レシピ

チーズ好きのための!中からトロっと半熟スフレチーズケーキ

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ふわふわのチーズケーキにフォークを入れると、中からもトロ~りチーズクリームが出てきます。チーズ好きにはたまらないケーキ!!

中にチーズクリームを絞ってから短時間で焼き、さらに半熟感を増しました。

ふんわり優しい味のチーズケーキです。

http://oeufoeuf.xsrv.jp/%e4%b8%80%e8%a6%a7/

半熟スフレチーズケーキを作りましょう

チーズケーキを作る

スフレチーズケーキの材料と作り方をご紹介致します。

スフレチーズケーキの材料 (9センチ丸セルクルで10個分)

牛乳400g
無塩バター47g
a  卵黄          60g
a  グラニュー糖 20g
a  コーンスターチ 12g
a  プードル・ア・クレーム 12g
クリームチーズ (酸味少なめのものがおすすめです)250g
板ゼラチン7g
卵白125g
グラニュー糖76g
チーズクリーム1個につき30g
スプレーオイル適量
ジェノワーズ5mmスライス セルクルで10枚抜く

準備

♢チーズは常温に戻してやわらかくしておく

♢板ゼラチンはたっぷりの氷水でふやかしておく。

♢オーブンは 170℃~180℃ に予熱しておく。

♢スポンジはセルクルで抜いて薄くスライスしておく。(5mmくらい)

作業しだしたら手を止めないこと!
状態が変わってしまいます。

スフレチーズケーキの作り方 (9センチ丸セルクル10個分)

卵を割る子供

1. 牛乳・バターを鍋に入れ、75℃くらいまで温める。


2. その間にaをボールに入れすぐに混ぜ合わせる。


3. セルクルの内側にスプレーオイルを振り、スポンジにかぶせてベーキングシートを敷いた天板に用意しておく。
  
   スプレーオイルはまんべんなく振る。
   すぐに垂れてこないものがベスト。


4. 温まった1を2に加え混ぜる。ふやかしておいたゼラチンも混ぜ溶かす。


5. チーズをホイッパーでさらにやわらかくする。そこに4を少しずつ混ぜ合わせる。


6. メレンゲを7分まで立て、3分の1を5になじませてから残りを加えて混ぜる。
  
  メレンゲは、グラニュー糖を先に全部入れて立てる。
   立てすぎないこと!
  立て終わったらすぐに合わせること。 5のアパレイユが冷めないうちに合わせて型に流すこと!!
  

7. 用意しておいたセルクルに半分ほど流し、チーズクリームを絞る。


8. オーブンで8~10分ほど焼く。ダンパーは開けておく。(ダンパー機能がない場合は、扉を少しだけ開けて焼く)

焼いている最中に膨れすぎてしまったら、
一旦オーブンから出し、
落ち着かせてからもう一度オーブンへ


9. 焼きあがったらそのまま置いて置き、粗熱が取れたらセルクルを外して冷蔵庫へ。
  
  3時間ほど冷やす。

冷凍できます!!

中に入れるチーズクリームのレシピ

クリームチーズ225g
グラニュー糖120g
生クリーム35% 475g
レモン果汁 (お好みで減らしても増やしても) 12g
バニラビーンズ(バニラペースト2g

詳しい作り方はコチラ☟

スポンジ生地のレシピはコチラです。

こちらもチェック☞ チーズ系のスイーツレシピまとめ

オーブンはメーカーや大きさにより異なるので、焼き時間・温度はあくまでも目安です。

使用した製菓材料

タカナシ乳業さんの北海道クリームチーズ


送料無料 タカナシ 北海道クリームチーズ 1kg 2個 | タカナシ乳業 タカナシミルク 高梨乳業 タカナシ牛乳 クリームチーズ チーズ チーズケーキ 手作りチーズケーキ ディップ ポテトサラダ ケーキ チーズ業務用 チーズセット ナチュラルチーズ クリームチーズ業務用 業務用

プードル・ア・クレーム=カスタード用パウダー。卵を使用しなくても、クリーミーなパティシエールを作ることができる汎用性の高い高級タイプ。シュークリーム、エクレアなどに最適です

スプレーオイルは断然これ!振った後あんまり垂れてこない!

こちらもオススメ☟

安納芋スフレチーズ
女性に大人気の安納芋。
焼くとしっとりねっとりと甘くてそのとろけるような口当たりはクセになってしまいます。
芋を使ったチーズケーキは濃厚で重たいものが多いですが、ここではしっかり泡立てたメレンゲを加えることで、しっとりしているのに口当たりは軽いスフレチーズケーキにしてみました。

『一目でわかるスイーツレシピ』

☟れいろう@peuprofond

https://www.instagram.com/peuprofond/

スクロールするのが面倒くさい!材料と作り方を行き来するのが嫌!

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