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れいろう

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いちごの季節に!フレッシュないちごのスープのパフェ仕立て

冬~春になると国産のいちごがたくさん出始めます。 そんないちごの季節のうちに是非作っていただきたいデザートを紹介いたします。 フレッシュのいちごをたっぷり使ったスープにバニラアイス、食感にメレンゲを加えてみました。 そしてもう一工夫、フロマージュブランのクリームを泡にして乗せました。 一つ一つのパーツは簡単なものですが、組み合わせることにより、奥の深い味の変化をお楽しみいただけます♡ 「フレッシュないちごのスープ パフェ仕立て」を作りましょう いちごのスープの材料と作り方 1. すべての材料をフードプロセッサーに順に入れて回す。だけです! 2. 容器に移して冷蔵庫で保存する。袋に入れて冷凍庫で保存しても、必要な時に溶かしてすぐに使えます。 アルコールが無理なら白ワインをオレンジジュースに代えてもいいよ! フロマージュブランのエスプーマの材料と作り方 牛乳177生クリーム38%25フロマージュブラン62シロップ (グラニュー糖:水 1:1)36バニラペースト1エスプ...
2020.09.17
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ベリーのティラミス!ブルーベリーのコンフィチュール(ジャム)とホワイトチョコがとろけるレシピ

自社農園で大量にブルーベリーが収穫されすぎて困っている、、という話からこのティラミスのレシピが産まれました。 ブルーベリーとココアを合わせるのはちょっと想像がつかなかったので、コンフィチュール(ジャム)にしてホワイトチョコレートと合わせることにしました。 中にはマスカルポーネのクリームとスポンジ、 そしてブルーベリーとホワイトチョコレートのガナッシュ、 上からたっぷりコンフィチュールをかけて仕上げました。 いちごやフランボワーズに比べるとちょっぴり地味な印象のブルーベリーですが、 コンフィチュールにすることで甘さが際立ち、立派な主役のデザートになりました! ブルーベリーのティラミスを作りましょう まずはコンフィチュール(ジャム)を作ります。 ブルーベリーのコンフィチュール(ジャム)を作る ブルーベリー500グラニュー糖①62レモン果汁10グラニュー糖②12ペクチン8 1. ブルーベリーとグラニュー糖①を耐熱容器に入れてレンジで熱々に温めてから鍋に移し、沸騰させる。     (グ...
2020.09.17
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季節ごとのケーキ&デザート!冬に食べたい贅沢スイーツレシピまとめ 

寒くなってくると甘ーいものが食べたくなりますよね☆ そして創作意欲もなぜか高まります!! チョコレートやりんご、あったかスイーツにクリスマスケーキ、、、作ってみませんか? 今までに投稿したそんなスイーツたちのレシピをまとめてみました。 1年に1度は贅沢して!クリスマススイーツ☆ クリスマス風デザートのレシピです。 プレゼントボックス風 真っ赤なクリスマスケーキ 中身はいちごをサンドした普通の生クリームデコレーションケーキ。 でも、フランボワーズのグラサージュをかけるだけで、豪華なクリスマスケーキに大変身☆ ひと手間でみんなに差がつくケーキの完成です。 とろける生チョコトリュフケーキのクリスマスプレート ココアのスポンジとガナッシュを重ねていくだけ! とろける生チョコケーキが簡単に作れます。 オーナメントを飾ればクリスマスプレート風に。 栗とプラリネクリームのブッシュ・ド・ノエル クリスマスの定番、ブッシュ・ド・ノエル。 ...
2020.09.17
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バレンタインデーに!ピンクなハートと真っ赤なハートのチョコレートケーキ

ハート型でくりぬいたココアのスポンジをチョコレートクリームでサンドして真っ赤なグラサージュをかけました。 上にピンクのチョコレートで作ったハートをのせて、ダブルで可愛らしく♡パッと目を引く愛らしいケーキの作り方です。 ハートの抜き型 を使用します。ステンレスのものがおすすめです。 a8adscript('body').showAd({"req": {"mat":"35O9ZV+2D50AA+3VF6+BWGDT","alt":"商品リンク","id":"3mphUJV-g7-rKm4bmF"},"goods": {"ejp":"h"+"ttps://tomiz.com/item/00715800","imu":"h"+"ttps://tomizawa-ec.s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/upload/2019/10/00715800/t010000186336_10.jpg"}}); パテ抜型 ハート / #9×1個  TOMIZ(富澤商店) チョコレートでピンクなハートを作りましょう パータグラ...
2024.02.12
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冬にぴったり!冷やアツスイーツ  温かい紅玉りんごのタルト

シナモンバターでじっくり焼いた紅玉リンゴをタルトに乗せて、温かい状態で食べてもらう、冬にぴったりのりんごタルトです。ジュワっとリンゴの蜜が口の中に広がります。 上にアイスクリームを乗せれば、冷やアツの楽しいスイーツの出来上がり。 キャラメルとシナモンの香りが食欲をそそります。 りんごを主役にしたくて、タルトはできる限りうすーくしました。 紅玉りんごのタルトの各パーツの作り方   パーツがとても多く、手間のかかるデザートですが、出来上がったときの感動は格別です☆ 丸ごとリンゴのチップ りんごを丸ごとスライスして乾燥させたチップスです。 紅玉リンゴ1個水:グラニュー糖 1:1のシロップ200 1. リンゴの真ん中の大きいところだけをスライサーで薄くスライスする。   (余ったところはタルトの土台に散らすので置いておく。) 2. 沸騰させたシロップをすぐに注ぎ、一晩漬けておく。 3. シロップからあげ、水気を切ってからオーブンシートに並べ、90℃のオーブンで2時間乾燥焼きする。  ...
2020.09.17
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とろける生チョコトリュフケーキのクリスマスプレート

