 .ボールに卵黄・グラニュー糖・コーンスタ...
2020.09.17
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生クリームと合わせるだけで出来る!モンブランクリーム(マロンクリーム)の簡単レシピ

生クリームと合わせるだけで手軽にできるマロンクリームのレシピです。 モンブランやロールケーキなど、いろいろ使えます。 マロンクリームには砂糖が入っているので特に甘味を加える必要もなく、立てた生クリームを加えるだけで簡単に出来上がります。 モンブラン用のクリームにはバターの入ったものもありますが、冷蔵庫に入れていたら固くなってしまうので私は基本的にこちらのレシピを使用しています。 生クリームと合わせるだけで出来る!モンブランクリームを作りましょう ここからマロンクリームの材料と作り方です。 マロンクリームの材料 マロンペーストやマロンピューレ・・・色々あって悩みますが、ここではマロンクリームを使用します。 マロンクリームの作り方 1. マロンクリームにラムを入れてホイッパーでほぐす。 お子様用の場合はラム酒は入れなくてもいいです。2. 生クリームをミキサーで8~9分立てにする。3. 立てた生クリームを1に半分ほど入れてなじませてからゴムベラに持ち替えて全部を合わせる。  混ぜす...
2020.11.16
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チョコレートのカスタードクリーム

濃厚なチョコレートのカスタードクリームのレシピです。 ナッツの風味が香ばしいパリブレストに、濃厚だけどクセになる美味しいチョコレートのカスタードクリームを合わせたくて考えました。 ヴァローナのマンジャリを使用することで、とっても華やかなクリームが出来上がりました。 濃厚で華やかなチョコレートのカスタードクリーム チョコレートカスタードクリームの材料とレシピをご紹介致します。 チョコレートカスタードクリームの材料 牛乳500卵黄125グラニュー糖100薄力粉40板ゼラチン8チョコレート   ヴァローナ マンジャリ(カカオ分64%)140生クリーム38%クリームのグラム×0.15 華やかな酸味がクセになる!ブラックチョコレート「マンジャリ」 同じパーセントのチョコレートで代用してもいいです。 チョコレートは同じくらいのカカオ分のもので代用可能です。 生クリームも38~42%のもので。 チョコレートカスタードクリームの作り方 準備 チョコレー...
2020.10.14
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カスタードクリーム(クレーム・パティシェール)のレシピ

卵黄のみを使用したコクのあるカスタードクリームのレシピです。 ゼラチンを加えれば冷凍も可能ですよ。 カスタードクリーム(クレーム・パティシェール)を作りましょう 材料から順番に紹介いたします。 カスタードクリーム(クレーム・パティシェール)の材料 カスタードクリーム(クレーム・パティシェール)の作り方 準備 薄力粉はふるっておく。 ゼラチンは氷水でふやかしておく。 バットにラップを敷いたもの(アルコールを吹きかけてからラップをすると貼りやすいです)と漉し器を用意。 1. 牛乳・バニラを鍋で沸騰直前まで加熱する。2. ボールに卵黄・グラニュー糖・薄力粉を入れてよくすり混ぜる。3. 温まった牛乳を2のボールに混ぜながら少しずつ加えていく。4. もう一度火にかけ、木べらで混ぜながら中強火で4~6分ほど加熱する。  ポイントを下に詳しく解説しております。5. 火からおろし、水気を切ったゼラチンを入れて混ぜ溶かす。6. 濾してからバットに流し入れ、密着ラップをして氷水にかまして置いておく。7. 冷めたら使いやすい量に分割して冷...
2020.12.13
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【パティシエのレシピ】熊本県産和栗のモンブラン

和栗のクリームをたっぷり絞ったモンブランのレシピです。 低温で3時間じっくり焼き上げたメレンゲはサクサク! 乳脂肪分48%の濃厚な生クリームの上から和栗のペーストで作ったクリームを絞りました。  和栗の味を満喫できるデザートですよ。  和栗のモンブランを作りましょう 和栗のクリームのレシピ ペーストをボールに入れ、生クリームを少しずつ加えながらほぐしていく。フードプロセッサーでも良い。空気が入らないように生クリームを全て入れて混ぜ終わると冷蔵庫で保存する。 あんまり回しすぎたら分離しちゃうよ! ♢熊本県産の和栗のペースト 2kはさすがに量が多いので、小分けしてラップ→ジップロックに入れて冷凍保存がおすすめ! (function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliateObject=a; b=b||function(){arguments.currentScript=c.currentScript ||c.scripts;(b.q=b.q||[])....
2020.11.16
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安納芋のスイートポテトクリーム

甘ーい密にトロトロの食感!女性に大人気の安納芋。 その安納芋のペーストを使用したスイートポテトクリームのレシピです。 モンブラン風に絞ったりそのまま焼いてスイートポテトにしてもOK! アイスクリームに乗せてキャラメルソースをかけてパフェ風も美味しい! 以外とアレンジできるレシピですよ。 安納芋のスイートポテトクリームを作りましょう 材料と作り方を紹介していきます。 安納芋のスイートポテトクリームの材料 てんさい糖は、グラニュー糖や三温糖に変更してもいいよ。 安納芋のスイートポテトクリームの作り方 バターは細かく切って常温においておく。ペースト・卵黄・てんさい糖・ラムを鍋に入れ、中火で焦げないように注意して混ぜながら5分ほど炊く。火からおろし、40℃くらいに落としてから、バターを加え、よく混ぜて溶かす。温かいうちに濾してから生クリームを少しずつ加え混ぜる。ラップで包むか、タッパーに入れて密着ラップで冷蔵庫で1時間ほど冷やす。次の日に固くなっていたら、生クリームを少し加えてやわらかくして使う。 絞ったり...
2020.11.16
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瀬戸内レモンのサワークリーム

瀬戸内レモンのすりおろした皮の入ったとってもさわやかなクリームです。 まずレモンのカスタードクリームを作り、それとサワークリームを混ぜ合わせます。 このレシピが出来上がったきっかけは、クリーミーで濃厚なチーズケーキを最後まで飽きずに食べてほしいな、と考えたことからでした。 もちろんチーズケーキだけではなく他のケーキやプリンなどにも合うクリームになっています。 材料 レモンのカスタードクリームのレシピ 作り方 1. サワークリームとグラニュー糖をすり混ぜる。2. カスタードクリームをホイッパーでよくほぐしてから1 と合わせ、冷蔵庫で保存しておく。3. 使用するときに瀬戸内レモンの皮をすりおろして加える。   ベイクドチーズケーキにかけて差をつけよう 低温でじっくり湯煎焼きした、レアチーズケーキのようなベイクドチーズケーキ‼ レモンのパフェにかけて。 瀬戸内レモンのフロマージュパフェ初夏を感じるさわやかなパフェです。 私が使用していたサ...
2021.06.03
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