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ケーキ・デザート・パーツのレシピ

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大人のパフェの作り方

ここ数年、パフェが人気です。北海道のシメパフェから始まり、夜パフェが大ブームに。 パフェの専門店も増え、複雑な組み立てのデザート風のものもたくさんあります。  パフェ大好き♡  パフェは、層ごとにアイスクリーム、フルーツ、ホイップクリーム、ナッツ、ソースなどを重ねて楽しむデザートです。美味しさと見た目の豪華さが魅力ですが、作る際にはいくつかの注意点を考慮することが大切です。 ゼリー、クリーム、クランチなど……色々な素材を使い、多彩な味が楽しめるパフェ。 少し大人な組み立て方をご紹介いたします。 大人パフェの組み立て 贅沢感を味わえるパフェ、どうやって組み立てる? 少し画像が粗いですが、私の作ったパフェの中身の説明です. 秋限定のモンブランパフェ 1枚目はモンブランパフェ。 どこを食べても飽きないように、そして、上がしっかり甘めなので下に行くに向けさっぱりするように気を付けました。 アイスは2種類入れています。基本はバニラアイスクリーム。バニラビーンズがしっかり香るもの。 そし...
2023.08.15
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おうちで!生キャラメルの作り方

過去に大ブームを巻き起こした生キャラメル。 口の中でとろけていく濃厚なキャラメルにたくさんの人が夢中になりました。 それ以上に、作り立てのキャラメルの美味しさは格別です。 固めて普通に食べても!トロトロのままケーキやアイスにかけても!牛乳や生クリームでのばしてソースにも! 色々アレンジできるのは手作りならではですね。 おうちで!生キャラメルの作り方 料理をもっと美味しくするドイツ製フライパン ruhru それでは、生キャラメルのレシピを紹介いたします。 生キャラメルの材料 (10×10センチくらいの型) グラニュー糖70水あめ30はちみつ10エバミルク70有塩バター30生クリーム35%60 エバミルクの説明は後半で説明しています。 生キャラメルの作り方 型の準備 クッキングシートを型の大きさにカットし、敷きこんでおく。 1. 鍋に全ての材料を入れて軽く混ぜてから火にかける。2. グラニュー糖が溶けたら少し火を弱め、木べらやゴムベラで混ぜながら加熱し続ける。3.  だんだん...
2023.03.04
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牛乳消費レシピ⑤カスタードプリンのレシピ3選

牛乳消費レシピの第⑤弾! 基本のカスタードプリンのレシピです。 同じ⑤弾では、ル・カンテン・ウルトラを使ってオーブンいらずの固めるだけプリンをご紹介しましたが、 こちらでは基本の、オーブンで湯せん焼きするカスタードプリンのレシピです。 3パターンの配合を紹介しています。 牛乳消費レシピ⑤カスタードプリンを作りましょう では、牛乳だけ・生クリーム入り・卵黄なしの 3種類のカスタードプリンのレシピをご紹介いたします。 まずカラメルを作ってプリンカップに流して固めておくよ! カスタードプリン用カラメルを作る (120ccのプリンカップ10個分) グラニュー糖300湯120 1. グラニュー糖を鍋で加熱する。 この段階では決して混ぜたり触ったりしないこと!! ☆ 最初に大きな泡が出来、だんだんと端から色付いてくる。 ☆ 鍋を少しゆすりながら全体が色付くように火を入れていく。 ☆だんだん泡が小さくなって、均一に濃い茶色になってきたらOK。 2.  シロップが煮詰まってきてこんがりとした茶色になったらそこへ熱いお湯を...
2023.03.04
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牛乳消費レシピ⑥シュークリームと濃厚カスタードクリーム

