レシピ

プレゼントボックス風 真っ赤なクリスマスケーキ

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真っ赤なケーキ、作ってみたくありませんか?

みんな大好きいちごのショートケーキに、フランボワーズの真っ赤なグラサージュをかけて、生クリームでリボン風にしてみました。

いちごとオーナメントを飾れば、簡単で差をつける、ぱっと目を引く華やかなクリスマスケーキの出来上がりです。

http://oeufoeuf.xsrv.jp/%e4%b8%80%e8%a6%a7/

赤いクリスマスケーキを作りましょう

クリスマスツリー

プレゼントボックス風赤いクリスマスケーキの作り方を順に紹介いたします。

用意するものは

  • シャンティクリーム
  • ジェノワーズ(スポンジ生地)
  • 真っ赤なグラサージュ

甘さ控えめ シャンティクリームのレシピ

シャンティクリーム
生クリーム38~42%300
グラニュー糖21

ミキサーなどで立てるのは6分立て程度にして、後は使用する際に用途に応じて手立てします。

  高速ではなく、中速程度で立てましょう!!

生クリームは動物性脂肪38%~42%くらいまでのものがおすすめです。

35,6%でもいいのですが、しっかり立てないとゆるんできやすいです。47%までになると、サンドはいいのですがナッペするときに塗りにくくぼそぼそになりやすいです。

生クリームのコクも風味もしっかり感じたいのであれば、40%前後がおすすめです。

(あくまでも私個人の意見です)

クリーム38~42% 150
コンパウンドクリーム150
グラニュー糖 23

こちらは生クリームの半量を植物性脂肪の入ったコンパウンドクリームに変えたレシピです。

立てるときも失敗しにくくクリームが安定しています。生クリームだけだと少し黄味がかった色で時間がたつごとに変色してきがちになりますが、コンパウンドクリームはきれいな白色を保つことが出来ます。

コンパウンドクリームの中でもそう脂肪分35~40%のものがおすすめです。

しっとりジェノワーズ(スポンジ)のレシピ

ロールケーキ
全卵(Lサイズの卵 1個約60g)170g
卵黄26g
水あめ10g
グラニュー糖96g
薄力粉(出来れば製菓用のもの)65g

このレシピで15センチのデコ缶だと280~300gくらいのネタを入れて、160℃のオーブンで25~30分ほど焼きます。

焼きあがったら方から外してひっくり返し、粗熱が取れたら型紙を外し3枚スライスにします。

ジェノワーズは乾かないようにラップでくるんでおく。

詳しい作り方はコチラ☟

真っ赤なフランボワーズのグラサージュのレシピ

ベリーのプレゼントボックスケーキ
真っ赤なグラサージュがとても華やかで高級感を演出してくれ、インパクトがあります。
程よい酸味もプラスされ、一味加えたいときにも便利です。
冷凍でも保存できるのでとても便利!

いちごをサンドして組み立てる(15センチデコレーションケーキ)

いちご
シャンティ300gくらい
ジェノワーズ15センチ
いちご(Mサイズで4枚くらいにスライスしておく)1パック
フランボワーズのグラサージュ適量

1.  3枚にスライスしたジェノワーズに、いちごと8分立てしたシャンティをサンドしていく。


2. 周りはグラサージュをかけるので、薄めにナッペしておく。


3. 5分くらい冷凍庫に入れておく。

  (グラサージュがきれいにかかり、早く固まるように)


4. バットの上に網を置き、その上に冷凍庫から出したケーキを乗せ、上から温度調節したグラサージュをかける。(200~300gくらいあれば足りるかと、、、すみません)

  ケーキの隅などかからなかった部分はパレットなどですくってつけてあげる。

5. すぐに冷蔵庫に入れ、固まるまで15分ほど置いておく。


6. お皿などに乗せ換え、リボンのように4か所にシャンティを下から上に絞っていく。


7. スライスしたいちごを下のほうに貼り付けていき、上にも飾る。

  オーナメントを飾って完成。

 スライスしたいちごを貼り付けることで、ずれてしまったグラサージュやムラをこっそり隠すことが出来るよ(^^;

上から金粉スプレーなどを振ってあげるともっと豪華に!

シャンティ用の生クリームですが、私は主にタカナシ乳業さんのクリームを使っていました。


【注文後取り寄せ商品】【生クリーム】タカナシ北海道純生クリーム42% 200ml

ホイップ後の色の変化が少なく、デコレーションに適している生クリームもあります。


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保形性もあり、離水も少ないコンパウンドクリーム。


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プレゼントボックス風 真っ赤なクリスマスケーキ まとめ

ココアと女の子

少しの手間で、他と差をつけられる、豪華なケーキの完成です。

クリスマスケーキを作りたいけどやっぱりいちごと生クリームは外せない、でもちょっとマンネリしてきた・・というときなどに、少しのアレンジで、雰囲気がガラッと変わります。

きちんとナッペしてから上だけグラサージュをかけるというのもありです。

グラサージュは酸味があるので、シャンティを少し甘めにしてみてもいいかもしれません。

その時に使ういちごの味なども見て、調節してみてください。

  happy Xmas!!  

『一目でわかるスイーツレシピ』

☟れいろう@peuprofond

https://www.instagram.com/peuprofond/

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