ナッツ

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混ぜるだけ!ヘーゼルナッツの香ばしいチョコレートケーキ

混ぜていくだけ、手間のかからないチョコレートケーキのレシピです。 ヘーゼルナッツプードルとヘーゼルナッツのリキュールを加えて、香ばしさと深みを出しています。 58%と66%、二つのチョコレートを使用して低温でじっくり焼くことで、口どけの良い濃厚なチョコレートケーキに仕上がりました。 手順が簡単なので、大量に作らなくてはいけないバレンタインにも活躍しますよ! ヘーゼルナッツの香ばしいチョコレートケーキを作りましょう 濃厚チョコレートケーキはチョコレート選びも重要! ヘーゼルナッツのチョコレートケーキの材料 18センチデコ缶2台分 ヴァローナ・カライブ (カカオ分66%)82 ピストール・ミアメール (カカオ分58%)160無塩バター243グラニュー糖220全卵297ヘーゼルナッツプードル(皮無)138ブランデー33ヘーゼルナッツリキュール33 ヴァローナ・カライブ フランス ヴァローナ社のカカオ分66%のブラックチョコレート。高価なので同じ%のチョコレートで代用しても。 ピストール・...
2020.10.14
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食感をだしたい時に、クルスティヤン・アマンド(アーモンド)

アーモンドのサクサクとした食感がクセになるクルスティヤン・アマンド!しっかり焼くことで香ばしさが引き立ち、味のアクセントにも一役かってくれます。 上から散らしたり、固めて焼いて土台にしたり、チョコレートと和えたり、、 さまざまなアレンジが出来ます。 食感をだしたい時に、クルスティヤン・アマンド(アーモンド)を作りましょう クルスティヤン・アマンド(アーモンド)の材料 アーモンドダイス200無塩バター82カソナード80薄力粉12 準備 無塩バターは常温に出して置き、ポマード状にしておく。 カソナードと薄力粉はふるっておく。 オーブンは155℃で予熱しておく。 ♢アーモンドダイスは16分割と32分割があります。 クルスティヤン・アマンド(アーモンド)の作り方 1. アーモンドダイスをきつね色になるまでローストする。2. 全ての材料をボールに入れて混ぜ合わせる。アーモンドがバター、粉類を纏うようにしっかり混ぜ合わせる。    バターがやわらかくなっていないと混ぜにくいです!3....
2020.09.17
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【パティシエのレシピ】ミルクチョコレートのタルト

ル・カンテン・ウルトラを使って、固めるだけで手軽にできるミルクチョコレートのタルトのレシピです。 中にヘーゼルナッツのキャラメリゼを入れて食感をプラスしました。 底にはヌガーチョコクランチかシュトロイゼル、どちらかお好みでお使いください。 クーベルチュールのミルクを使ってもいいのですが、私がおすすめしたいのは ヴァローナ社のジヴァラ・ラクテです。 他と差をつけたいなら是非! そもそもこのレシピを生み出したのは、このチョコレートが好きすぎて、この味を最大限に活かしたい!と考えたからでした。 固めるだけ簡単!ミルクチョコレートのタルトを作りましょう ミルクチョコレートのタルトの材料 ジヴァラ・ラクテ(ミルクチョコレート40%)250生クリーム35%250卵黄58ル・カンテン・ウルトラ6ヘーゼルナッツのキャラメリゼ適量(3×12センチの型の場合で1個につき10g)ヌガーチョコクランチまたはシュトロイゼル適量 ♢写真のタルトは3×12センチのシリコン型です。 ♢...
2020.09.17
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割れたパイやクッキーを再利用、ヌガーチョコクランチ

割れてしまったパイやクッキー、もう使えないかな?どうしよう、、、 そんなお悩みを解決してしまうレシピです。 プラリネペーストを使用し、中途半端に残ってしまったパイやクッキーなどを再利用して使えるチョコクランチを作りましょう。 デザートの飾りにしたり、ナッツの風味が効いているのでそのままおやつとして食べても美味しいです。 私も作りながらパクパク食べてしまうくらい美味しいチョコクランチ! サクサクしたものなら何でも入れてしまってもOKなアレンジの効く応用レシピです。 割れたパイやクッキーで出来る、ヌガーチョコクランチを作りましょう レンジで溶かして固めるだけ! ヌガーチョコクランチのレシピ プラリネペースト96スイートダークチョコレート(カカオ分56%~60%くらい)150パイくず、割れたクッキーライスクリスピーなど120 余ったナッツやグラノーラなどを砕いて入れてもいいです。 プラリネペーストはヘーゼルナッツとアーモンドのペーストの2種類がありますが、どちらでもお好みでお使い。 製菓材料...
2020.09.17
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栗とプラリネクリームのブッシュ・ド・ノエル

女子の大好きなプラリネのクリームの中には刻んだ渋皮栗とザクザクのプラリネクロカン、少し高価な材料ですがクリスマスということで特別感の演出を! もともとは、余っているプラリネペーストとプラリネクロカンをどうにかしないと、、で思いついたクリームでした。これが、栗とチョコレートの組み合わせにとってもマッチして、お気に入りのレシピになりました。 栗とプラリネクリームのブッシュ・ド・ノエルを作ろう! 栗・プラリネ・チョコレートがとっても合うブッシュ・ド・ノエルのレシピです。 ブッシュ・ド・ノエルの材料と準備 生クリーム35%400プラリネペースト150板ゼラチン3.5栗の渋皮煮60プラリネクロカン(日仏商事)50ブランデー8ココアのジェノワーズ (1枚分で13~14人前取れます)1枚ガナッシュ100ココアパウダー・粉糖適量 プラリネペーストは、ノワゼット(ヘーゼルナッツ)とアーモンドのタイプがあります。お好みでお使いください。 ※プラリネクロカン ミルクチョコレートとプラリネに砕いたクレープを...
2020.09.17
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カリカリ!ヘーゼルナッツのキャラメリゼ

ヘーゼルナッツにじっくり時間をかけてシロップを絡め、キャラメリゼしました。 私の大好きなデザートパーツの一つです。もちろんこれだけでも立派なおやつになります。  食べ出したら止まらない~!  ヘーゼルナッツのキャラメリゼを作りましょう ヘーゼルナッツに十分にシロップをしみこませたうえでキャラメリゼすることにより、 しっかり味のするいつまでもカリっとした食感のナッツになります。 冷めたらすぐにシリカゲルを入れた密閉容器に移すこと。 ヘーゼルナッツのキャラメリゼの材料 ヘーゼルナッツホール(皮なし)500gグラニュー糖448g水168g無塩バター25g ヘーゼルナッツのキャラメリゼの作り方 1. ヘーゼルナッツはオーブンもしくはフライパンできつね色になるまで空焼きしておく。2. グラニュー糖と水でシロップを作る。水を入れた鍋にグラニュー糖を入れ、しっかり全体にしみこませてから火にかけ、117℃まで中火で加熱する。  水を染みこませていないと、直接グラニュー糖が火に当たった部分からすぐに色...
2020.12.07
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