チョコレート系レシピ

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余ったフルーツグラノーラ+αで作る簡単チョコクランチ

「フルグラ」今大人気ですよね。でも、食べきれず湿気ってしまうことけっこうあると思います。 そんな、余ってしまったフルーツグラノーラを使用してチョコスイーツを作りましょう。 バレンタインなど大量に作らなくてはいけない時でも、お子さまと一緒に簡単に作れてオススメですよ。 簡単フルグラチョコレートクランチ そのまま加えるだけでは面白くないし、チョコレートの水分で湿気てしまうので、まず砂糖でコーティングしましょう。 ちょっとめんどくさいな、、という時はもちろんそのままでも大丈夫です。 フルグラの糖衣がけ フルグラ250グラニュー糖150水55 作り方 1.  グラニュー糖と水でシロップを作る。水を入れたフライパンにグラニュー糖を入れ、しっかり全体にしみこませてから火にかけ、117℃まで中火で加熱する。 水を染みこませていないと、直接グラニュー糖が火に当たった部分からすぐに色付いてきてしまいます!! 2. フルグラを一気に入れ、中弱火にしすぐに木べらなどで混ぜる。3. だんだん砂糖がしゃって周りが白っぽくなったら出...
2020.09.17
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これさえマスターすれば大丈夫!4種類のガナッシュの作り方とアレンジレシピ

   ガナッシュを作るときに使うのはミルク?ビター?   どんなチョコレートがいいのかな? ガナッシュクリームに使用するチョコレートは、好みにもよりますが一般的には カカオ分41~60%のスイートチョコレート。 甘いのが好きな方は20~40%のミルクチョコレート。 ホワイトチョコレートも色々なアレンジが出来て便利ですね。 美容や健康にいいと話題になった ハイカカオチョコレート(カカオ分61~70%以上)でももちろん作ることが出来ます。 ここでは4種類のガナッシュのレシピを紹介いたします。 これをマスターすればチョコレートケーキ作りの幅がグーンと広がります! 基本的なガナッシュの作り方 1. 生クリームと転化糖を一緒に沸騰させたもの(温めすぎ注意!膜がはらないように)を刻んだチョコレートに加え、少し置いておく。2. ゴムベラを真ん中から外側に少しずつ動かしながら回していく。  最初はホイッパーを使ってもいいですが、空気が入らないように静かに混ぜるこ...
2020.09.17
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混ぜるだけ!ヘーゼルナッツの香ばしいチョコレートケーキ

混ぜていくだけ、手間のかからないチョコレートケーキのレシピです。 ヘーゼルナッツプードルとヘーゼルナッツのリキュールを加えて、香ばしさと深みを出しています。 58%と66%、二つのチョコレートを使用して低温でじっくり焼くことで、口どけの良い濃厚なチョコレートケーキに仕上がりました。 手順が簡単なので、大量に作らなくてはいけないバレンタインにも活躍しますよ! ヘーゼルナッツの香ばしいチョコレートケーキを作りましょう 濃厚チョコレートケーキはチョコレート選びも重要! ヘーゼルナッツのチョコレートケーキの材料 18センチデコ缶2台分 ヴァローナ・カライブ (カカオ分66%)82 ピストール・ミアメール (カカオ分58%)160無塩バター243グラニュー糖220全卵297ヘーゼルナッツプードル(皮無)138ブランデー33ヘーゼルナッツリキュール33 ヴァローナ・カライブ フランス ヴァローナ社のカカオ分66%のブラックチョコレート。高価なので同じ%のチョコレートで代用しても。 ピストール・...
2020.10.14
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バレンタインデーに!ピンクなハートと真っ赤なハートのチョコレートケーキ

