ホワイトチョコレートと生クリームをベースに作った軽いアイスクリームケーキ。
冷凍なので賞味期限も気にせずらくちん!
冷凍庫から出して5分ほどたってからが食べごろです。
冷たーいホワイトチョコレートがとろける~
普通に食べたら少し甘みが強く感じるホワイトチョコも、冷たいと優しい甘さに変わるので驚き!
ぺろりと何個でも食べれちゃいます。
とろけるホワイトチョコパルフェ(アイスケーキ)を作りましょう
それでは、材料と作り方を紹介いたします。
基本のホワイトチョコパルフェの材料 (18センチセルクル3台分)
ホワイトチョコレート | 500 |
生クリーム35%① | 940 |
卵黄 | 54 |
グラニュー糖 | 40 |
生クリーム35%② | 250 |
基本のホワイトチョコパルフェの作り方
1. 卵黄・グラニュー糖をボールに入れすり混ぜる。 | |
2. 生クリーム②は鍋に入れ、沸騰直前まで加熱する。 | |
3. 1に少しずつ注ぎ入れ混ぜ、鍋に戻して80℃まで混ぜながら加熱する。 焦げないように注意する。 (アングレーズソースの作り方と同じです) | |
4. 炊きあがったら火からおろし、濾す。 | |
5. 溶かしたチョコレートに少しずつ注ぎ入れ、ホイッパーで真ん中から混ぜていき乳化させる。 ここでしっかり乳化させないと口当たりが変わってきます!! バーミックスを持っていれば使ってください。 | |
6. 立てた生クリーム②を3分の1加え、なじませてから残りを全て合わせる。 | |
7. 型や容器に流しいれ、冷凍庫で固める。 |
3の工程の時に分離してしまわないように気を付けて!
アイスケーキを組み立てましょう
オレンジのダックワーズの上にマーマレードジャムを塗り、パルフェを流して固めました。
1. 直径16センチに焼いたダックワーズに白のパータグラッセを薄く塗る。 (ダックワーズが水分を吸いすぎてしまわないようにパータグラッセを塗ります。 パリッとした食感も加えることが出来ます。なければホワイトチョコでもOK!) | |
2. チョコレートが固まったら、その上にマーマレードジャムを80gまんべんなく塗る。 | |
3. 18センチのセルクル(高さ4.5センチ)に2を入れ、上からパルフェを流し、冷凍庫で3時間ほど冷やし固める。 | |
4. フランボワーズのグラサージュをかける。 固まったら8カットにする。 |
アイスケーキだから冷凍保存だよ!!
フランボワーズのグラサージュのレシピはこちらから
アレンジ
ロール用のスポンジで巻いて、アイスロールケーキにしても美味しいよ!
スポンジもふわふわだから、冷凍させててもそのまま食べれる! お子様にも喜んでもらえるかも、、
ホワイトチョコパルフェに使用した材料
製菓用のホワイトチョコレート。タブレットが使いやすいですね。
パータグラッセはテンパリングの必要がなく、溶かして固めるだけ!
パリッと食感が実現します。
コメント