牛乳消費レシピシリーズの第6弾、シュークリームのレシピです。 シュークリームの生地にも案外たくさんの牛乳が使われているんです。 まずは少量で挑戦してみてはいかがでしょうか? 生地じたいはあっという間に出来上がります。   そしてなんと、しぼった状態で冷凍も可能なんです!  生地も安定するし、必要な時に取り出して焼けるのでとっても便利です。 牛乳消費レシピ⑥シュークリームを作りましょう シュー生地の材料  5センチほどの大きさで10個くらい。 水100牛乳100無塩バター90グラニュー糖4塩4薄力粉90卵 (Lサイズ)3.5個~ 準備 薄力粉はふるっておく。卵は常温に出しておく。オーブンは180℃に予熱しておく。バターは溶けやすいように細かめにカットする。鉄板にオーブンシートを敷いて準備しておく。 シュー生地の作り方 1. 鍋に水・牛乳・バター・グラニュー糖・塩を入れ、最初は弱火でバターを溶かす。  バターが溶けたら強火にして沸騰させる。    バターが溶けるまでに水分が蒸発しすぎないよう...
2023.03.04
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牛乳消費レシピ⑤「ル・カンテン・ウルトラ」で固めるだけカスタードプリン

牛乳やヨーグルトを普段より1本多く消費することを推進する「プラスワンプロジェクト」 が 2020年4月21日 よりスタートしたそうです。 少しでも貢献しようと牛乳消費レシピを書き続けてきましたが、今度はその第⑤弾。 オーブンを使わない、固めるだけの簡単プリンのレシピです。 プリンって、蒸したり湯せん焼きするのがめんどくさい、、 そんなお悩みも、伊那食品工業の「ル・カンテン・ウルトラ」を使えば解決してしまいます! 温めて冷やして固めるだけで、ゼラチンとはまた違う、なめらかな食感が実現しました。 火入れの時間を変えることで、今話題の固めのプリンもできてしまうよ! 牛乳消費レシピ⑤「ル・カンテン・ウルトラ」で固めるだけカスタードプリンを作りましょう それでは、材料と作り方をご紹介していきます。 プリン用カラメルを作る (18~20個分) 先にカラメルを作って、プリンカップに流して固めておきます。 グラニュー糖100水30お湯30 1.  グラニュー糖・水を鍋で加熱する。   (水がグラニ...
2023.03.04
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ホットケーキミックスは作れる!手軽にふわふわ厚焼きホットケーキ(パンケーキ)

ホットケーキミックスがないとホットケーキ(パンケーキ)は作れないと思っていませんか? そんなことはないんです。 ベーキングパウダーがあれば安く簡単にできてしまいます!  ホットケーキミックスを手作りしよう!  市販のホットケーキミックスが手に入りにくいときも、合わせて保存しておけばすぐに焼けますよ。 ふわふわ厚焼きホットケーキの作り方も合わせてご紹介いたします。 ホットケーキミックスを作りましょう では、ホットケーキミックスのレシピです。 ホットケーキミックスの材料 薄力粉160塩2ベーキングパウダー8グラニュー糖10 ホットケーキミックスの作り方 作り方、というほどのことはありません。 全部合わせて混ぜるだけ! ビニール袋にそのまま計って、冷蔵庫に保存しておきましょう。 厚焼きホットケーキ(パンケーキ)を作りましょう では、ホットケーキを作っていきましょう。 厚焼きホットケーキの材料 ホットケーキミックス1回分卵2個グラニュ...
2023.08.15
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牛乳消費レシピ④ 手作りクレープ生地(バター入り・なし)

牛乳消費に少しでも貢献したい、その思いで書き始めた牛乳消費レシピ。 ①はパンナコッタ ②はパンプディング ③はフレンチトーストときて、 ④弾はクレープ生地のレシピのご紹介です。 モチモチした食感がクセになるクレープ。甘い系でも食事系でも応用がきくのが嬉しいですね。 バターの入るものと入らないものと、レシピを分けてご紹介いたします。 牛乳消費レシピ④手作りクレープ生地を作りましょう あなたのフライパン焦げ付きませんか?ruhruのフライパンは焦げ付きません。 クレープ生地を作っていきましょう クレープ生地の材料 (約20枚) バター入りのクレープ生地 焦がしバターが入ることで風味も良くリッチな味わいになりますよ。 バターなしのクレープ生地 準備 薄力粉はふるっておく卵は常温に出しておく無塩バターは濃い茶色になるまで焦がしてあら熱をとっておく クレープ生地の作り方 1. ふるった薄力粉・グラニュー糖をボールに合わせ、ホイッパーで混ぜ合わす。  2...
2023.03.04
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牛乳消費レシピ② パンプディングでおうちカフェしよう!

