レシピ

【プロのレシピ】5種類のジェノワーズ(スポンジ生地)

この記事は約7分で読めます。

ジェノワーズ作りをマスターしたら、次は色々な味に挑戦!

生地に合わせてクリームを変えたり中に挟むものを変えたり、アレンジの幅が広がりますね。

ここでは5種類のジェノワーズのレシピを紹介いたします。

http://oeufoeuf.xsrv.jp/%e4%b8%80%e8%a6%a7/

5種類のジェノワーズ(スポンジ生地)のレシピ (15センチデコ缶1台分)

チョコケーキ

♢ジェノワーズの基本的な作り方はコチラからチェックしてください。

♢レシピの a・b・c はこちらを参考にしてください。

a →混ぜ合わせて湯せんで温める。

b →ふるっておく

c →合わせて温めておく。

ジェノワーズ・ショコラ(チョコスポンジ)

a全卵120
a卵黄10
aグラニュー糖60
b薄力粉42
bココアパウダー13
bコーンスターチ10
c牛乳12
c無塩バター6

  ガナッシュやチョコレートクリームを合わせて濃厚チョコレートケーキに!  

ジェノワーズ・抹茶(抹茶のスポンジ)

抹茶ケーキ
a全卵88
a卵黄38
a黒みつ22
a上白糖55
b薄力粉55
b抹茶パウダー 6
c牛乳18

 抹茶のムースに使ってもいいかな。 

ジェノワーズ・きなこ(きなこのスポンジ)

a全卵124
aグラニュー糖86
b薄力粉33
bコーンスターチ7
bきなこ18
c11
c無塩バター11

これも抹茶と合うなぁ……間にわらび餅を挟んでも面白い! 

オレンジ風味のジェノワーズ・紅茶(紅茶のスポンジ)

紅茶
a全卵120
aグラニュー糖71
a転化糖5
aはちみつ5
b薄力粉74
bアールグレイの茶葉(茶葉が細かめのもの)2
c紅茶エキス26
dオレンジの皮すりおろし1/6個分

オレンジの皮は最後に加えてください。

♢紅茶エキスの作り方

牛乳110
アールグレイ18
  1. 前日に牛乳に茶葉を浸して一晩おいて牛乳にしっかり香りをつけておく。
  2. 次の日に漉して使用する。

 オレンジ無しでもいいよ。 

ジェノワーズ・桜(桜のスポンジ)

a全卵12090
a卵黄4836
aグラニュー糖7255
a水あめ129
b薄力粉7255
b桜パウダー65
c牛乳2821
c無塩バター1612

 いちごやチェリーのクリームと合うよ! 

【プロのレシピ】5種類のジェノワーズ(スポンジ生地) まとめ

ジェノワーズ作り

いかがでしょうか。

色々な種類のジェノワーズが作れたら、お菓子作りも楽しくなりますね。

慣れてきたら自分の欲しい味を考えてレシピを作り出すことが出来ます。

野菜やフルーツなど色んな種類のパウダーもあるので、これを使うのもよさそうです。

♢野菜パウダーセット売りしています。

♢フルーツパウダーもマンゴー、クランベリー、ブルーベリーなど色々あります。

5種類のジェノワーズ(スポンジ生地)に使用した材料

♢ここでのレシピで使用したのは15センチ(5号) のデコ缶 です。

『一目でわかるスイーツレシピ』

☟れいろう@peuprofond

https://www.instagram.com/peuprofond/

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