かぼちゃ

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【プロが教えるレシピ】食欲の秋!さつまいも・くり・かぼちゃのクリーム

食欲の秋といえば   芋・栗・南瓜!  (さつまいも・栗・かぼちゃ)   昔から変わらず女性が大好きなこの3つをそれぞれ使用したクリームのレシピをご紹介いたします。 ここで紹介したクリームを使って、モンブランやロールケーキ、パフェなどが作れますよ!   秋スイーツ好き必見です。   食欲の秋!さつまいも・くり・かぼちゃのクリーム それでは順番にレシピと作り方を紹介いたします。 さつまいものクリーム 安納芋のペーストを使用したクリームです。ふつうにさつまいものペーストでも大丈夫です。 1.  バターは細かく切って常温においてポマード状にしておく。 2.  ペースト・卵黄・てんさい糖・ラムを鍋に入れ、中火で焦げないように注意して混ぜながら5分ほど炊く。 3.  火からおろし、40℃くらいに落としてから、やわらかくなったバターを加えてよく混ぜて溶かす。 4.  温かいうちに濾してから生クリームを少しずつ加え混ぜる。 5.  ラップで包むか、タッパーに入れて密着ラップで冷蔵庫で1時間ほど冷やす。...
2020.11.16
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季節ごとのケーキ&デザート 秋のデザートレシピ7選!

  秋といえば食欲の秋!   美味しい食材がいっぱい出てきます。 さつまいも、栗、かぼちゃ、いちじく……秋の味覚を使用したデザートのレシピをまとめて紹介いたします。 このブログの中からレシピを7つピックアップしました。 参考にしていただけると嬉しいです。 秋のデザートレシピ7選! それでは食材ごとに紹介していきます。 春・夏のデザートまとめはコチラ。 季節ごとのケーキ&デザート!ピンクな春スイーツレシピ まとめ夏のさわやかデザートレシピ5選 かぼちゃのデザート ♢かぼちゃのシフォンケーキ かぼちゃのピューレを入れたしっとりモチモチのシフォンケーキ。 詳しい作り方はコチラ⇓ ♢かぼちゃのクレームブリュレ ル・カンテン・ウルトラを使用したかぼちゃのクレームブリュレ。 詳しい作り方はコチラ⇓ こちらのレシピではかぼちゃピューレを使用しています。 私は色々と試した結果、カゴメの...
2020.10.14
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【パティシエのレシピ】かぼちゃのシフォンケーキ

かぼちゃのピューレを一緒に焼きこんだ優しい甘さのシフォンケーキです。 水分量が多いので少し難しいですが、ポイントを押さえていけばふわふわもっちり!なシフォンケーキが出来上がります! このレシピでは扱いやすいかぼちゃのピューレを使用していますが、 丸ごと買ったかぼちゃが余ってしまった!どうしよう、、 というときにもお役に立てます。 飾りを添えてハロウィン風にしてもいいですね☆ かぼちゃのシフォンケーキのレシピ それでは、材料とレシピを紹介いたします。 かぼちゃのシフォンケーキの材料 (21.24センチシフォン型1台分) ※かぼちゃピューレ(おすすめ→カゴメ 冷凍かぼちゃピューレ) うらごし(裏ごし)かぼちゃです。冷凍状態の原料をそのまま細かく破砕し、冷凍したものです。粒子が細かいので食感がなめらかです。加熱処理をしているため、解凍後もそのままご使用いただけます。従来の裏ごしに比べて加熱による劣化が少ないので色、風味をそのまま保ることができます。 かぼちゃをペーストにして加える場合 ...
2020.10.22
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かぼちゃのキャラメリゼのレシピ

かぼちゃのケーキやデザートに添えて食感プラスとボリュームアップが出来ます。 ほくほくのかぼちゃとカリカリのキャラメルで止まらなくなります! かぼちゃのキャラメリゼを作りましょう それでは材料とレ作り方を紹介いたします。 かぼちゃのキャラメリゼの材料 かぼちゃのキャラメリゼの作り方 準備 オーブンは180℃に予熱しておく。 揚げ油を用意する。170℃にしておく。 1. ひと口大にカットしたかぼちゃをさっと水にくぐらせてからオーブンで180℃で9分ほど焼く。  (焦げないように様子を見ながら)  かぼちゃは乾燥しすぎないように濡れたままオーブンに入れる。  2. 170℃の油でさっと揚げる。3. グラニュー糖・水をフライパンで加熱し、カラメル状になったらバターを入れ、溶けたら温かいままのかぼちゃを入れてすぐにあえる。  キャラメルは色がつきだすと早いので手早く!4. まんべんなく合えたらクッキングシートを敷いたバットに重ならないように広げて冷ます。  重なったまま冷えるとそのまま固まって、無理に...
2020.10.14
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【プロのレシピ】かぼちゃのハロウィンクレームブリュレ

ハロウィンにちなんで、かぼちゃ味のブリュレです。   オーブンいらず、  簡単固めるだけレシピ!   優しいカボチャの甘さが口の中に広がります。キャラメルともとても相性が良く 、飽きることなく食べられます! 基本の固めるだけクレームブリュレのレシピをアレンジして作りました☆ かぼちゃのハロウィンクレームブリュレを作りましょう それでは材料と作り方を紹介いたします。 か ぼちゃのハロウィンクレームブリュレの材料 ♢ル・カンテン・ウルトラについてはこちらの記事から。 ※ イソマルトとは パティゾモルト(イソマルト・パラチニット) 砂糖から作られた還元糖です。 他の糖類に比べ吸湿性が非常に低く、 飴状にした時には透明度が高く仕上がります。  牛乳とかぼちゃピューレの分量を変えて お好みの濃さに調整できるよ! かぼちゃのハロウィンクレームブリュレの作り方 1. 卵黄を入れたボールにグラニュー糖とル・カンテン・ウルトラ・はちみつを入れ、ホイッパーですぐにしっかりすり...
2020.09.24
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