レシピ

牛乳消費レシピ⑤カスタードプリンのレシピ3選

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牛乳消費レシピの第⑤弾!

基本のカスタードプリンのレシピです。

同じ⑤弾では、ル・カンテン・ウルトラを使ってオーブンいらずの固めるだけプリンをご紹介しましたが、

こちらでは基本の、オーブンで湯せん焼きするカスタードプリンのレシピです。

3パターンの配合を紹介しています。

http://oeufoeuf.xsrv.jp/%e4%b8%80%e8%a6%a7/

牛乳消費レシピ⑤カスタードプリンを作りましょう

プリン

では、牛乳だけ・生クリーム入り・卵黄なしの

3種類のカスタードプリンのレシピをご紹介いたします。

まずカラメルを作ってプリンカップに流して固めておくよ!

カスタードプリン用カラメルを作る (120ccのプリンカップ10個分)

グラニュー糖300
120

1. グラニュー糖を鍋で加熱する。

 この段階では決して混ぜたり触ったりしないこと!!

 ☆ 最初に大きな泡が出来、だんだんと端から色付いてくる。

 ☆ 鍋を少しゆすりながら全体が色付くように火を入れていく。

 ☆だんだん泡が小さくなって、均一に濃い茶色になってきたらOK。


2.  シロップが煮詰まってきてこんがりとした茶色になったらそこへ熱いお湯を縁から少しずつ加え、
  木べらで混ぜながらもう一煮立ちさせる。

  鍋底にカラメルの固まりが出来たときは加熱して溶かしきる。


3. すぐにプリンカップに8gずつ流し、冷蔵庫で冷やし固めておく。

いちど固めてからカップに入れていく方法もあります。

  1. 作ったカラメルをオーブンシートやシルパットなどに流して固める。
  2. 適当に割ってプリンカップに入れる。(大きく割りすぎない)
  3. ひとつ8から10gずつくらいで入れていく。

プリン用のカラメルタブレット

というものも売っています。

基本のカスタードプリンの作り方

基本の作り方です。

知ってるよ!という方はとばしてください。


1.  卵・卵黄を入れたボールにグラニュー糖を入れ、

  ホイッパーですぐにしっかりとすり混ぜておく。


2.  牛乳を鍋に入れて中火で沸騰するまで加熱する。


3.  1のボールに3分の1量を入れてすぐによく混ぜる。
  
  アパレイユとなじんだら残りを全て入れて

  バニラオイルも加えて混ぜ、濾す。


4. プリンカップにアパレイユを100gずつ注ぐ


5. 表面の泡をバーナーでさっとあぶって消し、鉄板に並べる。


7. お湯(60~70℃くらい)をアパレイユの高さまで注ぎ、フタをして

  160℃のオーブンで15分~20分焼く。


8. カップを揺らして表面が固まっていたらOK。

  竹ぐしなどを刺してくっついてこなければ出来上がっている。

  • オーブン120℃では1時間~くらい。
  • スチームコンベクションでは、スチームありの85℃で8分~。

それぞれのレシピで焼き時間に差が出てくるかも。

カスタードプリンの材料 (120ccのプリンカップ10個分)

割った卵

牛乳のみ

牛乳690
卵(Lサイズ)3.4個(205g)
卵黄6.7個分(138g)
グラニュー糖110
バニラオイル5

生クリーム入り 

牛乳630
生クリーム40%288
卵 (Lサイズ)1.2個(72g)
卵黄3.2個分 (64g)
グラニュー糖92
バニラオイル4

全卵のみ

牛乳720
卵(Lサイズ) 6個(360g)
グラニュー糖120
バニラオイル8

牛乳消費レシピ⑤カスタードプリンのレシピ3選のまとめ

子供
  • 卵黄を加えることでコクが出てまろやかな口当たりになります。
  • 生クリームを入れることでリッチでクリーミーになります。
  • 全卵だけだと口の中で崩れるような口当たりになります。
  • 直接火があたらないように湯せんはアパレイユの高さ、フタをするなどして焼きます。
  • カラメルはムラが出ないように焦がしていき、風味よく仕上げます。

カラメルタブレットを使うと、作業時間がぐっと短縮!

カラメルを作ったら、こびり付いた砂糖を洗うのが大変です。

糖化したり焦げたりして失敗したら、もう一度作り直すのもゲンナリしますよね。。

 これならプリンカップに放り込むだけ!洗い物も減るね! 

みんな大好きプリンを作って、楽しいおうち時間を過ごしてください。

『一目でわかるスイーツレシピ』

☟れいろう@peuprofond

https://www.instagram.com/peuprofond/

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