レシピ

【プロのレシピ】マンゴーのケーキ3選

この記事は約5分で読めます。

暑くなってきたらトロピカルなフルーツが食べたくなりますよね。

4月中旬から7月にかけて が旬のマンゴー。

そのマンゴーを使用したケーキのレシピをパウンドケーキ・スフレチーズケーキ・ムースの3種類用意しました。

爽やかで夏にぴったりのマンゴースイーツをぜひ作ってみてください。

http://oeufoeuf.xsrv.jp/%e4%b8%80%e8%a6%a7/

初夏のマンゴーのケーキレシピ3種類

マンゴー

それでは順番に紹介いたします。

マンゴーのパウンドケーキ (パウンド型1台分)

準備
  • 粉類は合わせてふるっておく
  • マンゴーピューレは解凍しておく
  • 無塩バター・卵は常温に出しておく。
無塩バター95
グラニュー糖90
全卵110
薄力粉110
ベーキングパウダー2
マンゴーピューレ60 

 卵の量が多いから、バターと混ぜていくときしっかり乳化させてね! 

作り方


1. 常温に戻しておいた無塩バターを少しほぐしてから、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで立てる


2. 全卵を少しずつ加え、その都度しっかりと混ぜていく。

  ・全卵は冷たいままだとバターがしまってしまうので作業前に常温に出しておく。


3. 解凍しておいたマンゴーピューレも加えてしっかり乳化させる。


4. ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを一気に加え、粉っけがなくなるまで混ぜ合わせる。


5. 170℃のオーブンで20~30分焼く。


6. 焼きあがったら型から外し、型紙を外してあら熱が取れたら乾燥しないようにラップでくるんでおく。

マンゴーのスフレチーズケーキ (18センチデコ型1台分)

準備
  • クリームチーズは常温に出しておく。
  • マンゴーピューレは解凍しておく。
  • デコ型に型紙を敷き、スポンジを底に入れておく。
  • 湯せん用のお湯を用意しておく。
クリームチーズ90
マスカルポーネチーズ30
卵黄50
グラニュー糖15
コーンスターチ10
薄力粉10
マンゴーピューレ40
牛乳50
無塩バター10
卵白100
グラニュー糖30
15センチのスポンジ 1センチスライス1枚

 スポンジはあえて型より一回り小さいものを用意して、生地を流した時に外から見えないようにするんだよ!

♢スポンジ生地のレシピはコチラ

作り方


1. やわらかくしたクリームチーズとマスカルポーネをボールに合わせておく。


2. 卵黄・グラニュー糖・コーンスターチ・薄力粉をボールに入れ、すり混ぜておく。


3. マンゴーピューレ・牛乳・無塩バターを鍋に入れ、沸騰直前まで加熱する


4. 2 のボールに少しずつ注ぎ入れながら混ぜ合わせる。


5. 混ざったらすぐに 1 のボールに一気に入れ、ダマの残らないようにしっかり混ぜ合わせる。


6. 卵白にグラニュー糖を入れ、軽く混ぜてからミキサー高速でメレンゲを作る。


7. ツノが立つまで泡立ったら、 5 のボールに1/3ほど入れ、なじませたら残りを全て加えて合わせる。


8. 用意しておいた型に流し入れ、160℃のオーブンで10分→140℃に落として30分~35分湯せん焼きする。


9. 焼きあがったら型のまま置いておいてあら熱が取れたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

  冷えたら型から取り出す。

マンゴーのムースとゼリー2層のケーキ (18センチセルクル1台分)

マンゴープリン
準備
  • マンゴーピューレは解凍しておく
  • 板ゼラチンはたっぷりの氷水でふやかしておく
  • 生クリームは7分立てにしておく。
  • セルクルにスポンジを敷いて、冷蔵庫で冷やしておく。

 グラスで作ってもいいよ! 

♢ムース

マンゴーピューレ250
グラニュー糖38
板ゼラチン13
生クリーム35%250
15センチのスポンジ 1センチスライス 1枚

作り方


1. マンゴーピューレにグラニュー糖を加えて、電子レンジで加熱する。

  時折混ぜながら70~80℃くらいまで加熱する


2. ふやかしておいたゼラチンを加え、溶かし混ぜる。


3. 熱いうちに漉し、氷水にあて固まらないように混ぜながらあら熱を取る。


4.  7分立てにした生クリームを半分ほど加えて混ぜ、なじんだら残りを全て加えて合わせる。


5. 用意しておいた型に流し、冷凍庫で30分以上冷やしておく。

♢ゼリー

マンゴーピューレ100
100
グラニュー糖20
レモン果汁5
板ゼラチン6

作り方


1. マンゴーピューレ・水・グラニュー糖・レモン果汁を鍋に入れ、混ぜながら沸騰直前まで加熱する。


2. ふやかしておいたゼラチンを入れ。混ぜ溶かす。


3. 熱いうちに漉し、氷水にあて混ぜながらあら熱を取る。


4. 冷やし固めておいたムースの上に流し、冷蔵庫で3時間ほど冷やし固める。


5. 固まったら型から外し、上にマンゴーなどを飾って仕上げる。

オーブンはメーカーや大きさにより異なるので、焼き時間・温度はあくまでも目安です。

初夏のマンゴーのケーキレシピ3選 まとめ

子供とお母さん

いかがだったでしょうか。

マンゴーを使った焼き菓子・チーズケーキ・ムースの3種類紹介いたしました。

そのままでももちろん、トロピカルフルーツやソース、シャンテイクリームなどを添えてデザートとしてもアレンジできます。

焼き温度や時間はそれぞれのオーブンで微調整が必要ですが、ぜひ挑戦していただきたいです!

その他のマンゴー使用のレシピはこちらです。

マンゴーケーキに使用した材料

♢これがないと始まらない!マンゴーピューレ

♢クリームチーズ・マスカルポーネチーズ



♢土台に使用したスポンジ生地のレシピはコチラで紹介しています。

『一目でわかるスイーツレシピ』

☟れいろう@peuprofond

https://www.instagram.com/peuprofond/

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