レシピ

【プロのレシピ】真っ赤なグラサージュはかけるだけで豪華に!

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真っ赤なグラサージュがとても華やかで高級感を演出してくれ、インパクトがあります。

程よい酸味もプラスされ、一味加えたいときにも便利ですよ。

冷凍でも保存できるのでとても便利!

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真っ赤なフランボワーズのグラサージュを作りましょう

真っ赤なクリスマスケーキ

それでは材料と作り方を紹介いたします。

真っ赤なフランボワーズのグラサージュの材料

フランボワーズピューレ200
72
グラニュー糖13
ペクチン2
板ゼラチン5
レモン果汁8

真っ赤なフランボワーズのグラサージュの作り方


1. ピューレと水を鍋に入れ沸騰させる。


2. グラニュー糖とペクチンをすり合わせ、1の鍋にホイッパーで混ぜながら入れる。

  ダマにならないように気を付ける。


3. そのまま2分、焦げないように混ぜながら中弱火で沸騰させ続ける。


4. レモン果汁とふやかしたゼラチンを入れて濾す。


5. 氷水をかまして混ぜながらあら熱をとり、密着ラップをして冷蔵庫または冷凍庫で保存する。

工程5の時は表面に膜が張らないように時々混ぜながら熱をとろう!

使用するときは湯煎やレンジで少し溶かし、ある程度の濃度を保ったまま冷凍のムースなどにかけます。

真っ赤なフランボワーズのグラサージュまとめ

いかがでしょうか。

ポイントは、離水を防ぐためにしっかり加熱すること!

ムース(冷凍のまま)にかけたり、ケーキの上から垂らしたり。

グラスデザートやカップケーキののソースとしても使用できますよ。

デザートビュッフェ

♢私はホワイトチョコレートパルフェにかけてアイスケーキとして提供していました。

ホワイトチョコパルフェ

とろけるホワイトチョコパルフェ(アイスケーキ)のレシピ

ホワイトチョコレートの甘味をフランボワーズの強い酸味が程よく抑えてくれます。

恐る恐るやるときれいにかからないので、思い切って一気にかけよう。

流れ落ちて余ったグラサージュは再利用できます!

♢こちらは中身はショートケーキですが上からグラサージュをかけることで、華やかさが増しました。

ベリーのプレゼントボックスケーキ
クリスマスバージョン

プレゼントボックス風 真っ赤なクリスマスケーキのレシピ

♢ハートのチョコレートケーキにかけてラブリーに!

バレンタインケーキ

バレンタインデーに!ピンクなハートと真っ赤なハートのチョコレートケーキ

その他のグラサージュのレシピも紹介しています。

真っ赤なフランボワーズのグラサージュ に使用した材料

♢フランボワーズピューレ

ソースやジャム、グラサージュ、ムースなど、ピューレの中でも一番使用頻度の高かったフランボワーズピューレ。常備しておくと安心です。

♢ペクチン

こちらも、ジャムやゼリーづくりに多用できるペクチン。高価ですが、一度に使用する量は少量ですので長く使えます。

私がペクチンをよく使っていたのは意外とチュイルでした!

『一目でわかるスイーツレシピ』

☟れいろう@peuprofond

https://www.instagram.com/peuprofond/

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