生チョコとココアのスポンジを重ねていくだけ!間にマロンも入っています。作って冷凍もしておけます。 チョコとスポンジが層になっているところが木の断面みたいだな、というところからクリスマスのデザートにしてみようと思い立ちました。 フルーツやソースで飾れば、簡単なのに豪華なデザートプレートの完成です。 生チョコトリュフケーキ 各パーツの作り方 各パーツの作り方を順番に紹介いたします。 しっとりココアのジェノワーズ生地(スポンジ) ココアのスポンジ生地のレシピはこちら↓ このまま焼くと厚すぎるので、鉄板2枚か1.5枚に分ける。 焼きあがったら半分にカットする。 とろける生チョコ‼やわらかいチョコレートガナッシュのレシピ 生クリームと牛乳を半量ずつ使用することで、原価を抑え、やわらかめの食感を実現させました。 とても扱いやすいガナッシュクリームです。 小分けにして冷凍もしておけます。 スポンジにうつチョコレートシロップを作る グラニュー糖...
2021.08.06
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プレゼントボックス風 真っ赤なクリスマスケーキ

真っ赤なケーキ、作ってみたくありませんか? みんな大好きいちごのショートケーキに、フランボワーズの真っ赤なグラサージュをかけて、生クリームでリボン風にしてみました。 いちごとオーナメントを飾れば、簡単で差をつける、ぱっと目を引く華やかなクリスマスケーキの出来上がりです。 赤いクリスマスケーキを作りましょう プレゼントボックス風赤いクリスマスケーキの作り方を順に紹介いたします。 用意するものは シャンティクリームジェノワーズ(スポンジ生地)真っ赤なグラサージュ 甘さ控えめ シャンティクリームのレシピ ミキサーなどで立てるのは6分立て程度にして、後は使用する際に用途に応じて手立てします。   高速ではなく、中速程度で立てましょう!! 生クリームは動物性脂肪38%~42%くらいまでのものがおすすめです。 35,6%でもいいのですが、しっかり立てないとゆるんできやすいです。47%までになると、サンドはいいのですがナッペするときに塗りにくくぼそぼそになりやすいです。 生クリームの...
2020.11.06
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冷凍可能!基本のカラメルソースととろーり練乳キャラメルソース

作って冷凍保存しておけばとっても便利な基本のカラメルソースと、それにお子様にも安心、練乳を加えた甘くて優しい味の練乳キャラメルソースのレシピです。 冷凍しておいておけるので、欲しいときにすぐに使えてとっても便利! 基本のカラメルソースを作りましょう それでは基本の作り方から紹介いたします。 基本のカラメルソースの材料と作り方 グラニュー糖300水50沸騰させたお湯(濃度を変えたいときはここで調整してください)150   カラメルに色がつき出したら早いので、目を離さないこと!!   1. グラニュー糖・水を鍋で加熱する。    (水がグラニュー糖にきちんと染みてから火にかけること。)    この段階では決して混ぜたり触ったりしないこと!!   最初に大きな泡が出来、だんだんと端から色付いてくる。  鍋を少しゆすりながら全体が色付くように火を入れていく。  だんだん泡が小さくなって、均一に濃い茶色になってきたらOK。2.  シロップが煮詰まってきてカラメル状になったら(好みの色で) そこへ熱いお湯を少しずつ加え、もう一煮立ちさせる。...
2023.03.04
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生クリームの入った濃厚アングレーズソースとバニラキャラメルソース

一般的には牛乳だけで作りますが、ここでは牛乳と同量の生クリームを加えることで、少し濃厚になったアングレーズソースです。 お皿に描いたりケーキに添えたりするのはもちろん、フルーツにかけるだけでも美味しく相性も良いです。シンプルですが基本の詰まった奥の深いソースです。 見極めが難しいですが、基本中の基本なので、マスターしておけばカスタードクリームやクレームブリュレ、バニラアイスクリームなども作れるようになります。 アングレーズソースを使用したバニラキャラメルソースのレシピも合わせて紹介いたします。 アングレーズソースを作りましょう 材料と作り方を順にご紹介いたします。 少量だったら鍋で火にかけると一気に火が入ってしまうので、湯煎で作ってもいいですよ。その時も火加減に注意すること。  バニラビーンズの代わりにバニラエッセンスを使ってもいいよ。  その時は香りが飛んでしまうので後から加えてね! 分離したりスクランブルエッグのように固まりかけてしまっても、バーミック...
2020.09.17
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作ったソースは冷凍保存で簡単管理

ケーキを皿盛りするときや、デザートに添えたり アイスクリームに添えたり、、、 色々な種類を持っておきたいけど賞味期限が気になるし管理が大変。 でも度々作るのはちょっとめんどくさい。 コーンスターチを加えたものを冷凍させると、 どうしてももろもろと分離したような状態になります。 そのお悩みを解決します。 作ったソースは冷凍保存で簡単管理 フランボワーズのソースマンゴーのソースチョコレートソースアプリコットのソース それでは材料と作り方を紹介いたします。 シロップを作る まずグラニュー糖と水を1:1で合わせて鍋で沸騰させ、シロップを作っておく。 ピューレを合わせる フルーツのピューレなら何でも!!! ♢特に使えるのはフランボワーズ(ラズベリー)ピューレです。 真っ赤な色も鮮やかでフランボワーズソースをかけるだけで豪華に感じます。 a8adscript('body').showAd({"req": {"mat":"35O9ZV+2D...
2021.02.11
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