牛乳消費レシピの第2弾! 食パンを使ってパンプディングを作りましょう。 余ってしまいがちな牛乳や食パンを利用して簡単にできてしまうパンプディングのレシピです。   朝食にもおやつにもピッタリ!   NY出身のシェフに教わった、アメリカンなパンプディング。 フレンチトーストにちょっと飽きたら、、試してみてください。 牛乳消費レシピ!パンプディングでおうちカフェしよう パンプディングのレシピと作り方をご紹介いたします。 パンプディングの材料  (食パン2枚分) 食パン (4枚切り)サンド用パンなら4枚2枚牛乳240卵 (Lサイズ)2個グラニュー糖48バニラエッセンス3.4滴無塩バター120レーズン・シナモン適量アプリコットジャム適量 レーズンやシナモンはお好みで! 入れたほうが味に変化がついてオススメだよ! パンプディングの作り方 準備 食パンは2枚にスライスしておく。無塩バターはレンジで溶かしておく。卵は常温に出しておく。オーブンを180℃に温めておく。 ...
2023.03.04
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ココアのタルト台で生チョコタルトを作りましょう(パート・シュクレ・ショコラ)

チョコレートのタルトを作るときはタルト台にもココアをプラスして作ってみませんか? とろける生チョコをタルトに流してとっても濃いチョコレートタルトを作りましょう。 ココアのタルト台 (パート・シュクレ・ショコラ) を作りましょう まずは、ココアのタルト台 (パート・シュクレ・ショコラ)から作っていきます。 ココアのタルト台 (パート・シュクレ・ショコラ)の材料 無塩バター200塩1粉糖75全卵25薄力粉200ココアパウダー25 ココアのタルト台 (パート・シュクレ・ショコラ)の 作り方 準備 無塩バターと卵は常温に戻しておく。粉糖・薄力粉とココアパウダーは合わせてそれぞれふるっておく。薄力粉はできれば冷蔵庫で冷やしておく。 1. 無塩バターをほぐしてやわらかくしてから粉糖を一度に加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 2. 混ざったら、全卵を少しずつ入れては乳化する(つながる)まで混ぜる、を繰り返す。 3. 薄力粉とココアパウダーを一度に加え、さっくりと混ぜ合わせる。  多少粉っぽさが残っても構わないので、大...
2024.02.12
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パティシエが教えるジェノワーズ(スポンジケーキ)3種類のレシピ 4号(12センチ)~7号(21センチ)までサイズごとの配合も!

基本のジェノワーズ(スポンジケーキ)のレシピです。 ・ 4号(12センチ) ・5号(15センチ) ・6号(18センチ) ・7号(21センチ) までサイズごとの配合も載せています。 ・3号(9センチ)はなかなか焼き縮みが激しいので、シートで焼いて抜き型で抜いて使うことをおすすめします。 ただ、 ジェノワーズは人によって色々な配合があって迷ってしまいますよね。 いちいち検索結果に戻って調べるのもめんどくさい、、 ではまとめて載せてしまおう! ということで、ここでは3種類レシピをご紹介いたします。 お好みのものを作ってみてください。 パティシエが教える基本のジェノワーズ(スポンジケーキ)3種類のレシピ では順番にご紹介いたします。 まずは作り方から。 ジェノワーズ(スポンジケーキ)の基本の作り方 準備 ・卵は常温に出しておく。 ・薄力粉はふるっておく。 ・無塩バター・牛乳はレンジもしくは湯せんで溶かしておく。  (温度は50~60℃で...
2023.03.04
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