レシピ

これさえマスターすれば大丈夫!4種類のガナッシュの作り方とアレンジレシピ

この記事は約8分で読めます。

   ガナッシュを作るときに使うのはミルク?ビター?

  どんなチョコレートがいいのかな?

ガナッシュクリームに使用するチョコレートは、好みにもよりますが一般的には

カカオ分41~60%のスイートチョコレート

甘いのが好きな方は20~40%のミルクチョコレート

ホワイトチョコレートも色々なアレンジが出来て便利ですね。

美容や健康にいいと話題になった

ハイカカオチョコレート(カカオ分61~70%以上)でももちろん作ることが出来ます。

ここでは4種類のガナッシュのレシピを紹介いたします。

これをマスターすればチョコレートケーキ作りの幅がグーンと広がります!

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基本的なガナッシュの作り方

溶けたチョコレート

1. 生クリームと転化糖を一緒に沸騰させたもの温めすぎ注意!膜がはらないようにを刻んだチョコレートに加え、少し置いておく。


2. ゴムベラを真ん中から外側に少しずつ動かしながら回していく。

  最初はホイッパーを使ってもいいですが、空気が入らないように静かに混ぜること。
  
 

3. だんだん粘り気が出てきだしたらそのまま空気が入らないように混ぜ続ける。
  (35℃より下がらないように気を付ける。)

   ツヤが出てなめらかになってきたら乳化しているということ。


4. 3が35~40℃になったら常温に出しておいてポマード状になったバターを加えてよく混ぜる。

  バターはクセがなく、出来るだけ水分量が少ないものを使う。


5. ラップ(もしくはクッキングシート)を敷いたバットに流し、上からも密着ラップをして常温で固まるまで置いておく。

  熱が取れて固まってきたら冷蔵庫に入れて1時間以上冷やし固める。

転化糖・・ 糖分の結晶化を防ぎ、生地に安定した保湿性を維持させることができます。 ガナッシュを作ってから何週間か経っても、やわらかでしっとりした状態を保つことが出来ます。

水あめやはちみつでも代用できますが、私は転化糖がおすすめです。

チョコレートを扱うとき(仕込みのとき)は、絶対に器具などに水分がつかないよう、しっかりとふき取ってから使用すること!

水分が入ってしまうと分離して元に戻りません!

大人なほろ苦さ ハイカカオチョコレートガナッシュのレシピ

カカオ分72%チョコレート435
生クリーム35% 390
転化糖 45
無塩バター 42

苦甘がクセになる スイートチョコレートガナッシュのレシピ

カカオ分56%チョコレート265
生クリーム35%200
転化糖40
無塩バター50

まろやかで甘~い ミルクチョコレートガナッシュのレシピ

カカオ分40%チョコレート375
生クリーム35% 200
転化糖 40
無塩バター 50

優しい甘さ ホワイトチョコレートガナッシュのレシピ

ホワイトチョコレート450
生クリーム35%200
転化糖 40
無塩バター 50

ハイカカオチョコレートとホワイトチョコレートは分離しやすいです!

途中で失敗かも!?と思っても辛抱強く混ぜ続けたら乳化するので焦らずに!

 

♢転化糖は製菓材料店や通販でも売っています☆

ガナッシュの作り方をマスターしたらできる!!アレンジレシピいろいろ

生チョコ

ガナッシュが問題なく作れるようになれば、アレンジの幅も広がります。

生チョコの作り方

ガナッシュを作り終わった手順の続きです。


6. 固まったガナッシュをラップを外してまな板に置き、好みの大きさに切り分ける。

  包丁は温めながら切ると切りやすいです。


7. 切り分けたガナッシュにココアパウダーをまぶして出来上がり☆

  (ホワイトチョコガナッシュの場合は粉糖で。)

  
ホワイトチョコの生チョコ

ハイカカオのチョコレート使用、混ぜるだけ濃厚ガトーショコラのレシピ

ガトーショコラ
低温で焼いたしっとり濃厚なチョコレートケーキです。
チョコ好きにはたまらない 、チョコレートがギュッと詰まった ケーキです。
しかも、一般的なガトーショコラの作り方とは違い、混ぜて焼くだけシンプルで簡単。少しコツをつかめば手間なく仕込めます。
マロンやフランボワーズを中に入れて焼きこんでもとても合います。

手間なし簡単、ミルクチョコレートのタルトのレシピ

ミルクチョコレートのタルト
ル・カンテン・ウルトラを使って、固めるだけで手軽にできるミルクチョコレートのタルトのレシピです。
中にヘーゼルナッツのキャラメリゼを入れて食感をプラスしました。
底にはヌガーチョコクランチかシュトロイゼル、どちらかお好みでお使いください。

クーベルチュールのミルクを使ってもいいのですが、私がおすすめしたいのはこちらのヴァローナ社のジヴァラ・ラクテです。 他と差をつけたいなら是非!

ふわふわココアのスポンジとスイートチョコレートのガナッシュを重ねるだけ、トリュフケーキのレシピ

チョコレートケーキ
生チョコとココアのスポンジを重ねていくだけ!間にマロンも入っています。作って冷凍もしておけます。
チョコとスポンジが層になっているところが木の断面みたいだな、というところからここではクリスマスのデザートにしてみようと思い立ちました。
フルーツやソースで飾れば、簡単なのに豪華なデザートプレートの完成です。

口の中でとろけて幸せ♡ホワイトチョコレートのアイスケーキのレシピ

ホワイトチョコパルフェ
ホワイトチョコレートと生クリームをベースに作った軽いアイスクリームケーキ。冷凍なので賞味期限も気にせずらくちん!
冷凍庫から出して5分ほどたってからが食べごろです!! 冷たーいホワイトチョコレートが口の中で甘くとろけます。
普通に食べたら少し甘みが強く感じるホワイトチョコも、冷たいと優しい甘さに変わるので驚き!
ぺろりと何個でも食べれちゃいます。

ガナッシュを作るときはこれがあったら便利!

手で混ぜていくのはしんどいし、本当に乳化しているのか不安になりますよね。

ハンドブレンダーがあれば、早くムラなく乳化できます。ガナッシュ作りの時は本当に大活躍!


ブラウン ハンドブレンダー マルチクイック5 ホワイト MQ500

生チョコはシンプルだからこそ、一つ一つの手順をしっかり丁寧に行っていくと驚くほどその口当たりに差が出てきます。

ぜひ色々なチョコレートで試して頂きたいです。

合わせて読みたい ☞やっぱり最強!世界中で愛されるヴァローナ社のチョコレート

『一目でわかるスイーツレシピ』

☟れいろう@peuprofond

https://www.instagram.com/peuprofond/

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