抹茶

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【プロのレシピ】5種類のジェノワーズ(スポンジ生地)

ジェノワーズ作りをマスターしたら、次は色々な味に挑戦! 生地に合わせてクリームを変えたり中に挟むものを変えたり、アレンジの幅が広がりますね。 ここでは5種類のジェノワーズのレシピを紹介いたします。 5種類のジェノワーズ(スポンジ生地)のレシピ (15センチデコ缶1台分) ♢ジェノワーズの基本的な作り方はコチラからチェックしてください。 ・パティシエが教えるジェノワーズ(スポンジケーキ)3種類のレシピ ・なぜ失敗した?基本のジェノワーズ(共立て法スポンジケーキ)解決法を教えます! ♢レシピの a・b・c はこちらを参考にしてください。 ・a →混ぜ合わせて湯せんで温める。 ・b →ふるっておく ・c →合わせて温めておく。 ジェノワーズ・ショコラ(チョコスポンジ) a全卵120a卵黄10aグラニュー糖60b薄力粉42bココアパウダー13bコーンスターチ10c牛乳12c無塩バター6   ガナッシュやチョコレートクリームを合わせて濃厚チョコレートケーキに!   ・失敗しない生チョコレー...
2020.12.01
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【プロのレシピ】宇治抹茶と大納言あずきのムースケーキ

抹茶とあずきは相性ピッタリですよね。 ここではアングレーズベースの抹茶のムースケーキの作り方をご紹介いたします。 実際にカフェで販売していた抹茶ムースのレシピです。 【プロのレシピ】抹茶と大納言あずきのムースケーキを作りましょう それでは材料から紹介します。 抹茶と大納言あずきのムースケーキの材料  15センチセルクル1台分 牛乳300卵黄36グラニュー糖53はちみつ38宇治抹茶パウダー6板ゼラチン8グリーンティリキュール6生クリーム35%300大納言 かのこ豆10015センチジェノワーズ(スポンジ)1センチスライス1枚 抹茶と大納言あずきのムースケーキの作り方 準備 15センチのセルクルにスポンジを敷いてラップし、冷蔵庫で冷やしておく。生クリームは7分立てにしておく。抹茶パウダーははちみつと合わせて練り溶かしておく。板ゼラチンはたっぷりの氷水でふやかしておく。 1. 卵黄・グラニュー糖をすり混ぜておく。  そこにはちみつでといておいた抹茶も加えて混ぜ合わせる。  ・ここでよく混ぜないと抹茶の粒が残...
2020.09.17
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余った卵白で!卵黄を使わないベイクドレアチーズケーキ

お菓子のレシピでは卵黄を使うものが多いので、どうしても卵白が余ってきます。 卵白だけで何か作ろうと思っても、泡立てるのはめんどくさいしそのまま使えるのはフィナンシェとかラングドシャ、、 正直飽きたなあ、、 そんなマンネリ打開に混ぜて焼くだけ卵黄を使わないチーズケーキを作ってみてはどうでしょうか? 使用量はそんなに多くはないですが18センチの型で約2個分の卵白を消費できます。 焼いているのにレアチーズケーキのようなトロっとした口当たりです。 卵白だけベイクドレアチーズケーキを作りましょう 準備 クリームチーズは常温に出してやわらかくしておく。型にシュトロイゼルを敷き170~180℃のオーブンできつね色になるまで焼いておく。オーブンは200℃で予熱しておく。 卵白だけベイクドレアチーズケーキの材料(18センチデコ缶1個分)  本格的な味にしたい場合は、ヨーグルトじゃなくてサワークリームを使うのがおすすめ! 半量をサワークリームにしてもいいよ! 卵白だけベイクドレアチーズケーキ の作り方 ...
2020.10.08
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黒・白・緑・黄色「グラサージュ」色々なレシピ 

グラサージュをかけるとそのツヤや輝きが、 ケーキをまるで宝石のように一気に華やかなものにしてくれますね。 ここでは、チョコレートのグラサージュの基本的なレシピと、ホワイトチョコレート、抹茶、マンゴーのアレンジ版のグラサージュレシピを紹介いたします。  海外みたいにおしゃれなケーキが作りたい!  真っ赤なグラサージュのレシピはコチラ! 黒・白・緑・黄色「グラサージュ」色々なレシピ  それでは順番に紹介します。 チョコレートのグラサージュの色々なレシピ まずは基本的なチョコレートのグラサージュ。 チョコレートの入らないものと入るレシピと2パターン紹介します。 黒のグラサージュ チョコレートなし 水280生クリーム35%210ココアパウダー120グラニュー糖360板ゼラチン21 黒のグラサージュ  チョコレートあり 水100生クリーム35%78ココアパウダー45グラニュー糖135板ゼラチン7チョコレート カカオ分58%22 準備 ココアパウ...
2020.11.16
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あずきと白玉がトロっと中から、、温かい抹茶のフォンダンショコラ

ホワイトチョコレートを使用した抹茶のフォンダンショコラ。 フォークを入れると中からあずきと白玉がトロっと出てきます!混ぜていくだけ簡単レシピです。 私は実は抹茶が嫌いなのですが、これはなぜか大スキなんです。笑 あずきと白玉がトロっと中から、、温かい抹茶のフォンダンショコラを作りましょう 温かい抹茶のフォンダンショコラ 材料 セルクル6個分 ホワイトチョコレート180無塩バター100全卵110卵黄10グラニュー糖78薄力粉40抹茶パウダー15白玉12個あずき180g 準備 セルクル(6センチ×4センチ)をクッキングシートを敷いた鉄板に並べる。 セルクルより2センチほど高くなるようにカットしたクッキングシートを型の内側にはめておく。  ホワイトチョコ・無塩バターをそれぞれレンジで溶かしておく。 粉と抹茶は合わせてふるっておく。 白玉は冷凍だったら解凍しておく。 〇 バターは熱すぎたらダメ!人肌くらいでチョコレートと混ぜること。 〇 卵は常温に出しておきましょう。冷蔵庫から出したてのもの...
2020.09.17
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