レシピ

【プロのレシピ】手作りバレンタインに差がつくガナッシュ5種類のレシピ

今年のバレンタインはもっとおしゃれに決めたい!というあなた。 フランボワーズ風味のミルクチョコガナッシュ、 アールグレイ風味のガナッシュ、 ウイスキー入りのビターなガナッシュ、 マロンのミルクチョコガナッシュ、 ピスタチオとホワイトチョコのガナッシュ の5種類のガナッシュの作り方のご紹介です。   みんなと同じはイヤ!     もっと差をつけたいんだけど……   というあなたに。今年のバレンタインはちょっと頑張って手作りしてみてはいかがでしょうか。 バレンタインに差がつくガナッシュ5種類のレシピ それでは、5種類のガナッシュのレシピを紹介いたします。 作る前の準備 チョコレートは溶かしておく。無塩バターは細かく切って常温に出しておく。 出来上がったガナッシュは バットに流して密着ラップをする。涼しい場所で固まるまで置いておく。   無塩バターは乳味感があまり強くなく、水分量が少なめのものがいいですよ!   ♢水分量13.9%以下、森永丸特バター ♢ちょっ...
2021.10.07
レシピ

【プロのレシピ】チョコレートムース3種類の作り方

チョコレートムースの作り方は、大きく分けて3種類。 アングレーズ・パータボンブ・メレンゲの3タイプのレシピを紹介いたします。 お好みの方法で、お作りください。 【プロのレシピ】チョコレートムース3種類の作り方 それでは、材料と作り方を順番に紹介いたします。 アングレーズタイプのチョコレートムースのレシピ (15㎝セルクル1台分) ジェノワーズやビスキュイを敷いて15㎝セルクルなどでお作りください。 牛乳42生クリーム42卵黄17グラニュー糖8スイートチョコレートカカオ分56~58% 157生クリーム35%162 準備 生クリームは7分立てにしておく。チョコレートは溶かしておく。 1. 牛乳・生クリームを鍋で沸騰直前まで温める。 2. すり混ぜた卵黄・グラニュー糖のボールに混ぜながら注ぎ入れ、また鍋に戻す 。 3. 鍋を火にかけ、アングレーズソースを炊く要領で火入れする。  →アングレーズソースの作り方はコチラです。 4.  鍋底に少し付いてくるくらいまで加熱したら火からおろし、 濾す。 5. チョ...
レシピ

【プロのレシピ】フォレノワール(黒い森のさくらんぼケーキ)

ドイツ発祥のお菓子で日本でも有名なものといえば、バームクーヘンやシュトーレンがありますが、フォレノワールも聞いたある!という方多いのではないでしょうか? チョコレートムースにさくらんぼの相性ばっちりな少し大人なケーキです。 私のこだわりも少し入れつつ、フォレノワールの作り方を紹介いたします。 少し手順が多いですが、頑張りましょう。 フォレノワール(黒い森のさくらんぼケーキ)を作りましょう それでは順番に紹介していきます。 参考になりにくいかもしれませんが、24㎝のデコ型で作っていましたので、その2台分の分量で載せています。 チョコレートのビスキュイを作る (丸21㎝4枚分) チョコレートのビスキュイは、見えないほうが見た目がいいので一回り小さい21センチで絞ります。 クッキングシートに21センチの丸を書いたものを用意しておきましょう。 卵白150グラニュー糖100 コーンスターチ 20卵黄100薄力粉50ココアパウダー35 準備 ・ グラニュー糖とコーンスターチを合わせてふるっておく。 ・オー...
2020.12.08
レシピ

