レシピ フレンチメレンゲのマカロン
私は厚みがあってコロッと丸っこく焼くのが好きです。
材料
アーモンドプードル100ｇ粉糖（コーンスターチの入っていないもの）180ｇ卵白110ｇグラニュー糖55ｇ乾燥卵白（※）2ｇ色粉（好みで）適量
※乾燥卵白
卵の卵白の部分を特殊な加工法により乾燥させた食品のこと。卵白の濃度を高めてメレンゲを安定させます。
アイシングを作るときにも使えます。
チェック プロも使用するコーンスターチの入っていない日新製糖の粉糖
作り方
アーモンドプードルと粉糖をすり混ぜておく。卵白に乾燥卵白とグラニュー糖を入れ泡立てる。始め低速で白っぽく泡立ってきたら中高速にしてしっかり泡立てる。立て終わりくらいに色粉を加える（最初でも）1を一気に加え、粉気がなくなるまで軽く混ぜる。マカロナージュ（※）していく。丸の口金（9番くらい）で直径3センチほどに絞り、表面が乾燥するまで置いておく。平釜で200℃10分→150℃8分ほどコンベクションで125℃8分→100℃15分ほど焼く。（オーブンによってかなり変わります）
※マカロナージュ
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