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2021年12月(予定)、大阪市内に『titi』というチーズケーキメインのお店をオープンいたします。

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レシピ

甘ーい香り、メープルシフォンケーキ

この記事は約3分で読めます。

メープルの香りが食欲をそそる、メープルシフォンケーキのレシピです。グルテンを回し切ることで、もちもちしっとりとしたシフォンケーキが出来上がります。

クリームや添えるフルーツなどで色々なアレンジもしやすいです。

甘いものが好きだけどカロリーが気になる、、という方にもオススメ!何といってもメープルは低カロリーで栄養価も高いんです!

写真は、上から安納芋のクリームを絞りました。メープルシロップをかけてバニラアイスを添えています。

http://oeufoeuf.xsrv.jp/%e4%b8%80%e8%a6%a7/

メープルの香るふわふわシフォンケーキを作りましょう

シフォンケーキ

メープルシフォンケーキの材料

24センチシフォン型1台分

a 卵黄92g
a メープルシュガー52g
a メープルシロップ6g
a 牛乳32g
a サラダ油32g
a 薄力粉68g
a ベーキングパウダー3g
b 卵白196g
b グラニュー糖68g

メープルシフォンケーキの作り方とポイント

準備

薄力粉とベーキングパウダーはふるっておく。

牛乳とサラダ油はレンジで温めておく。

オーブンは170℃か180℃に予熱しておく。

牛乳・油は40℃くらいで合わせよう。熱くしすぎないように!!


1. aの材料を全てボールに入れ、ミキサーの中速で10分ほど混ぜる

  ここで薄力粉のグルテンを回し切ります


2. bでメレンゲを作る。グラニュー糖は3回ほどに分けて加える。

   低速→泡立ってきたら高速→ツヤが出てしっかりとしたツノが立ったら低速にして10回ほど回して泡を落ち着かせる。


3. ツノが立つまで泡立てたメレンゲを3分の1ほど2に加えてなじませる。

  1で出来上がったネタを緩ませる感じで

  

4. 残りを全部加えてさっくりと混ぜていく。

   生地が少しツヤが出た感じになったらOK

   メレンゲの泡が中々消えない時は、全体を混ぜ続けるのではなく、消えないメレンゲの泡だけをへらでなじませてからまた全体に合わせてください。
  
  泡がつぶれないように混ぜることも大事ですが、しっかり混ざり合っていないと失敗の原因になります!


6. 型に一気に流し入れ、型がずれないように押さえながら一度テーブルに落として大きな空気を抜く

 (型に流し入れるときも余分な空気が入ってしまわないように気を付ける。)


7. 170~180℃に予熱したオーブンに入れ25~35分ほど焼く

 メレンゲを立てたらすぐに合わせよう!

 置いてたら離水しちゃうよ! 

オーブンはメーカーや大きさにより異なるので、焼き時間・温度はあくまでも目安です。

安納芋のクリームのレシピはこちら

安納芋のペーストを使用したクリーム。そのままでも、焼いてスイートポテトにしても使えるレシピです。

使用した製菓材料

おすすめのスポンジ専用薄力粉は北海道産のゆきんこ。しっとりきめ細かなスポンジに焼きあがります。


ゆきんこ 薄力粉 1kg / 北海道産 横山製粉 薄力粉 小麦粉 国産 / 手作りお菓子に 菓子用粉 クッキー パンケーキ お菓子 菓子材料 製菓材料 1キロ

メープルシュガーを使うと香りが増します

メープルシュガーパウダー / 100g  TOMIZ(富澤商店)

「メープル風」ではなく、100%メープルシロップを使ったほうが味に断然差が出ます!

シタデール  ピュアメープルシロップ / 250g  TOMIZ(富澤商店)

  甘くて身体にもいいなんて、なんて素敵♡  

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