【プロのレシピ】ピスタチオのビスキュイ

外側はサクッと。中はふんわりのピスタチオのビスキュイのレシピです。 濃厚なバタークリームにもぴったり合う香ばしさ。 もちろんそのまま食べても美味しいですよ! ピスタチオのビスキュイを作りましょう それでは、材料と作り方を紹介いたします。 ピスタチオのビスキュイの材料 (9センチセルクル25個分) アーモンドパウダー75ピスタチオパウダー75粉糖150卵黄82全卵130卵白238グラニュー糖100乾燥卵白2薄力粉125  9センチセルクルと書いてますがシートで焼いてもいいよ!  ピスタチオのビスキュイの作り方 ・アーモンドプードル・ピスタチオプードルは合わせてふるっておく。 ・グラニュー糖と乾燥卵白は合わせておく。 ・薄力粉は2回ふるっておく。 ・オーブンは170℃に予熱しておく。 ・丸口12番の口金を絞り袋にセットしておく。 ・セルクルにスプレーオイルを振っておく。 1. 合わせてふるったアーモンドプードルとピスタチオプードル、卵黄と全卵とをミキサーボールに入れる。2. ...
2020.11.16
雑記・スイーツ巡り

おうちハロウィンはリトルレモネードで全部揃っちゃう!

 今年のハロウィンはどうなっちゃうの?  今回は外に繰り出して……という訳にはいかなさそうですね。  ダメダメ!!    今年はおうちの中で思いっきり楽しまない?   『リトルレモネード』さんには、そんなあなたにぴったり!おうちで楽しめるおしゃれなパーティグッズが満載!どれにするか迷ってしまいそうです。 この記事では私の大好きなSHOP『リトルレモネード』さんのハロウィン関連商品を紹介いたします。 おうちハロウィンはリトルレモネードで全部揃っちゃう! それでは順に紹介していきます。  気になる商品があったら画像をクリックするとSHOPに飛べるよ!  ハロウィンガーランド こちらはおしゃれなストライプ柄のガーランド。 ちょっと大人っぽいパーティにも使えそうですね。 送料無料で何と440円!モノトーンもあります。 こちらはクモの巣付き!ちょっと変わったガーランドです。 カラフルなのでクモの巣も可愛いですね。 バルーン型ガーランドも!他の飾りと組...
2020.09.27
レシピ

【プロのレシピ】チョコレートのシフォンケーキ

しっとりふわふわのチョコレートシフォンケーキのレシピです。 チョコレートは入らずココアパウダーのみで仕上げたので、ふわっと軽い仕上がりになりました。 強力粉も入っているのでもちっと感も感じられますよ! チョコレートのシフォンケーキを作りましょう それでは材料と作り方を紹介していきます。 チョコレートのシフォンケーキの材料 (21センチ1台分) a卵黄36aグラニュー糖20a塩1aサラダ油45a牛乳45aバニラペースト2a強力粉18a薄力粉18aココアパウダー9aベーキングパウダー2aブランデー4b卵白90bグラニュー糖32   強力粉がなかったら薄力粉だけでもいいよ!   チョコレートのシフォンケーキ 作り方 準備 粉類は一緒にふるっておく 牛乳とサラダ油はレンジで温めておく。 (40℃くらい) オーブンは170℃か180℃に予熱しておく。 1.  aの材料を全てボールに入れ、ミキサーの中速で10分ほど混ぜる。  ここで薄力粉のグルテンを回し切ります。 2. bでメレンゲを作る。グラニュー糖は3...
2020.10.13
製菓材料・道具

パティシエおすすめの業務用アイスクリーム

アイスクリーム、自分で作ろうとなったらアイスクリームメーカーがいるし、混ぜながら凍らせていくのも時間がかかって大変。 特に、小さな飲食店さんやパティシエ不在のレストランなど業務用のアイスクリームを使用することが多いですよね。 でも、メーカーの出しているアイスクリームは種類がありすぎて……  そんなお悩みを解決します! 様々なメーカーの業務用アイスを試してきた私が、個人的におすすめのアイスクリームをランキング!  このアイスクリームって販売してないんですか?  お客様にここまで言われたとっておきの商品を紹介します! パティシエおすすめの業務用アイスクリームランキング これまでに私が使用して、お客様やスタッフに評判の良かったアイスクリームのランキングです。 1位  タカナシ乳業 『焦がしバターの塩キャラメルアイスクリーム』 2位  森永乳業 『塩大福アイス』 3位  ASOジャパン『フランス産ソルトアイスクリーム』 4位 森永乳業 『EXキャラメルアイス』 5位 ASOジャ...
2020.09.25
レシピ

