焼き菓子といえばフィナンシェ・マドレーヌ。
フィナンシェ人気のほうが高いイメージですが、個人的には卵の味がしっかり感じられるマドレーヌが好きです。
じつはパティシエによってさまざまな作り方やレシピがあるんだよ！
自分の好きな味を探してみてください。ここでは3パターンのレシピを紹介いたします。
フィナンシェのレシピはこちらから→【プロが教えるレシピ】フィナンシェ3種
マドレーヌのいろいろなレシピ
基本の作り方から紹介いたします。
基本のマドレーヌの作り方
1. 全卵・卵黄をほぐしてからグラニュー糖を加え、ホイッパーでしっかりすり混ぜる。 湯せんにかけて混ぜながら30℃前後になるまで温める。 泡立てるのではなく、卵のコシを切るイメージ。 |
2. ふるっていた粉類を加えて混ぜ合わせる。 |
3. 無塩バター・はちみつを鍋に入れて溶かす。 (レンジでもOK) |
4. 溶けた 3 (この時点で45℃くらい)を 2 に一気に加えて混ぜる。 |
5. 絞り袋に入れスプレーオイルを振った型に絞る。 |
6. 180℃で15分ほど焼く。 |
焼き方も、ダンパーを開けたり200℃の強火で焼いたりさまざまなんです。
マドレーヌのいろいろなレシピ (10～12個分)
- 卵は常温に出しておく。
- 薄力粉・ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
- マドレーヌ型にスプレーオイルを振っておく。
- 無塩バターは溶かしておく。
オレンジ風味のマドレーヌ
すりおろしたオレンジの皮を加えたよ。
| 全卵 | 90 |
| 卵黄 | 10 |
| グラニュー糖 | 87 |
| オレンジの皮のすりおろし | 1個分 |
| 薄力粉 | 75 |
| ベーキングパウダー | 3 |
| 無塩バター | 75 |
| はちみつ | 12 |
レモン風味のマドレーヌ
こっちはレモン果汁とレモンの皮入り！
| 全卵 | 100 |
| グラニュー糖 | 90 |
| レモン果汁 | 15 |
| レモンの皮のすりおろし | 1/4個分 |
| 薄力粉 | 80 |
| ベーキングパウダー | 3 |
| 有塩バター | 75 |
| はちみつ | 4 |
マドレーヌ プレーン
強力粉だけを使用したレシピだよ！
♢全卵・転化糖を混ぜ合わせて、ふるった強力粉・粉糖・ベーキングパウダー・塩を一気に混ぜます。
♢牛乳はバターと一緒にしてから混ぜてもOK。
♢作った生地は、冷蔵庫で24時間寝かせてから焼くのがおすすめです。
オーブンはメーカーや大きさにより異なるので、焼き時間・温度はあくまでも目安です。
マドレーヌのいろいろなレシピまとめ
いかがでしょうか。
焼き菓子の基本なだけに丁寧に作りたいお菓子ですね。
- 全卵・卵黄・グラニュー糖を合わせたら、30℃前後まで温めて溶きほぐす。
- 溶かし バターの温度は45℃くらいに保っておく。熱すぎてもダメ！
バターや粉・はちみつや焼き方など、工夫すれば何通りものマドレーヌができてしまうかも！
自分的にはこれまでに作る機会が少なかったので、もう少し研究したいお菓子の一つです。
マドレーヌに使用した材料
個人的には、お菓子に加えるはちみつは香りがあまり強くないものを選んでいます。
中国産は安いですが香りにクセがありすぎるのであまり使いません。( あくまでも好みです！ )
アカシアやレンゲなどが無難ですが、専門店などに行くと色々な種類が売っているので、好みのものを探すのも楽しいですね☆
♢粉類
♢バター類
♢その他
♢マドレーヌ型
フィナンシェのレシピも紹介しています！
『一目でわかるスイーツレシピ』
☟れいろう@peuprofond_cakerecipe
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