レシピ

冷凍できるクランベリーの赤いゼリー

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冷凍可能な真っ赤な水ゼリーです。透き通った感じを出したかったのでクランベリージュースを使用しました。

冷凍対応のアガーを使用しているので冷凍→解凍しても比較的離水も少なめです。

透き通っていて、光を反射してきらきらととてもきれいです☆

飾りやワンポイントにどうでしょうか。

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冷凍できるクランベリーゼリーを作りましょう

クランベリー

材料と作り方をご紹介いたします。

クランベリーゼリーの材料

天然水400g
グラニュー糖60g
イナアガーF (※)10g
クランベリージュース200g
色粉 赤適量

※ 伊那食品 イナアガー F 冷凍対応タイプ

解凍後の離水が少なく、なめらかな食感のゼリーを作ることができます 。
使用方法は、従来のアガーと同じです。 酸味の強い果汁で長時間煮たてると塊が弱くなることがあります。
ヨーグルト・乳酸飲料等を加えると、分離を起こしたり、固まりにくくなる事があります。

 アガーはダマになりやすいので沸騰したお湯を注いだらすぐに混ぜよう! 

クランベリーゼリーの作り方


1. グラニュー糖とイナアガーFをホイッパーで良くすり合わせる。


2. 1に天然水を一気に注いですぐによく混ぜて溶かす。


3. 鍋に移して加熱し、沸騰したら1分間煮立てる。


4. 漉しながらボールに移し、クランベリージュースを混ぜる。

  イナアガーFは常温でも固まるので、手を止めずに作業すること。

  赤の色粉で好みの濃さに着色する。(色粉は別のボールで少量ずつ溶かしてから加えていく。)



5. 厚さ2.5mmほどになるように、ラップを敷いて冷蔵庫で冷やしておいた鉄板に注ぎ入れる。

  (これは
レシピ「いちごのきらきら☆クレームブリュレのように使う場合なので、用途に合わせた容器やグラス・型などに入れて冷やし固めると良いです)


6. そのまま置いておき、表面が固まったら冷凍庫に入れる。


7. 固まったら冷凍庫から出し、抜き型で抜いて冷凍庫で保存しておく。

抜き型で抜いて余ったまわりのゼリーも再利用できます!

クランベリーゼリーを使用したデザート

クリスマスのいちごブリュレ

クリスマスをイメージして開発したクレームブリュレのレシピです。赤いゼリーから透けて見えるいちごが豪華な雰囲気を演出しています。

上から銀スプレーを振っているのできらきらしてとってもキレイ☆

クリスマスブリュレ用に開発したゼリーですが、中にフルーツを入れて真っ赤なフルーツゼリーにしたり、グラスに流して上に生クリームを流してもキレイかも☆

   色々なアレンジで楽しんでね!   

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冷凍できるクランベリーの赤いゼリーのポイント まとめ

カップル
  • ゼリーを冷凍できる凝固剤 「イナアガーF」を用意する。
  • アガーはダマになりやすいので、液体を入れたらすぐに混ぜること!
  • 常温でも固まってくるので、最後まで手を止めないこと。
  • 色粉はほんの少しの量で充分に色付くので、使い過ぎに注意する。

『一目でわかるスイーツレシピ』

☟れいろう@peuprofond

https://www.instagram.com/peuprofond/

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