レシピ

【プロが教えるレシピ】チョコレートフィナンシェ3種

この記事は約4分で読めます。

チョコレートを加えてしっとり焼き上げたフィナンシェ。

基本的にバターを加えて作るフィナンシェですが、バター入りとバターを加えず作るチョコレートフィナンシェのレシピを3種類紹介いたします。

 チョコレート好きにはぜひ試して欲しい! 

プレーンのフィナンシェの作り方はコチラから→【プロが教えるレシピ】フィナンシェ3種

http://oeufoeuf.xsrv.jp/%e4%b8%80%e8%a6%a7/

【プロが教えるレシピ】チョコレートフィナンシェ

チョコレート

まずは作り方から紹介します。

チョコレートフィナンシェの作り方


1. 粉類をそれぞれふるう。

  全て合わせてボールに入れ、ホイッパーで全体をすり混ぜるように合わせてからもう一度ふるう。

  ・もしくはフードプロセッサーで回す。


2. 無塩バターを鍋に入れ、溶かしておく。
  

3.  常温に出しておいた卵白をボールに入れてホイッパーで軽くほぐすように立ててから粉類を一気に加え、粉っけがなくなるまでよく混ぜる。

   ・混ぜすぎるとグルテンが出てくるので注意。


4. 溶かしておいたバター(45℃くらいにしておく)を一度に加えて乳化するまで混ぜる。

  ・バターが冷めすぎていると生地の温度も下がり、きちんと混ざらない。


5. 溶かしたチョコレートに生地を少しずつ加えながら乳化するまで混ぜ合わせる。


6.  絞り袋に入れ、スプレーオイルを振っておいた型に絞り入れる。


7.  180℃に熱しておいたオーブンで12~15分焼く。


8.  焼き終わったらすぐに型から外し、冷ましておく。

チョコレートフィナンシェのレシピ (10~12個分)

チョコレートフィナンシェ

それでは、チョコレートフィナンシェのレシピを3種類順番に紹介します。

ココアパウダー入りチョコレートフィナンシェ

薄力粉とココアパウダーを混ぜ合わせて使用しました。

フィナンシェとしてもチョコレートケーキとしてもいけますよ。

卵白105
グラニュー糖105
アーモンドプードル39
薄力粉28
ココアパウダー14
ベーキングパウダー2
1
チョコレート カカオ58%35
マイヤーズラム (ダーク)4
無塩バター88

重ためのチョコレートフィナンシェ

少し重ための生地です。こちらはバターは入りません。

あまり膨らまないので、絞った高さで焼きあがります。

卵白145
粉糖81
アーモンドプードル101
コーンスターチ8
生クリーム35%41
チョコレート カカオ56%41

レーズン入りチョコレートフィナンシェ

かなりやわらかめの生地です。こちらもバターの入らない生地です。

レーズンは水に漬けて戻してから、最後に混ぜ合わせて焼きましょう。

ダークラムに漬けて戻したら大人の味に。

卵白108
粉糖60
アーモンドプードル75
コーンスターチ6
生クリーム35%30
チョコレート カカオ56%30
乾燥レーズン105

オーブンはメーカーや大きさにより異なるので、焼き時間・温度はあくまでも目安です。

【プロが教えるレシピ】チョコレートフィナンシェ3種 まとめ

チョコを食べる子供

いかがでしたでしょうか。

  • チョコレートは基本的にスイートチョコレート。カカオ分55~64%くらいで。
  • 粉類はしっかり合わせてふるっておきましょう。

ナッツなどを入れて食感を出したり、シートで焼いて土台に使ったりアレンジも楽しめます。

個人的にはチョコレートをしっかり楽しみたいほうなので、2番目の重たいフィナンシェのレシピが私は好きです。

チョコレートフィナンシェに使用した材料

チョコレート

このレシピに使用した材料のご紹介です。

♢粉類

♢無塩バター

北海道の生乳を100%使用した人気のよつ葉バター。

まとめ買いして冷凍保存できるのが便利です。

無塩バター

♢チョコレート

カカオ分56%。ナッツのような香ばしい風味が特徴のヴァローナのカラク。

ヴァローナカラク

♢その他

♢フィナンシェ型

フィナンシェ型は断然シリコン製が使いやすいですね。

『一目でわかるスイーツレシピ』

☟れいろう@peuprofond

https://www.instagram.com/peuprofond/

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