製菓材料・道具

スポンジ専用小麦粉「ゆきんこ」(横山製粉)特徴とゆきんこ使用レシピ    

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ジェノワーズやシフォンケーキなどスポンジ生地を作るときに重要な薄力粉。

今まで基本的にはスーパーバイオレットを使っていました。

しかし、機能的にスポンジケーキを焼くのにあまり適さないコンベクションオーブン(製菓用ではないもの)を使わなければならなくなったときに、必死でスポンジ用の薄力粉を探しました。

あまり高価すぎず(原価を圧迫してしまうので)、でもしっとり焼きあがる国産の小麦粉を。

と業者さんにあたって見つけたのが、

北海道産のゆきんこ

という薄力粉です。

http://oeufoeuf.xsrv.jp/%e4%b8%80%e8%a6%a7/

ゆきんこの特徴

粉

ゆきんこはしっとりとしていて、口溶けの良いスポンジケーキ用の北海道産の小麦粉。

成分はコチラ。

◎原材料/小麦粉・小麦でん粉(北海道産)
◎灰分/0.32%
◎粗たん白/8.8%

北海道産100%にこだわった横山製粉の想いの詰まった薄力粉です。

25キロで通販でも手に入ります。

楽天でも1キロ単位で売っていますよ。


スーパーゆきんこもあります。これは試したことがないので、機会があればぜひ試してみたいです!!

色々なオーブンや粉、卵などを試して自分好みのこれだ!という生地を探すのはとても楽しいです。

奥が深すぎて難しいけど楽しいですね!

ゆきんこ使用のケーキレシピ

お菓子作り

私は職場にコンベクションオーブンしかなかったので、基本的にジェノワーズはこの配合のものを使っていました。

バターを使用しない、ロールケーキ用のスポンジです。

♢色々なジェノワーズ(スポンジ)のレシピ

♢シフォンケーキもふんわり

ぜひチェックしてみてください。

『一目でわかるスイーツレシピ』

☟れいろう@peuprofond

https://www.instagram.com/peuprofond/

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