ホワイトチョコレートと生クリームをベースに作った軽いアイスクリームケーキ。
冷凍なので賞味期限も気にせずらくちん！
冷凍庫から出して５分ほどたってからが食べごろです。
冷たーいホワイトチョコレートがとろける～
普通に食べたら少し甘みが強く感じるホワイトチョコも、冷たいと優しい甘さに変わるので驚き！
ぺろりと何個でも食べれちゃいます。
とろけるホワイトチョコパルフェ（アイスケーキ）を作りましょう
それでは、材料と作り方を紹介いたします。
基本のホワイトチョコパルフェの材料 （18センチセルクル3台分）
| ホワイトチョコレート | 500 |
| 生クリーム35％① | 940 |
| 卵黄 | 54 |
| グラニュー糖 | 40 |
| 生クリーム35％② | 250 |
基本のホワイトチョコパルフェの作り方
準備
チョコレートは耐熱容器に入れ、レンジで溶かしておく。
生クリーム①を7分立てにしておく。
1. 卵黄・グラニュー糖をボールに入れすり混ぜる。 | |
2. 生クリーム②は鍋に入れ、沸騰直前まで加熱する。 | |
3. 1に少しずつ注ぎ入れ混ぜ、鍋に戻して80℃まで混ぜながら加熱する。 焦げないように注意する。 （アングレーズソースの作り方と同じです） | |
4. 炊きあがったら火からおろし、濾す。 | |
5. 溶かしたチョコレートに少しずつ注ぎ入れ、ホイッパーで真ん中から混ぜていき乳化させる。 ここでしっかり乳化させないと口当たりが変わってきます！！ バーミックスを持っていれば使ってください。 | |
6. 立てた生クリーム②を３分の1加え、なじませてから残りを全て合わせる。 | |
7. 型や容器に流しいれ、冷凍庫で固める。 |
3の工程の時に分離してしまわないように気を付けて！
アイスケーキを組み立てましょう
オレンジのダックワーズの上にマーマレードジャムを塗り、パルフェを流して固めました。
1. 直径1６センチに焼いたダックワーズに白のパータグラッセを薄く塗る。 （ダックワーズが水分を吸いすぎてしまわないようにパータグラッセを塗ります。 パリッとした食感も加えることが出来ます。なければホワイトチョコでもOK!) | |
2. チョコレートが固まったら、その上にマーマレードジャムを80ｇまんべんなく塗る。 | |
3. 18センチのセルクル（高さ4.5センチ）に2を入れ、上からパルフェを流し、冷凍庫で3時間ほど冷やし固める。 | |
4. フランボワーズのグラサージュをかける。 固まったら8カットにする。 |
アイスケーキだから冷凍保存だよ！！
フランボワーズのグラサージュのレシピはこちらから
アレンジ
ロール用のスポンジで巻いて、アイスロールケーキにしても美味しいよ！
スポンジもふわふわだから、冷凍させててもそのまま食べれる！ お子様にも喜んでもらえるかも、、
ホワイトチョコパルフェに使用した材料
製菓用のホワイトチョコレート。タブレットが使いやすいですね。
パータグラッセはテンパリングの必要がなく、溶かして固めるだけ！
パリッと食感が実現します。
『一目でわかるスイーツレシピ』
☟れいろう@peuprofond_cakerecipe
https://www.instagram.com/peuprofond_cakerecipe/
スクロールするのが面倒くさい！材料と作り方を行き来するのが嫌！
というあなた用に、材料と作り方を分かりやすくまとめています。
☑check it！！
コメント