レシピ

いちごの季節に!フレッシュないちごのスープのパフェ仕立て

この記事は約7分で読めます。

冬~春になると国産のいちごがたくさん出始めます。

そんないちごの季節のうちに是非作っていただきたいデザートを紹介いたします。

フレッシュのいちごをたっぷり使ったスープにバニラアイス、食感にメレンゲを加えてみました。

そしてもう一工夫、フロマージュブランのクリームを泡にして乗せました。

一つ一つのパーツは簡単なものですが、組み合わせることにより、奥の深い味の変化をお楽しみいただけます♡

http://oeufoeuf.xsrv.jp/%e4%b8%80%e8%a6%a7/

「フレッシュないちごのスープ パフェ仕立て」を作りましょう

いちごジュース

いちごのスープの材料と作り方

いちご250
グラニュー糖40
白ワイン50
いちごピューレ 100
レモン果汁20

1. すべての材料をフードプロセッサーに順に入れて回す。だけです!

2. 容器に移して冷蔵庫で保存する。袋に入れて冷凍庫で保存しても、必要な時に溶かしてすぐに使えます

アルコールが無理なら白ワインをオレンジジュースに代えてもいいよ!

いちごピューレが手に入らなければ代わりに

いちご→350g

グラニュー糖→55g  

に変更して作ってください。

フロマージュブランのエスプーマの材料と作り方

牛乳177
生クリーム38%25
フロマージュブラン62
シロップ 
(グラニュー糖:水 1:1)
36
バニラペースト1
エスプーマプロ コールド30

1. 牛乳・生クリームにバニラペーストを加えて、沸騰直前まで温める。


2. フロマージュブランにシロップを少しずつ加えて混ぜる。


3. 1を2に少しずつ加えて混ぜていく。
  
  氷水をかまして粗熱が取れるまで、たまに混ぜながら冷やす。



4. 粗熱が取れて30℃くらいになったらエスプーマプロコールドを入れ、ダマにならないようにすぐに混ぜる。

  バーミックスなどで10分ほどよく混ぜる。
  (バーミックスがなければホイッパーで頑張って混ぜてください。。あまり空気が入らないように!)



5. エスプーマのディスペンサーに入れ、ガスを入れてから20回ほどよく振り、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

  使用するときはもう一度よく振ってから!


スペイン SOSA社のエスプーマプロ コールド

エスプーマの泡立ちを良くし、泡を安定させてくれる粉末増粘剤製剤です。

私は最初、ゼラチンで作っていたのですが、泡がすぐに消えてしまうのでだんだん量を増やし、でもそうすると冷蔵庫に入れておくと中で固まってしまう、というジレンマで苦しんでいました。

そんな時に出会ったのがこのエスプーマプロ コールドです。(ホットもあります!)

高価ではありますが、見違えるほど泡が安定して、いい状態でお客様のもとに届けることが出来ました。

SOSA社は他にもいろいろな面白い商品があります。ホームページをのぞいてみるだけでも楽しいかも☆


SOSA社テクスチャーシリーズ増粘剤(増粘剤製剤)PROESPUMA COLD プロエスプーマコールド700g【51004 店頭在庫品】

土台に焼きメレンゲとルバーブのコンフィチュール

バニラアイスの土台に、ルバーブのコンフィチュールを敷いて、その上に焼きメレンゲを乗せました。

焼きメレンゲのレシピはこちらです。

ルバーブのコンフィチュールのレシピはこちら

仕上げ!いちごのスープのパフェ仕立てを組み立てる

ルバーブのコンフィチュール15
焼きメレンゲ1個
バニラアイス25
いちごのスープ60
フロマージュブランのエスプーマ適量
いちご3個
ミント適量

1. クープ皿にルバーブのコンフィチュールを置き、その上に焼きメレンゲを4つくらいに砕いて乗せる。

  (そのま乗せると食べにくいので)



2. バニラアイスをディッシャーですくって乗せ、周りにいちごのスープを注ぐ。


3. 周りに1/4にカットしたいちごを散らし、エスプーマを上から絞り出す。

いちごの風味が濃い!!いちごのピューレ。フレッシュのいちごだけを使うより味に締まりが出てオススメ☆


RAVIFRUIT (ラビフリュイ) グランドフリュイ フレーズ いちご ピューレ 加糖 粒状 1kg【冷凍】

エスプーマなんて持ってないし無理!!という場合はなしでも充分美味しいです。

バニラアイスの上からスープをかけてあげると華やかに!

いちごのパルフェ

エスプーマ持ってないけどフロマージュブランの泡を乗せたい!ミキサーでエスプーマの代用

フロマージュブランの材料に、エスプーマプロコールドなしでゼラチンを6g加えます。

今100均でも手に入るカプチーノミキサーを使って、泡立ててみてください。

でも私も試したことがないので、あくまでも提案ですが、、、

通販でも手に入ります。

フロマージュブラン 私はこちらを良く使っています。

  みんないちごが大好き!!  

いちごとチェリーを使ったスイーツのレシピをまとめて紹介しています

『一目でわかるスイーツレシピ』

☟れいろう@peuprofond

https://www.instagram.com/peuprofond/

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