カスタードクリーム(クレーム・パティシェール)のレシピ

卵黄のみを使用したコクのあるカスタードクリームのレシピです。

ゼラチンを加えれば冷凍も可能ですよ。

カスタードクリーム(クレーム・パティシェール)を作りましょう

材料から順番に紹介いたします。

カスタードクリーム(クレーム・パティシェール)の材料

カスタードクリーム(クレーム・パティシェール)の作り方

　工程4のポイント！　

すぐ使う場合ゼラチンは入れなくてもいいですが、タルトに絞ったりミルフィーユにするときは形を保持してくれるので、入れていたほうが使いやすいかも。

冷凍庫から出したら、冷蔵庫で解凍してからボールに移してホイッパーでほぐしてから使ってね！

カスタードクリーム(クレーム・パティシェール)のレシピ まとめ

いかがでしょうか。

カスタードクリームの作り方をマスター出来たら、ケーキのアレンジの幅も広がりますね。

レモンクリームやチョコレートクリーム、ベリーのクリームなど、アレンジ次第で色々な楽しみ方が。

レシピを紹介していますので、ぜひ挑戦してみてください。

こちらのレシピをチェック！

グリオットチェリーのカスタードクリーム

グリオットチェリーのピューレを使用したカスタードクリームです。甘酸っぱさがクセになるクリームです。ゼラチンを入れると冷凍できます。5・6月の季節のオススメデザート用に開発したものですが、季節もので済ますにはもったいないくらいお気に入りになりました。グリオットチェリーのピューレ500卵黄105グラニュー糖115コーンスターチ38キルシュ（なしでもいいです）8ゼラチン（すぐに使うときはなくても）3.5無塩バター25 生クリーム38％ カスタードクリームの量の1/2生クリームは38～42％くらいのものだったら大丈夫です。準備 ゼラチンは氷水でふやかしておく 。 バットにラップを敷いたもの（アルコールを吹きかけてからラップをすると貼りやすいです）と漉し器を用意。バターは常温に出しておく。 普通にチェリーでもいいのですが、私のおすすめはグリオットチェリーのピューレ！1.　ピューレ・キルシュを鍋で沸騰直前まで加熱する。 2　.ボールに卵黄・グラニュー糖・コーンスタ...

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2019.11.10

チョコレートのカスタードクリーム

濃厚なチョコレートのカスタードクリームのレシピです。ナッツの風味が香ばしいパリブレストに、濃厚だけどクセになる美味しいチョコレートのカスタードクリームを合わせたくて考えました。ヴァローナのマンジャリを使用することで、とっても華やかなクリームが出来上がりました。濃厚で華やかなチョコレートのカスタードクリームチョコレートカスタードクリームの材料とレシピをご紹介致します。チョコレートカスタードクリームの材料牛乳500卵黄125グラニュー糖100薄力粉40板ゼラチン8チョコレート　　　ヴァローナ　マンジャリ（カカオ分64％）140生クリーム38％クリームのグラム×0.15華やかな酸味がクセになる！ブラックチョコレート「マンジャリ」　同じパーセントのチョコレートで代用してもいいです。チョコレートは同じくらいのカカオ分のもので代用可能です。生クリームも38～42％のもので。チョコレートカスタードクリームの作り方準備チョコレー...

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2019.10.17

レモンのカスタードクリーム

レモン果汁をたっぷり使っていますが、卵もたくさん入っているので酸味もそこまで強くなくさっぱり食べられます。材料パルプリッチレモン（レモン果汁）200ｇ全卵240ｇ卵黄64ｇグラニュー糖240ｇ板ゼラチン5ｇ無塩バター28ｇ業務用の濃いレモン果汁！作り方バターは常温に出してポマード状にやわらかくしておく。全卵・卵黄とグラニュー糖をボールで泡立てないように混ぜ合わせる。レモン果汁を鍋で沸騰直前まで加熱する。3を2に少しずつ入れて混ぜる。鍋に戻して火にかける。中強火で10分から15分、焦げ付かないように鍋底を木べらでこするように混ぜながら加熱する。火からおろし、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かし、すぐに濾す。氷水にかまして混ぜながら粗熱をとる。（50℃くらいまで）バターを加えて混ぜたら、ラップを敷いたバットに流し密着ラップをして氷水をかまして冷やす。卵が多いので焦げ付かないように注意する。レモン果汁と卵は常温もしくは35℃くらいにしておく。冷たいまま合わせると液体の温度が下がりすぎて時間がかかります。...

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2019.09.21

カスタードクリーム(クレーム・パティシェール)作りにあったら便利！

♢銅鍋

熱伝導率が高く、軽くてさびにくい銅鍋。

高価な印象ですがきちんとお手入れしてあげると一生ものにもなります。

熱が均等に伝わるので( ステンレスの約24倍！ )ムラが少なくクリームの炊きあがりも早い！そして焦げにくい！

そして、綺麗にお手入れされた銅鍋がキッチンにあるだけで気分が上がりますね。

♢ハンドブレンダー

残念ながらダマになってしまったり、火入れしすぎてしまった時はこれに頼ってしまいましょう。

少しゆるんでしまいますが、ダマだらけのクリームにするより何倍もマシです！

♢カスタードパウダー

水や牛乳を加えて混ぜるだけでカスタードクリームができてしまうカスタードパウダー。

時間がない時はこれを使うとあっという間にできあがり！

　 バニラペーストなどを加えて風味を足してあげるといいですよ。 　

『一目でわかるスイーツレシピ』

☟れいろう@peuprofond_cakerecipe

https://www.instagram.com/peuprofond_cakerecipe/

スクロールするのが面倒くさい！材料と作り方を行き来するのが嫌！

というあなた用に、材料と作り方を分かりやすくまとめています。

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お菓子作りの時間短縮！パティシエがおすすめするグッズ5選+α

お菓子作り、もう少し早くできないかな。 同時進行の作業って1人でどうやったらいいの？ などなど。そんなお悩みに答えます！実際に私が使っていて手放せなかったもの+あればいいな、と思っていたものをご紹介いたします。どれも通販で購入可能なものばかりですあくまで個人的な意見ですが、参考にしていただけたら嬉しいです。お菓子作りの時間短縮！便利なグッズ5選+αそれでは、ひとつづつ紹介していきたいと思います。ハンドブレンダー （バーミックス）は 1台で何役にも！ つぶしたり混ぜたり、泡立てたり……あらゆる作業で使用することが多い「ハンドブレンダー」これひとつあるだけで、作業スピードがずいぶん上がりました。使用頻度が高かったのは、ガナッシュ作り。「チョコレートと生クリームが乳化するまで混ぜる」と良く書いてありますが、 どこまで混ぜたらいいの？混ぜるのはゴムベラ？ホイッパー？手が疲れるよ…… となりがちですよね。...

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2020.05.13