お知らせ

2021年12月(予定)、大阪市内に『titi』というチーズケーキメインのお店をオープンいたします。

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レシピ

レモンのカスタードクリーム

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レモン果汁をたっぷり使っていますが、卵もたくさん入っているので酸味もそこまで強くなくさっぱり食べられます。

材料

パルプリッチレモン(レモン果汁)200g
全卵240g
卵黄64g
グラニュー糖240g
板ゼラチン5g
無塩バター28g

業務用の濃いレモン果汁!


ポッカ 業務用 パルプリッチレモン 1000ml【常温】

作り方

  1. バターは常温に出してポマード状にやわらかくしておく。
  2. 全卵・卵黄とグラニュー糖をボールで泡立てないように混ぜ合わせる。
  3. レモン果汁を鍋で沸騰直前まで加熱する。
  4. 3を2に少しずつ入れて混ぜる。
  5. 鍋に戻して火にかける。中強火で10分から15分、焦げ付かないように鍋底を木べらでこするように混ぜながら加熱する。
  6. 火からおろし、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かし、すぐに濾す。
  7. 氷水にかまして混ぜながら粗熱をとる。(50℃くらいまで)
  8. バターを加えて混ぜたら、ラップを敷いたバットに流し密着ラップをして氷水をかまして冷やす。

POINT!

卵が多いので焦げ付かないように注意する。
レモン果汁と卵は常温もしくは35℃くらいにしておく。
冷たいまま合わせると液体の温度が下がりすぎて時間がかかります。

サワークリームと合わせてレモンのチーズクリーム。

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