【プロのレシピ】コーヒーの香るふわふわブッセ

ブッセにもクリームにもしっかりコーヒーが香るふんわりブッセのレシピです。 お子さんが食べても安心な、 優しい甘さ。ぜひ試してみてください。 【プロのレシピ】コーヒーの香るふわふわブッセ それではブッセとコーヒークリームのレシピと作り方を紹介いたします。 コーヒー風味のブッセ  14~15個分 準備 薄力粉とコーヒー粉末は一緒にふるっておく。絞り袋に10番の丸口金を付けて用意しておく。オーブンは170℃に予熱しておく。 卵白80グラニュー糖53卵黄40コーヒー粉末1薄力粉33 1. 卵白・グラニュー糖でメレンゲを作る。  ・卵白を低速で回し、少々泡立ってきたら一回目のグラニュー糖を加え高速で回す。  ・白っぽくなったら2回目を加える。  ・ツヤが出てきたら3回目を加えてツノが立つまで泡立てる。2. 1 に卵黄を加えて混ぜ合わせる。3. ふるった薄力粉とコーヒー粉末をさっくりと混ぜ合わせる。4. 絞り袋に入れ、鉄板にオーブンシートを敷き直径5センチほどの円に絞る。5. 絞ったブッセの上から粉糖を振る。全て粉糖を振ったらもう一度振る。6...
2020.09.17
製菓材料・道具

スタンドミキサーのおすすめは2Way!

家でお菓子作りをしようとすると場所と道具が必要となってきます。 泡立て作業が必要となるお菓子ならなおさらです。   手作業で泡立て器を使うと疲れてしまう !    ハンドミキサーを使うと手が離せなくなる……。   スタンドミキサーを買ってもキッチンが狭いと置き場所に困る……。   実はそんな方にオススメのミキサーがあるんです! 厳選して3つのスタンドミキサーをご紹介いたします。 ハンドミキサーとしても使える!スタンドミキサーのおすすめは2Way! ハンドミキサーを固定してスタンドミキサーとしても使えるものがあります! ここでは3つ、ご紹介します。 貝印 ターボ ボール付ハンドミキサー 安心できるメーカーで一番口コミが多かったコチラ。 Twitterの口コミを紹介します! 貝印 ターボ ボール付ハンドミキサーDL-2392 9180円が2718円 70%オフ 評価が多く、かなり良い5段階スピード調節ターボ機能とパワーアップボタンの採用で10段階のスピ...
2021.08.06
レシピ

【簡単レシピ】混ぜて敷きこむだけ!タルトの土台5選

タルトを作りたいなーと思っても、パートシュクレやパイ生地をイチから作るのって正直めんどくさいですよね。 ここでは、市販のクッキーなどで作る簡単なタルト台のレシピを集めてみました。  砕いたクッキーと溶かしたバターとを混ぜて型に敷きこんだらOK!  チーズケーキやフルーツタルトなど、お手軽に作りたい時にぜひ試してみてください。 【簡単レシピ】タルトの土台5選 (18センチデコ缶1台分) それでは順番に紹介いたします。 分量はだいたい18センチのデコ缶1台分に敷き詰められる量をのせましたが、型の種類や好みによって調節してください。 全粒粉のタルト土台 一番ベーシックに色々と使えるタイプです。 全粒粉ビスケット110無塩バター17  普通のビスケットでもいいよ!  こんなケーキにオススメ! ・瀬戸内レモンのベイクドレアなチーズケーキ ・5月が旬のチェリーだけど、、フレッシュでも缶詰でも作れるチェリーのタルト グラハムクラッカーの土台 グラハムクラッカー90無塩バター45 ...
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