いちごの季節に！フレッシュないちごのスープのパフェ仕立て

2020.09.17 2019.12.26

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冬～春になると国産のいちごがたくさん出始めます。

そんないちごの季節のうちに是非作っていただきたいデザートを紹介いたします。

フレッシュのいちごをたっぷり使ったスープにバニラアイス、食感にメレンゲを加えてみました。

そしてもう一工夫、フロマージュブランのクリームを泡にして乗せました。

一つ一つのパーツは簡単なものですが、組み合わせることにより、奥の深い味の変化をお楽しみいただけます♡

「フレッシュないちごのスープ　パフェ仕立て」を作りましょう

1.　すべての材料をフードプロセッサーに順に入れて回す。だけです！

2.　容器に移して冷蔵庫で保存する。袋に入れて冷凍庫で保存しても、必要な時に溶かしてすぐに使えます。

アルコールが無理なら白ワインをオレンジジュースに代えてもいいよ！

いちごピューレが手に入らなければ代わりに

いちご→350ｇ

グラニュー糖→55ｇ　

に変更して作ってください。

1.　牛乳・生クリームにバニラペーストを加えて、沸騰直前まで温める。

2.　フロマージュブランにシロップを少しずつ加えて混ぜる。

3.　1を2に少しずつ加えて混ぜていく。
　　
　　氷水をかまして粗熱が取れるまで、たまに混ぜながら冷やす。

4.　粗熱が取れて30℃くらいになったらエスプーマプロコールドを入れ、ダマにならないようにすぐに混ぜる。

　　バーミックスなどで10分ほどよく混ぜる。
　　（バーミックスがなければホイッパーで頑張って混ぜてください。。あまり空気が入らないように！）

5.　エスプーマのディスペンサーに入れ、ガスを入れてから20回ほどよく振り、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

　　使用するときはもう一度よく振ってから！

エスプーマの泡立ちを良くし、泡を安定させてくれる粉末増粘剤製剤です。

私は最初、ゼラチンで作っていたのですが、泡がすぐに消えてしまうのでだんだん量を増やし、でもそうすると冷蔵庫に入れておくと中で固まってしまう、というジレンマで苦しんでいました。

そんな時に出会ったのがこのエスプーマプロ　コールドです。（ホットもあります！）

高価ではありますが、見違えるほど泡が安定して、いい状態でお客様のもとに届けることが出来ました。

SOSA社は他にもいろいろな面白い商品があります。ホームページをのぞいてみるだけでも楽しいかも☆

バニラアイスの土台に、ルバーブのコンフィチュールを敷いて、その上に焼きメレンゲを乗せました。

焼きメレンゲのレシピはこちらです。

ルバーブのコンフィチュールのレシピはこちら