ハート型でくりぬいたココアのスポンジをチョコレートクリームでサンドして真っ赤なグラサージュをかけました。 上にピンクのチョコレートで作ったハートをのせて、ダブルで可愛らしく♡パッと目を引く愛らしいケーキの作り方です。 ハートの抜き型 を使用します。ステンレスのものがおすすめです。 a8adscript('body').showAd({"req": {"mat":"35O9ZV+2D50AA+3VF6+BWGDT","alt":"商品リンク","id":"3mphUJV-g7-rKm4bmF"},"goods": {"ejp":"h"+"ttps://tomiz.com/item/00715800","imu":"h"+"ttps://tomizawa-ec.s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/upload/2019/10/00715800/t010000186336_10.jpg"}}); パテ抜型 ハート / #9×1個  TOMIZ(富澤商店) チョコレートでピンクなハートを作りましょう パータグラ...
2020.09.17
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とろける生チョコトリュフケーキのクリスマスプレート

生チョコとココアのスポンジを重ねていくだけ!間にマロンも入っています。作って冷凍もしておけます。 チョコとスポンジが層になっているところが木の断面みたいだな、というところからクリスマスのデザートにしてみようと思い立ちました。 フルーツやソースで飾れば、簡単なのに豪華なデザートプレートの完成です。 生チョコトリュフケーキ 各パーツの作り方 各パーツの作り方を順番に紹介いたします。 しっとりココアのジェノワーズ生地(スポンジ) ココアのスポンジ生地のレシピはこちら↓ このまま焼くと厚すぎるので、鉄板2枚か1.5枚に分ける。 焼きあがったら半分にカットする。 とろける生チョコ‼やわらかいチョコレートガナッシュのレシピ 生クリームと牛乳を半量ずつ使用することで、原価を抑え、やわらかめの食感を実現させました。 とても扱いやすいガナッシュクリームです。 小分けにして冷凍もしておけます。 スポンジにうつチョコレートシロップを作る グラニュー糖...
2021.08.06
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【パティシエのレシピ】ミルクチョコレートのタルト

ル・カンテン・ウルトラを使って、固めるだけで手軽にできるミルクチョコレートのタルトのレシピです。 中にヘーゼルナッツのキャラメリゼを入れて食感をプラスしました。 底にはヌガーチョコクランチかシュトロイゼル、どちらかお好みでお使いください。 クーベルチュールのミルクを使ってもいいのですが、私がおすすめしたいのは ヴァローナ社のジヴァラ・ラクテです。 他と差をつけたいなら是非! そもそもこのレシピを生み出したのは、このチョコレートが好きすぎて、この味を最大限に活かしたい!と考えたからでした。 固めるだけ簡単!ミルクチョコレートのタルトを作りましょう ミルクチョコレートのタルトの材料 ジヴァラ・ラクテ(ミルクチョコレート40%)250生クリーム35%250卵黄58ル・カンテン・ウルトラ6ヘーゼルナッツのキャラメリゼ適量(3×12センチの型の場合で1個につき10g)ヌガーチョコクランチまたはシュトロイゼル適量 ♢写真のタルトは3×12センチのシリコン型です。 ♢...
2020.09.17
レシピ

割れたパイやクッキーを再利用、ヌガーチョコクランチ

割れてしまったパイやクッキー、もう使えないかな?どうしよう、、、 そんなお悩みを解決してしまうレシピです。 プラリネペーストを使用し、中途半端に残ってしまったパイやクッキーなどを再利用して使えるチョコクランチを作りましょう。 デザートの飾りにしたり、ナッツの風味が効いているのでそのままおやつとして食べても美味しいです。 私も作りながらパクパク食べてしまうくらい美味しいチョコクランチ! サクサクしたものなら何でも入れてしまってもOKなアレンジの効く応用レシピです。 割れたパイやクッキーで出来る、ヌガーチョコクランチを作りましょう レンジで溶かして固めるだけ! ヌガーチョコクランチのレシピ プラリネペースト96スイートダークチョコレート(カカオ分56%~60%くらい)150パイくず、割れたクッキーライスクリスピーなど120 余ったナッツやグラノーラなどを砕いて入れてもいいです。 プラリネペーストはヘーゼルナッツとアーモンドのペーストの2種類がありますが、どちらでもお好みでお使い。 製菓材料...
2020.09.17
製菓材料・道具

