レシピ

牛乳消費レシピ⑤「ル・カンテン・ウルトラ」で固めるだけカスタードプリン

この記事は約4分で読めます。

牛乳やヨーグルトを普段より1本多く消費することを推進する「プラスワンプロジェクト」 が 2020年4月21日 よりスタートしたそうです。

少しでも貢献しようと牛乳消費レシピを書き続けてきましたが、今度はその第⑤弾。

オーブンを使わない、固めるだけの簡単プリンのレシピです。

プリンって、蒸したり湯せん焼きするのがめんどくさい、、

そんなお悩みも、伊那食品工業の「ル・カンテン・ウルトラ」を使えば解決してしまいます!

温めて冷やして固めるだけで、ゼラチンとはまた違う、なめらかな食感が実現しました。

火入れの時間を変えることで、今話題の固めのプリンもできてしまうよ!

http://oeufoeuf.xsrv.jp/%e4%b8%80%e8%a6%a7/

牛乳消費レシピ⑤「ル・カンテン・ウルトラ」で固めるだけカスタードプリンを作りましょう

プリン

それでは、材料と作り方をご紹介していきます。

プリン用カラメルを作る (18~20個分)

先にカラメルを作って、プリンカップに流して固めておきます。

グラニュー糖100
30
お湯30

1.  グラニュー糖・水を鍋で加熱する。

   (水がグラニュー糖にきちんと染みてから火にかけること。

   この段階では決して混ぜたり触ったりしないこと!!

 ☆ 最初に大きな泡が出来、だんだんと端から色付いてくる。
 ☆ 鍋を少しゆすりながら全体が色付くように火を入れていく。
 ☆だんだん泡が小さくなって、均一に濃い茶色になってきたらOK。


2.  シロップが煮詰まってきてこんがりとした茶色になったらそこへ熱いお湯を少しずつ加え、もう一煮立ちさせる。

  鍋底にカラメルの固まりが出来たときは加熱して溶かし切る。


3. プリンカップに流し、冷蔵庫で冷やし固めておきます。

固めるだけカスタードプリンの材料(プリンカップ約8個分)

牛乳400
バニラオイル2
卵(Lサイズ)2個(120g)
卵黄4個分(80g)
グラニュー糖64
ル・カンテン・ウルトラ6

固めるだけカスタードプリンの 作り方

割った卵

1.  卵・卵黄を入れたボールにグラニュー糖とル・カンテン・ウルトラを入れ、ホイッパーですぐにしっかりとすり混ぜておく。


2.  牛乳を鍋に入れて中火で沸騰寸前まで加熱する。


3.  1のボールに3分の1量を入れてすぐによく混ぜる。
  
  アパレイユとなじんだら残りを全て入れて混ぜる。


4.  鍋に戻し、弱めの中火で少しトロっとするまで(鍋底に少しついてくる程度)ゴムベラで混ぜながら加熱する。

   ☆グラニュー糖が入ると焦げやすくなるので鍋底から混ぜながら加熱すること!!
   ☆火を入れすぎると分離するので注意!!
   ☆火入れ具合は好みにもよりますが、あまりやりすぎると固くなってしまいます。


5.  漉してから、冷めないうちに容器に流す。

  カラメルが一気に溶けださないように静かに注ぎ入れること

  あら熱が取れたら冷蔵庫で2時間以上冷やす。

ル・カンテン・ウルトラとは?

どういうものなの?ゼラチンとは違うの?

ル・カンテン・ウルトラは伊那食品工業の顆粒タイプの製菓用寒天です。


乳製品との相性が良く、滑らかでトロっとした食感を実現させました。

しっかり固まっても、クリームのようになめらか!

ゼラチンのようにふやかしたりする手間もなく手軽に使用できます。常温で固まってくれるのも便利なんです!

価格は少し高めですが、使用量は、全体量の10%程度。

50g入りを購入すれば、今回のレシピでは8回(64人前!)も作れてしまいます。

プリンだけではなく、クレーム・ブリュレやチョコレートガナッシュ、ゼリーにムース、、使い方は無限に広がります。

ル・カンテン・ウルトラを使用したいろいろなクレーム・ブリュレのレシピを紹介しています。

牛乳消費レシピ⑤「ル・カンテン・ウルトラ」で固めるだけカスタードプリン まとめ

レンズでのぞく子供

ポイントを振り返りましょう。

  • 牛乳は沸騰させないこと。(80℃くらい)
  • ル・カンテン・ウルトラの入ったボールに牛乳を混ぜたら手を止めずに素早く作業すること。
  • 火入れの時はムラがないよう、液体が大きく動くように混ぜながら火入れしていく。
  • 固めにしたいときは、分離しないように気を付ける。

いかがでしょうか。

牛乳は1Lで購入すると、けっこう余ってしまったりしてしまいますよね。

ぜひこのレシピを試していただいて、ひんやりとろけるスイーツでおうち時間を楽しみましょう♪

『一目でわかるスイーツレシピ』

☟れいろう@peuprofond

https://www.instagram.com/peuprofond/

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