フロマージュブランを使用したあっさりとしたレアチーズケーキのレシピです。
フロマージュブランは少しクセがありますが、パータ・ボンブと合わせることでコクのある優しい甘味に。
とっても軽いムースなので食事のあとでもパクパク食べれますよ！グラスに入れて上品なデザートにもなります。
フロマージュブランのムースを作りましょう
フロマージュブランムースの材料とレシピのご紹介です。
フロマージュブランのムースの材料と準備
準備
板ゼラチンはたっぷりの氷水でふやかしておく。
生クリームは7分立てにしておく。
フロマージュブランのムースの作り方
1. 卵黄とグラニュー糖・水でパータ・ボンブ（下に製法の説明をしています）を作る。 | |
2. 水・グラニュー糖を鍋に入れ115℃まで加熱する。 （量が少ないので少し早めでもいい） | |
3. 卵黄を入れたボールにふちから少しずつ垂らし入れながらミキサーで高速で回す。 全部入れ終わったら中速に落とし、もったりとなり40℃以下になるまで回す。 （パータ・ボンブ） | |
4. フロマージュブランと粉糖をホイッパーですり混ぜる。 | |
5. 4 の少量のフロマージュブランと一緒にふやかしたゼラチンを湯煎かレンジで溶かし、4と合わせる。 | |
6. 生クリームを3分の1ほど加え、なじませてから残りを全て加えて混ぜ合わせる。 | |
7. 型に流して冷蔵庫で一晩冷やし固める。 |
グラスに流しいれてそのまま固めたら簡単なデザートに！
パータ・ボンブとは・・卵に熱いシロップを加えて泡立てる製法。
パータ・ボンブの代わりに→沸騰させたシロップを卵黄に混ぜて
湯煎で温めながらホイッパーで立て、
60℃くらいになってから湯煎からおろし、
ミキサーで40℃まで立てるというやり方でもいい。
ベリーのソースと合わせたり、クランブルをかけて一緒に食べると美味しいです☆
口に入れるとホロっと崩れるクランブル
チェリーのコンフィ（ソース）をかけて。
作り方はこちら☟
『一目でわかるスイーツレシピ』
☟れいろう@peuprofond_cakerecipe
https://www.instagram.com/peuprofond_cakerecipe/
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