世界中で愛される ヴァローナ社のチョコレート

パティシエなら絶対に知っているフランス・ヴァローナ社のチョコレート。。 検索すると、「世界のトップパティシエに愛される、、」という文章がズラ~っと出てきます. 厳しい品質管理で最上のチョコレートを作り出しているヴァローナ社。 ヴァローナは1922年、フランス/ローヌ地方のひとりのパティシエによってはじまりました。 2か所の自社農園と世界各地に契約農園を持ち、 栽培から収穫、発酵、乾燥、そして豆の選定に至るまでを行い、 また自社農園を生きた実験室としてのさまざまな研究や調査に取り組んでいます。 普通のクーベルチュールの1.5~2倍ほどの値段がしますし敷居が高いと思われそうですが、製菓材料店で1キロでもグラム単位でも売っています。 通販でも手に入ります。 ヴァローナの公式サイトをチェックする 「バナナ&モルトの香りのミルクチョコレート」や「ユズやパッションのチョコレート」、」「カカオ分125%のブラックチョコレート」など、興味を惹かれるたくさんの種類がありますが、 ここでは...
2020.09.17
レシピ

栗とプラリネクリームのブッシュ・ド・ノエル

女子の大好きなプラリネのクリームの中には刻んだ渋皮栗とザクザクのプラリネクロカン、少し高価な材料ですがクリスマスということで特別感の演出を! もともとは、余っているプラリネペーストとプラリネクロカンをどうにかしないと、、で思いついたクリームでした。これが、栗とチョコレートの組み合わせにとってもマッチして、お気に入りのレシピになりました。 栗とプラリネクリームのブッシュ・ド・ノエルを作ろう! 栗・プラリネ・チョコレートがとっても合うブッシュ・ド・ノエルのレシピです。 ブッシュ・ド・ノエルの材料と準備 生クリーム35%400プラリネペースト150板ゼラチン3.5栗の渋皮煮60プラリネクロカン(日仏商事)50ブランデー8ココアのジェノワーズ (1枚分で13~14人前取れます)1枚ガナッシュ100ココアパウダー・粉糖適量 プラリネペーストは、ノワゼット(ヘーゼルナッツ)とアーモンドのタイプがあります。お好みでお使いください。 ※プラリネクロカン ミルクチョコレートとプラリネに砕いたクレープを...
2020.09.17
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あずきと白玉がトロっと中から、、温かい抹茶のフォンダンショコラ

ホワイトチョコレートを使用した抹茶のフォンダンショコラ。 フォークを入れると中からあずきと白玉がトロっと出てきます!混ぜていくだけ簡単レシピです。 私は実は抹茶が嫌いなのですが、これはなぜか大スキなんです。笑 あずきと白玉がトロっと中から、、温かい抹茶のフォンダンショコラを作りましょう 温かい抹茶のフォンダンショコラ 材料 セルクル6個分 ホワイトチョコレート180無塩バター100全卵110卵黄10グラニュー糖78薄力粉40抹茶パウダー15白玉12個あずき180g 準備 セルクル(6センチ×4センチ)をクッキングシートを敷いた鉄板に並べる。 セルクルより2センチほど高くなるようにカットしたクッキングシートを型の内側にはめておく。  ホワイトチョコ・無塩バターをそれぞれレンジで溶かしておく。 粉と抹茶は合わせてふるっておく。 白玉は冷凍だったら解凍しておく。 〇 バターは熱すぎたらダメ!人肌くらいでチョコレートと混ぜること。 〇 卵は常温に出しておきましょう。冷蔵庫から出したてのもの...
2020.09.17
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